Délicieux catalogue de bonbons traditionnels mexicains

La gastronomie mexicaine est étendue dans ses saveurs, ses variétés d’ingrédients et même ses excentricités. C’est le résultat de la coexistence des peuples indigènes, des Espagnols, des métis et des créoles tout au long de l’histoire du pays ; c’est surtout le résultat du mélange de produits indigènes et étrangers qui se sont adaptés au climat des différentes régions du pays. Comme si le temps avait permis à la culture et au régime alimentaire si particuliers à la culture mexicaine d’avoir un effet hypnotisant par les sensations, notamment dans des plats comme les sucreries mexicaines.

Selon Susana Ambrocio López, étudiante en gastronomie, les premières sucreries du territoire étaient « créées avec de la pulpe de fruits, des céréales et du miel, qui servaient aux voyageurs et aux marchands pour supporter les longs trajets et se fournir rapidement en énergie ». Par exemple, le tzoalli ou saule, « aujourd’hui la douceur de la joie », qui était cuit dans du miel de maguey, épais, doux et foncé, puis avec du piloncillo, de la canne de maïs ou du miel de la fourmi à miel ou de l’abeille pipiola.

Au fil du temps et des années de la colonie espagnole, plusieurs sucreries traditionnelles mexicaines ont commencé à émerger – et sont encore intactes à ce jour – à base de fruits ; comme la goyave ate, la tejocote et plus encore. La plupart de ces sucreries étaient fabriquées avec des fruits indigènes du pays, ce qui a entraîné le mélange de coutumes culinaires européennes et indigènes dans des régions telles que Puebla, Michoacán et Querétaro. C’est peut-être pour cette raison qu’il n’est pas surprenant que ces États contiennent une tradition sucrée latente faisant partie de leur héritage colonial.

Voici un catalogue des sucreries traditionnelles les plus célèbres du pays :

? Obleas de pepitas. Originaires de Colima et de Zacatecas, ils sont fabriqués avec de la farine de blé, du sucre et des pepitas.

? Cacahuates garapiñados. Ils sont nés à Morelos et sont fabriqués en retirant leurs coquilles et en les recouvrant de caramel ; parfois des graines de sésame sont ajoutées pour leur donner une touche spéciale.

? Cocada. Parfois avec un soupçon de saveur d’orange, ce bonbon est honoré d’une noix de coco râpée qui lui donne une texture croquante. Parfois appelée « veladora », elle est née dans les états côtiers du pays.

? Dulce de mostachón. On dit qu’il a été créé par un éleveur de bétail du Nord surnommé « Mostachón » afin de conquérir la femme qu’il aimait. La caractéristique emblématique de ce bonbon est sa saveur, quelque part entre le dulce de leche et la noix.

? Macarons au lait. C’est un bonbon qui est né à Puebla, qui est composé de lait, d’œuf, de sucre et de cajeta.

? Alegrías. C’est de l’amarante en carrés collés avec du miel ou du piloncillo. Ce bonbon préhispanique était utilisé comme un élément cérémoniel d’importance majeure.

? Palanquetas de cacahuate. Ce bonbon est mélangé avec du piloncillo pour lui donner de la consistance et de la forme. On dit que Pancho Villa voyageait toujours avec des palanquetas pour la route.

? J’ai mangé. Il est né dans l’État du Michoacán, et est fabriqué avec une grande variété de fruits et de formes. Son origine est attribuée aux frères franciscains depuis l’époque coloniale.

? Glorias. Fabriqué à base de lait brûlé, ce bonbon est originaire de la ville de Linares, dans le Nuevo León. On ne sait pas, cependant, d’où vient son nom, bien que l’on pense que les premières personnes qui ont goûté cette friandise se sont « senties en gloire ».

? Coco Alfajor

? Bonbons cristallisés. Il s’agit d’une série de fruits plongés dans du sucre bouillant ou piloncillo jusqu’à ce qu’ils soient comme des « bijoux ». Parmi les fruits les plus utilisés à cette fin, on trouve l’ananas, le nopal, le chile manzano, la chayote, la pomme, le kiwi, entre autres.

? Citron farci à la noix de coco. Ce bonbon est préparé avec de la noix de coco râpée mijotée avec du lait et du sucre, et des écorces de citron bouillies avec du sucre pour former un bonbon cristallisé. Une fois les ingrédients préparés, on met de petites doses de noix de coco dans les écorces de citron.

? Patate douce. La patate douce poblano est née dans un couvent de religieuses qui se consacraient à l’éducation des enfants. On raconte qu’un jour, l’un de ces enfants a fait une blague à l’une des religieuses dans la cuisine. Pour ce faire, il a pris une patate douce et l’a placée dans une casserole sur la cuisinière, l’a mélangée avec du sucre et l’a battue de manière à former une pâte difficile à enlever au moment de la toilette. Après un court moment, la religieuse arrive, goûte le mélange et décide de l’emballer pour commencer à les vendre.

? Jamoncillo. Il apparaît dans les États de Nuevo León, Coahuila, Durango, Chihuahua, Sinaloa, Jalisco et Estado de México. Il est fait avec du lait et du sucre ; parfois, il peut même contenir des noix ou des graines de citrouille hachées.

? Bonbons au tamarin ou tarugos. Le tamarin a été apporté par les Espagnols et a été rapidement cultivé dans les régions tropicales du Mexique, notamment au Michoacán, au Guerrero, à Oaxaca, au Chiapas et même au Yucatán.

? Popcorn au caramel.

? Borrachitos. Ce sont des bonbons à la farine saupoudrés de sucre, avec un fourrage crémeux et une touche de liqueur. Leurs saveurs varient entre la fraise, l’ananas et le citron.

? Muéganos. Les muéganos, originaires de Huamantla et de Tlaxcala, sont fabriqués avec une pâte de farine de blé frite recouverte d’un caramel à base de piloncillo et de sucre.

? Cajeta de Celaya. Il est originaire de Guanajuato, créé avec du lait de chèvre et quelques édulcorants comme la vanille et le vin.

? Pain sucré mexicain. Ce type de pain sucré mexicain a été influencé par les petits pains croustillants, les baguettes et les pâtisseries des Français et des Espagnols. À partir de là, les peuples autochtones ont commencé à créer différents types de sucreries, jusqu’à créer une grande diversité dans tout le pays. Voici quelques exemples :

Coussins

Antaño

Barquillos

Bâtons à trancher

Bâtons à trancher

Bâtons à trancher

Bâtons à trancher

. tranche

Baisers

Vélos

Bigots

Birotes

Bisquets

Bisquettes

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Snacks

Snacks

Buddings

Burritos

Potirons

Calvos

Calvos

Canastas

Epinettes

Chafaldrana

Chicharrones

Chilindrinas

Chilindrinas

Chirritas

Chilindrinas

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Chirimoyas

Chirindolfo

Cocoles

Colchones

Conchas

Congal

Conchas

Congal

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Cornes au beurre

Cornes à l’étouffée

Churros

Donuts

Elotes

Elotes

El Doroteo

Galletas de coco

Gendarmes

Guarapo

Gusanos

Gusarapo

Hojaldras

Ladrillos

Manitas

Mexicanos

Moños de danés

Mundos

Neblinas

Novias

Orejas

Pachucos

Pan catarino

Pan de caja

Pan de elote

Pan de feria

Pan de muerto

Pan de pueblo

Pan de pulque

Pan de royal

Pan de trenzas de sal

Pan de yema

Pan decorado con letras

Pan en forma de corazón

Pan en forma de tornillo

Pan integral con salvado

Pan mestizo

Pan redondo bordado

Pan redondo o moreliano

Pan típico de nuez

Panquecitos

Piedras

Rebanadas

Rehiletes

Rieles

Rosca de reyes

Roscas de canela

Cemitas

Cemitas

Soles

Tanas

Teleras

Trenzas

Yolandas

Yoyos

? Chongos zamoranos. Ils sont nés d’une recette de lait caillé du Michoacán, dans l’un des couvents du ranch de Zamora de Hidalgo. Pour préparer les chongos zamoranos, il est nécessaire d’ajouter des pastilles spéciales de caillage, du sucre, de la cannelle et d’autres épices afin que le mélange aboutisse à des glomérules lisses de lait en sirop.

? Crânes de sucre, d’amarante ou de chocolat. Ces calaveritas, typiques des autels du Jour des Morts, sont nées dans leurs racines préhispaniques en les associant au culte de divinités telles que Mictecacíhuatl ? « dame des morts » ? À l’arrivée des Espagnols, ces cultes préhispaniques étaient faits d’alfeñique – une sorte de bonbon à base de canne à sucre. De nos jours, les crânes en sucre sont également réalisés avec de l’amarante ou du chocolat, complétés par des cacahuètes, des pepitas ou de la pâte d’amande.

*Images : 1) marcobeteta.com, 2), 4), 10) et 12) Casa Mejicu ; 3) Nutresse ; 5) We are all one ; 6) Saint Seya Forum ; 7) Youtube ; 8) Recipe Cocinas Faciles ; 9) Wikipedia ; 11) et 21) Youtube ; 13) et 20) Pinterest ; 14) CarlosPRESS ; 15) Dulces Tita ; 16) Emaze ; 17) Pistache y Turrón ; 18) Los sabores de México ; 19) Kiwilimón ; 23) Flickriver

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