Décongélation de la viande

Je sais que je ne suis pas censé décongeler la viande sur le comptoir, mais comment décongeler la viande en toute sécurité ?

Si une viande saine et salubre a été achetée, transportée, manipulée et entreposée en toute sécurité, vous pouvez la décongeler en toute sécurité.

Une viande correctement manipulée et conservée dans un congélateur à 0°F sera toujours sûre bien que sa qualité se détériore avec le temps. La congélation de la viande maintient les bactéries à un stade dormant. Cependant, une fois décongelées, ces bactéries peuvent redevenir actives.

Ne décongelez jamais la viande sur le comptoir ou ne la laissez pas sortir du réfrigérateur pendant plus de deux heures. En été, réduisez ce temps à 1 heure. Ne décongelez jamais la viande dans l’eau chaude.

Décongélation dans le réfrigérateur

Tant que la température du réfrigérateur se situe entre 34° et 40°F, la décongélation dans le réfrigérateur sera sécuritaire. Utilisez une assiette ou une casserole sous la viande en cours de décongélation pour vous assurer que l’égouttement ne se déverse pas sur les aliments, en particulier ceux qui seront consommés sans cuisson supplémentaire.

Après la décongélation au réfrigérateur, la viande hachée doit être utilisée dès que possible. Une fois que la viande a été congelée et décongelée, elle se détériore plus rapidement que si elle n’avait jamais été congelée. Les morceaux de viande entiers (côtelettes, rôtis) resteront utilisables pendant encore 3 à 5 jours au réfrigérateur avant d’être cuits.

La viande décongelée au réfrigérateur peut être recongelée sans cuisson, bien qu’une certaine qualité puisse être perdue. L’USDA recommande que la viande décongelée par d’autres méthodes soit cuite avant d’être recongelée.

Décongélation dans l’eau froide

La viande peut être décongelée en toute sécurité dans de l’eau froide, et non chaude. Veillez à décongeler la viande dans un emballage ou un sac étanche. Submergez le sac dans l’eau froide, en changeant l’eau toutes les 30 minutes pour qu’elle reste froide. Il est important de garder la viande en dehors de la plage de température d’altération des aliments de 70° à 100°F.

Après la décongélation, réfrigérez ou cuisez rapidement. Contrairement à la viande décongelée au réfrigérateur, la viande décongelée par la méthode de l’eau froide doit être cuite avant d’être recongelée.

Décongélation au micro-ondes

La viande peut également être décongelée en toute sécurité au micro-ondes, bien qu’il puisse être plus difficile de conserver la qualité de la viande, notamment si la puissance du micro-ondes est réglée trop élevée.

Retirez l’emballage du magasin et les plateaux en mousse avant de décongeler au micro-ondes. Décongelez à faible puissance pour que l’énergie des micro-ondes pénètre jusqu’au centre de la viande. La plupart des fours à micro-ondes ont un réglage de « décongélation » et peuvent suggérer une durée et un horaire de rotation pour prévenir la perte de qualité de la viande. La viande décongelée au micro-ondes doit être cuite immédiatement après la décongélation.

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