Cordial de fleurs de sureau

Dans l’hémisphère nord, les fleurs de sureau sont en saison de fin mai à début juin ou plus tard et poussent dans la plupart des pays d’Europe, en Afrique du nord-ouest et en Asie du sud-ouest. Elles poussent dans des conditions variées, notamment sur des sols fertiles, secs ou humides, mais elles préfèrent les endroits ensoleillés. Les fleurs hermaphrodites du sureau sont portées en grands corymbes, de 10 à 25 cm de diamètre, où les fleurs individuelles sont blanches avec cinq pétales, de 5 à 6 mm de diamètre, et pollinisées par les mouches. Les capitules de couleur crème sont des fleurs au parfum de miel, croquantes et quelque peu juteuses, avec une odeur et une saveur très aromatiques. Les feuilles ont une odeur amère.

Le cordial de fleurs d’aulne peut être fabriqué relativement facilement à la maison, bien qu’il soit également produit et vendu dans le commerce. Il est préférable de récolter les sommités fleuries fraîches et neuves, lorsque les minuscules bourgeons viennent de s’ouvrir et de s’épanouir, avant que le parfum ne soit entaché d’amertume. Le cordial est obtenu en faisant macérer les sommités fleuries dans une solution concentrée de sucre, de façon à ce que l’arôme soit infusé dans le sirop. Une source d’acide citrique et de jus de citron est ajoutée pour aider à conserver le cordial et lui donner un goût acidulé. Le mélange est ensuite couvert et laissé à infuser avant d’être filtré pour libérer autant de jus que possible. Pour boire, le cordial est généralement dilué avec de l’eau ou de l’eau gazeuse bien que le tonic, le soda ou le gin soient également utilisés.

La production commerciale de cordial de fleurs de sureau utilise une version à échelle réduite du processus décrit. Les cordiaux produits commercialement sont généralement vendus sous forme de squash concentré et sont habituellement dilués par une partie de cordial et dix parties d’eau, ainsi une bouteille de 500 ml de cordial serait suffisante pour 5,5 litres dilués. La forte concentration de sucre dans le cordial de fleurs de sureau lui confère une longue durée de conservation. Il existe de nombreux producteurs commerciaux de cordial de fleur de sureau, et les « boissons à la fleur de sureau » et les « sodas à la fleur de sureau » en conserve moins chers utilisent souvent un arôme synthétique de fleur de sureau bon marché pour économiser de l’argent et de la main-d’œuvre, ainsi qu’un véritable extrait de fleur de sureau.