Différence entre le Cold Brew et l’Americano glacé

Vous n’êtes pas sûr de la différence entre le Cold Brew et l’Americano glacé ? Il existe quelques facteurs clés qui influencent le profil de goût, l’arôme et la sensation en bouche de chaque boisson.

Espresso versus slow brew

L’Americano glacé traditionnel est réalisé en versant de l’eau froide, sur de la glace, suivie de shots d’espresso. Avec le versement manuel, le café s’écoule directement sur l’eau froide et la glace, de sorte qu’il se refroidit pendant l’infusion.

L’infusion à froid, cependant, implique l’immersion du marc dans l’eau froide dès le début. Ce changement radical de la température de l’eau (par rapport au café chaud) modifie fondamentalement la façon dont l’eau extrait les sucres, les huiles, les acides et les arômes du marc – c’est beaucoup plus lent.

Pour compenser cette extraction lente, nous faisons infuser le café pendant 20 heures. Lorsque l’infusion est terminée, nous séparons le marc du cold brew résultant à l’aide d’une série de filtres.

Ce qui reste est un produit riche et doux au palais avec des notes de chocolat noir, de noisettes et de fruits rouges pour un goût corsé.

Crisp versus smooth

L’Americano glacé traditionnel, parce qu’il est initialement fait avec de l’eau chaude, a tous les acides croquants et les notes peu amères que nous attendons du café. Il est croquant, il est doux et il est rafraîchissant.

L’infusion à froid, en revanche, entraîne généralement moins d’acidité et d’amertume dans la boisson finale jusqu’à 66% de moins. Comme vous pouvez l’imaginer, cela modifie l’expérience gustative du café Cold Brew. Il est plus doux, mais tout aussi savoureux.

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