Conseils pour cuisiner la seiche

La seiche n’est ni un poisson ni très câline. C’est un parent du calmar et du poulpe qui est adoré en Méditerranée et en Asie du Sud-Est.

Quel est son goût ?

La saveur de la seiche est un croisement entre la pieuvre et le calmar. Leur saveur est plus complète que celle des calamars, mais pas aussi riche que celle de leurs rivaux, les pieuvres.

Où trouver la seiche

Bien qu’on la voie rarement fraîche sur les marchés américains, les consommateurs nord-américains peuvent trouver ce savoureux céphalopode congelé sur les marchés asiatiques. Les seiches congelées sont généralement pré-nettoyées.

Comment nettoyer une seiche

Si vous deviez trouver une seiche fraîche, ou non nettoyée, vous devrez la nettoyer comme un calmar. Coupez juste sous les yeux pour libérer les pattes, coupez le petit bec avec lequel la seiche mange, enlevez les trucs gluants à l’intérieur de la tête et sortez l' »os de seiche », une pièce centrale dure de cartilage que les perroquets adorent mâcher.

Comment cuire la seiche

La seiche, comme le calmar, doit être cuite de l’une ou l’autre des deux façons suivantes : dans une poêle rageusement chaude pendant 2 à 3 minutes ou à l’étouffée pendant la majeure partie de 2 heures.

La raison en est que les muscles de la seiche, du calmar et du poulpe sont très denses, avec d’énormes quantités de tissu conjonctif. Rappelez-vous qu’ils n’ont pas d’os et qu’ils peuvent se déplacer dans toutes les directions, ce qui signifie que ces créatures ont besoin d’un contrôle moteur extrêmement fin de ces petits bras.

Faites frire rapidement les pattes et le corps (qui est généralement coupé en anneaux) et vous n’avez pas laissé ce tissu conjonctif durcir. Faites-la mijoter pendant des heures et vous aurez brisé ce tissu conjonctif.

Une bonne règle de base est de griller les grosses seiches sur un feu très chaud pendant quelques minutes comme pour les bébés poulpes ou de les utiliser dans un sauté de style asiatique. À défaut, faites mijoter la seiche dans un grand nombre de recettes grecques, italiennes ou espagnoles ou essayez-la dans une salade de nouilles aux fruits de mer thaïlandaise.