Cuisson sans gluten

Vos ingrédients essentiels

Si vous décidez que la cuisson sans gluten fera partie de votre routine, vous voudrez garnir votre garde-manger. Voici les ingrédients courants dont vous aurez besoin pour réaliser vos meilleures pâtisseries sans gluten.

Farine

Commençons par l’épine dorsale de toute recette sans gluten : la farine.

Il est facile de rendre les recettes traditionnelles sans gluten avec la farine mesure pour mesure sans gluten King Arthur, un simple substitut 1:1 de la farine tout usage ou de la farine complète dans la plupart de vos recettes préférées sans levure. Enrichie de fer, de calcium et de vitamine B, Mesure pour mesure ajoute également les bienfaits des grains entiers à tout ce que vous préparez.

Le choix idéal pour les recettes sans gluten est la farine sans gluten King Arthur, notre mélange soigneusement testé de farines de riz blanc et brun, de fécule de tapioca et de fécule de pomme de terre. Nous offrons également le mélange de farine de grains entiers sans gluten King Arthur, avec les fibres, les protéines et la saveur ajoutées des grains entiers.

Gomme xanthane

Parce que les produits de boulangerie sans gluten manquent des protéines nécessaires à la construction de la structure, ils peuvent parfois devenir friables ou ne pas très bien lever. La gomme xanthane, un épaississant, un émulsifiant et un stabilisateur, améliore la texture, le  » corps  » et la levée des produits de boulangerie sans gluten.

De nombreuses recettes demandent des farines ou des amidons supplémentaires en plus d’un mélange de base de farine sans gluten. Ceux-ci peuvent ajouter de la saveur et améliorer la texture ; utilisez-les lorsque cela est demandé dans une recette.

Farine d’amande

Moulue à partir d’amandes entières, la farine d’amande à texture fine est pleine de protéines, de fibres et de bonnes graisses. Ajoutez-la à tout, des scones aux gâteaux, en passant par les biscuits et les croûtes à tarte, pour une saveur riche et beurrée.

Mélange de farines de grains anciens

Le mélange de grains anciens, un mélange de quatre farines sans gluten 100 % complètes (amarante, millet, sorgho et quinoa), ajoute des éléments nutritifs et des fibres aux produits de boulangerie.

Farine de noix de coco

La farine de noix de coco finement moulue ajoute des protéines et des fibres aux recettes. Elle est délicieuse dans les gâteaux et les biscuits, et crée une texture plus tendre dans les crêpes, les pains rapides, et plus encore.

Farine de riz

La farine de riz est utilisée dans de nombreux mélanges commerciaux sans gluten. Il en existe plusieurs types et la plupart des recettes précisent lequel utiliser : farine de riz ordinaire à grains longs, farine de riz à grains moyens, farine de riz court  » sucré  » ou farine de riz brun. Achetez de la farine de riz brun stabilisée si possible, car le son de riz rancit très rapidement. La farine de riz est utilisée comme colonne vertébrale de nombreuses recettes sans gluten, mais si elle est utilisée seule, elle aura une texture granuleuse.

Farine de pomme de terre

Utilisée en petites quantités dans le pain, la farine de pomme de terre comprend la peau de la pomme de terre ainsi que sa chair. Elle contient des fibres, et ajoute une saveur de pomme de terre perceptible aux produits de boulangerie. Elle est particulièrement bonne dans les pains à la levure.

Farine de maïs

La farine de maïs peut être soit entière (moulue à partir du grain de maïs entier), soit dégermée (le germe est retiré pour préserver la fraîcheur). Elle ajoute une merveilleuse saveur de maïs à vos pâtisseries, mais aucune structure ; elle doit être utilisée conjointement avec d’autres farines.

Fécule de maïs

La fécule de maïs, un ingrédient familier du garde-manger, est un amidon blanc pur. Elle allège la texture des produits de boulangerie, sans ajouter de saveur.

Fécule de pomme de terre

Cette fécule blanche pure a une sensation similaire à celle de la fécule de maïs, et ne contient pas de fibres. Il est utilisé pour lisser la texture des produits de boulangerie sans gluten.

Fécule de tapioca

La fécule de tapioca (alias farine de tapioca), également connue sous le nom de manioc ou de manioc, est un amidon blanc pur. Il est utilisé pour ajouter du « corps » aux produits de boulangerie, en particulier les pains à la levure, où il confère une texture moelleuse. Une trop grande quantité de tapioca peut rendre les produits de boulangerie caoutchouteux, il faut donc mesurer avec soin.