Crudo de thon

Move over sashimi, le Crudo de thon vient de revendiquer la place de n°1 ici. Nous aimons, aimons, aimons tous les aliments italiens et ce Crudo de thon est au sommet de la liste des apéritifs italiens ! Ces amuse-gueules au thon Crudo ont une texture ferme et veloutée avec un filet de vinaigrette citronnée. Ils sont servis avec des tranches de concombre croquantes dans des petits bateaux d’endive belge.

Crudo de thon

La définition italienne de « crudo » est « cru » et notre crudo de thon est créé avec le thon Ahi le plus frais. Il est finement tranché et une vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive est arrosée dessus.

Tout ce dont vous avez besoin pour faire ce crudo de thon sont des câpres en bouteille, des flocons de poivre rouge et du sel de mer. La riche saveur du thon luxueux brillera si vous gardez les choses simples.

Conseils pour préparer le poisson cru:

Lorsque vous préparez ce délice de poisson cru, le thon crudo, il est essentiel d’acheter le thon le plus frais et de la meilleure qualité. Il est utile de connaître son fournisseur et de savoir où il achète son thon.

Nous achetons notre longe de thon Ahi sur un marché où il y a une épicerie fine japonaise et une variété de sushi, de sashimi et de nombreuses délicatesses de leur cuisine.

Ce thon frais provient des eaux au large d’Hawaï et nous savons par expérience que leurs produits sont super frais et de qualité supérieure.

Crudo de thon italien

Le poisson cru est-il propre à la consommation ?

Dès que nous recevons ce thon frais à la maison, il va directement au congélateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à être décongelé et préparé.

La congélation du thon a deux objectifs.

Premièrement, bien que l’on nous ait assuré que la consommation de poisson cru provenant des pays développés est parfaitement sûre. Mais, par précaution, nous aimons congeler le poisson nous-mêmes pour cette tranquillité d’esprit supplémentaire.

Deuxièmement, congeler d’abord le thon et le trancher alors qu’il est partiellement congelé le rendra beaucoup plus facile à trancher finement.

A propos de l’endive belge :

Nous avons utilisé de l’endive belge pour servir avec ces entrées. L’endive belge est un légume à feuilles de la famille des chicorées. Ils sont petits et en forme de torpille, avec des feuilles légèrement formées qui, lorsqu’elles sont séparées, ressemblent à de petits bateaux.

Nous aimons la façon dont l’endive belge peut faire le véhicule parfait de finger-food pour ces amuse-gueules.

Bateaux d’endive belge avec crudo de thon

L’endive belge a un processus de croissance étrange:

Le processus de croissance de l’endive belge est un peu étrange car ils commencent leur vie comme une graine de chicorée qui se développe en une plante feuillue.

Lorsqu’elle est prête à être récoltée, la plante est coupée et prête pour notre saladier. La racine est déterrée et mise dans une zone de stockage sombre et froide où elle a une seconde croissance de 28 jours et devient ces petits délices en forme de torpille.

Puisque l’endive ne reçoit pas de lumière pour la faire verdir, les feuilles sont soit jaune clair, soit jaune clair avec des bords de couleur rouge. Elles ont un goût doux, une texture souple avec un peu de croquant.

Comment nous avons servi le crudo de thon:

Pour présenter les amuse-bouches de crudo de thon à leur plus grande fraîcheur, nous avons préparé la vinaigrette au citron, les tranches de concombre et l’endive belge à l’avance, juste avant que la longe de thon soit prête à être tranchée.

L’extrémité de couleur brunâtre de l’endive belge a été coupée et les feuilles séparées en lances, ou bateaux.

Lorsque la longe de thon était suffisamment décongelée, nous avons utilisé notre couteau le plus aiguisé pour la trancher dans le sens du grain en fines tranches. Enfin, nous avons arrosé la vinaigrette sur le dessus pour l’assaisonner légèrement.

Bateaux d’endive au thon Crudo

Nous avons servi ces délicats amuse-bouches dans des feuilles d’endive sur un plat de service avec des tranches de concombre croquantes.

Nous avons ajouté des portions de thon dans chaque bateau. On a fait couler un peu de vinaigrette et on les a garnis d’herbes fraîches.

Servez ces amuse-bouches de thon crudo dès que possible.

Voyez ces recettes :

• Gravlax au saumon
• Rouleaux de sushi au riz noir
• Bruschetta au mascarpone et au saumon fumé

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