Dîner végétalien de chou, de pommes de terre, and Chickpea Sheet Pan Dinner

Ce dîner végétalien à la poêle, facile, simple et nutritif, est parfait pour les soirs de semaine paresseux et les dimanches lents. Il comprend du chou, des pommes de terre et des pois chiches, mélangés à une vinaigrette à la moutarde et agrémentés d’une sauce crémeuse à l’estragon. Servez avec du riz ou du pain et vous aurez un repas de rêve et nourrissant !

Je me sens très à la mode en ce moment (mais comme quelques années derrière la tendance parce que c’est le type de personne que je suis) en partageant une recette à la feuille.

J’ai d’abord fait cette recette comme une affaire de nettoyage du réfrigérateur. J’ai jeté un tas de produits vieillissants sur une plaque de cuisson, je les ai assaisonnés avec une vinaigrette rapide et je les ai fait cuire jusqu’à ce que tout soit tendre, grillé et bien caramélisé. J’ai ajouté une sauce crémeuse + des biscuits fraîchement cuits au four et, mec… j’ai été soufflé hors de l’eau !

C’était si simple à faire, hacher quelques légumes, jeter des choses ensemble, et attendre. Et dans ce temps d’attente, la cuisine peut être nettoyée, les céréales peuvent être cuites, les sauces peuvent être mijotées, les parties de tir à la corde avec le chien peuvent être perdues.

Il était facile de voir ce qu’est l’agitation autour des dîners à la casserole. S’ils sont si bons comme repas à jeter ensemble, pouvez-vous imaginer à quel point ils sont meilleurs comme repas réellement planifié !

La vraie star de ce repas n’est pas la sauce, ni même la pomme de terre. C’est la tête de chou rôtie ! Si vous n’avez jamais mangé de chou rôti, vous allez vous régaler.

Il n’y a rien d’aussi délicieux que du chou rôti jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé, avec des bords croustillants presque brûlés et des centres mous qui fondent dans la bouche. Associé à une vinaigrette moutarde et noyé dans une crème à l’estragon et le tour est joué. Un dîner bien fait en tout cas !

Ok, alors passons à l’essentiel (probablement un choix de mots terrible pour décrire la cuisine) !

La plaque de cuisson :

Il n’y a que trois ingrédients principaux qui vont sur notre plaque de cuisson : le chou, les pommes de terre et les pois chiches. Je parlerai de la vinaigrette dans un instant.

Choisissez une petite tête* de chou et coupez-la en tranches de 1/2 pouce, puis coupez ces dernières en quartiers. Pendant que vous y êtes, retirez le trognon. En effet, bien qu’il soit joli à regarder et qu’il maintienne les feuilles ensemble, il rend le repas plutôt désagréablement denté et fibreux.

*Si tout ce que vous pouvez trouver est une énorme tête de chou, c’est très bien, vous pouvez en utiliser la moitié ou les 2/3 ou la quantité dont vous avez besoin pour remplir votre poêle !

Presque, nous avons nos pommes de terre ! Utilisez des pommes de terre fingerling, des pommes de terre à peau rouge ou des pommes de terre yukon gold beurrées. Coupez les pommes de terre fingerling en moitiés ou en quarts ou les plus grosses pommes de terre en dés de 1/2″ à 3/4″. Nous voulons que les pommes de terre deviennent molles et même un peu croustillantes pendant le temps de cuisson du chou.

Enfin, nous avons les pois chiches ! Donnez aux haricots cuits un rinçage et vous êtes prêt à partir.

Étendez tous les légumes et les pois chiches sur une demi-plaque.

La vinaigrette:

Pour encourager le brunissement et la caramélisation des légumes et des pois chiches, nous devons ajouter de l’huile. Mais ce qui est encore mieux que d’ajouter de l’huile, c’est d’infuser le tout avec des assaisonnements, ce qui rend la plaque de cuisson assez délicieuse pour être mangée nature !

La moutarde se marie si merveilleusement avec tout ce qui est brassica, étant elle-même de cette famille (chou-fleur rôti à la moutarde, quelqu’un ?). Choisissez une moutarde savoureuse comme la dijon ou une moutarde à grains entiers piquante. Une moutarde brune épicée serait également délicieuse.

Ma vinaigrette simple est faite d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge (qui pourrait être remplacé par un autre vinaigre doux que vous avez sous la main), d’une moutarde épicée, d’ail, de paprika fumé, d’origan, de sel et de poivre.

Le paprika fumé et l’origan ajoutent un peu d’ambiance de saucisse fumée à notre plat, assaisonnant les pois chiches et superposant les saveurs.

Mélangez au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette et regardez-la devenir crémeuse, s’émulsionnant facilement grâce à la moutarde.

Versez la vinaigrette sur les ingrédients dans la plaque à pâtisserie et utilisez vos mains pour tout remuer pour les enrober, puis disposez-les en une seule couche une fois de plus.

Si vous finissez par déborder de la plaque, vous pouvez casser une deuxième plaque pour garder la couche unique et la cuisson facile.

Cuisez votre dîner en plaque pendant environ 40 à 50 minutes, en remuant à mi-chemin. Vous voulez que vos pommes de terre soient magnifiquement tendres et que le chou soit doux avec des morceaux croustillants.

Pendant la cuisson de la plaque, préparez la sauce à l’estragon :

C’est une sauce facile et crémeuse qui amène cette recette au niveau supérieur.

Balancez les noix de cajou et le bouillon ensemble pour faire une crème savoureuse. Si vous avez un mélangeur à haute puissance, cela prend très peu de temps. Si vous avez un mélangeur ordinaire, vous voudrez ramollir rapidement vos noix de cajou en les faisant bouillir dans l’eau pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez également les faire tremper dans une heure froide pendant quelques heures pour les ramollir.

Nous allons maintenant épaissir la sauce avec un roux, ou un mélange de farine cuite et d’huile/beurre. Faites chauffer un peu de beurre végétalien ou d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez la farine (utilisez une farine tout usage sans gluten ou un amidon comme l’arrowroot pour rester sans gluten). Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que cela sente un peu le grillé, bien que cela ne se produise pas autant avec les amidons qu’avec la farine de blé.

Lentement, faites couler la crème tout en fouettant pour que la sauce reste lisse, et une fois que tout est ajouté, laissez mijoter et regardez-la épaissir. Ajoutez du sel, du poivre, du thym et de l’estragon pour l’assaisonner. Si la sauce devient trop épaisse, diluez-la avec de l’eau ou une touche de bouillon.

Servir avec une céréale ou du pain:

La première fois que j’ai fait ce dîner en feuille, je l’ai servi avec des biscuits maison rapides. Cela se marie si bien avec la sauce et constitue un dîner délectable.

Cette fois, je l’ai servi avec un mélange de riz brun et de riz sauvage, et la mâche de la saveur de noix des grains entiers allait si bien avec les pommes de terre au beurre, le chou tendre, les pois chiches moelleux et la sauce crémeuse.

Ce plat irait aussi très bien avec un quinoa, un couscous ou un orzo, des grains comme le farro ou le freekah. Je l’associerais également à du levain croustillant ou une baguette. Vous pouvez aussi renoncer à l’accompagnement et le servir tel quel !

Sachez que si vous optez pour un repas sans gluten, vous devrez garder l’accompagnement sans gluten.

J’espère que vous apprécierez ce dîner facile à la poêle à frire ! J’ai hâte de jouer avec d’autres variations sur ce thème de dîner facile !

Si vous faites ce dîner végétalien à la casserole de chou, de pommes de terre et de pois chiches, laissez un commentaire ci-dessous et notez la recette sur la fiche de recette. Et partagez vos photos avec moi sur Instagram, en taguant @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea. J’adore voir vos recréations !

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