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Le sud de la Floride dispose d’une abondance de poissons frais. Pourtant, malgré la proximité de la région avec l’océan et les prises fraîches apparemment infinies qui atterrissent dans les assiettes tout au long de l’année, tenter de trouver des sushis tout aussi frais est souvent un défi.

Miami-Dade abrite un grand nombre des meilleurs spots de sushi du sud de la Floride, mais ce que les comtés de Broward et de Palm Beach manquent en noms réputés au niveau national, ils le compensent par la variété.

Des expériences omakase indulgentes aux menus regorgeant de dizaines de rouleaux spécialisés et aux espaces de style buffet qui débitent des sushis et des sashimis sur des tapis roulants rotatifs, voici les meilleurs restaurants qui roulent dans les comtés de Broward et de Palm Beach.

Coco Asian Bistro

Sit in the always busy Harbor Shops just steps from Port Everglades, this Asian restaurant offers a wide range of fare from traditional Thai, to Japanese fusion, and sushi. Bien que ce ne soit pas toujours un bon signe d’avoir trop d’influences sur un menu, cela fonctionne ici avec une gamme d’options savoureuses et bien préparées. Le poisson cru tend à pencher du côté thaïlandais avec des rouleaux audacieux et intéressants. Un favori de longue date, le Mike’s Roll (16 $), combine du thon, des épinards, de l’avocat, des asperges, des flocons de tempura, du concombre et du kampyo enroulés dans du riz gluant noir et sucré et servis avec la sauce chili sucrée de la maison.

Echo Palm Beach

Partie intégrante de la famille de restaurants des Breakers, l’Echo – le seul restaurant situé en dehors de l’enceinte de l’hôtel – a gagné sa réputation d’être l’un des meilleurs endroits pour manger sur l’île. Avec un menu imprégné de cuisine asiatique qui comprend de nombreuses options terrestres et cuisinées, ce sont les sushis et les sashimis qui font que cet endroit est toujours bondé. Le restaurant offre un espace moderne et branché avec un grand espace extérieur pour s’asseoir, mais c’est au long bar à sushis de style théâtre que l’on doit se rendre, où des maîtres cuisiniers s’activent pour préparer des rouleaux et des assiettes avec une précision efficace. Avec plus d’une poignée de rouleaux de spécialité à choisir, l’Echo (15 $) – crevette tempura avec tobiko rouge et sauce Sriracha – est un changement de rythme épicé par rapport aux rouleaux maki plus traditionnels que l’on trouve ailleurs sur le menu. Demandez à votre serveur un assortiment de sauces spéciales, notamment une sauce acidulée au yuzu, une sauce savoureuse à l’ail et au soja, une sauce douce au ponzu et une sauce épicée au kimchee. Vous trouverez également un mets rare : le cobia. Communément appelé saumon noir, ce poisson est servi sur des tranches de concombres avec de la coriandre et garni de pousses de pois jaunes.

Imoto

Imoto

350 S. County Rd., Palm Beach
561-833-5522
imotopalmbeach.com

Les propriétaires Sam Slattery, Piper Quinn et le chef-propriétaire Clay Conley ont créé avec Imoto une maison de sushis qui mérite de saliver. Adhérant au mantra « moins c’est plus », Imoto est axé sur les ingrédients et la fraîcheur au maximum. Le restaurant utilise du poisson d’origine locale et internationale – allant jusqu’à faire venir quotidiennement du poisson du Japon par avion – et propose des portions simples. Le nom du restaurant signifie « petite sœur » en japonais et, grâce à son emplacement pittoresque sur l’île de Palm Beach, il est le prolongement asiatique du restaurant voisin de Conley, Buccan, qui est très apprécié. Comme sa grande sœur, l’atmosphère d’Imoto est belle mais sans prétention. Le menu propose des rouleaux de sushi froids et des sashimis spéciaux avec des ingrédients originaux comme le thon à la mangue, la mousse d’avocat et le yucca. Vous n’êtes pas d’humeur pour les options du menu standard ? La dégustation omakase du chef vous surprendra lorsque le chef Gede Adnyana vous servira ses choix personnels de saveurs asiatiques avec une spécialité hors menu que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Faites-le pendant l’happy hour en semaine de 17 h 30 à 18 h 30 et vous pourrez obtenir des nigiri, sashimi et rouleaux à moitié prix (ainsi que des cocktails et de la bière, du vin et du saké).

Candace West

Kevin’s Sushi & Thai

706 S. Federal Hwy.., Deerfield Beach
954-418-3939
kevins-sushi-thai.com

Si vous cherchez des rouleaux de sushi de grande taille pour un bon prix, ne cherchez pas plus loin que ce lieu de Deerfield Beach. Pour le déjeuner, vous dînerez en toute tranquillité avec toute l’attention du chef. Si vous désirez le bourdonnement d’une foule bien remplie pour le dîner, allez-y le soir. Ongtua sera là, les sièges du comptoir du bar à sushis offrant un point d’observation parfait pour voir comment il prépare les plats les plus impressionnants du menu du restaurant : Les énormes rouleaux de sushi de la taille d’un dollar de sable, dont le prix varie entre 10 et 12 dollars pour la plupart, et entre 16 et 18 dollars pour les plus chers, grâce à des ingrédients haut de gamme comme le hamachi, la conque ou le thon, mais qui peuvent être préparés en demi-commande pour environ la moitié du prix. Une petite section est consacrée aux « favoris des clients », en hommage aux fidèles clients qui l’ont soutenu au fil des ans. Ils ont tous une chose en commun : des plats ultra-américains qui ont suivi la voie du repas géant de McDonald’s. Le rouleau American Dream (13 $) est exactement cela : des crevettes grasses frites en tempura et des morceaux épais d’anguille fusionnés avec du fromage frais et de l’avocat, le tout nappé d’une touche de sauce d’anguille gluante et sucrée et de graines de sésame qui servent de liant.

Nicole Danna

Marumi Sushi

8271 W. Sunrise Blvd, Plantation
954-318-4455
marumisushi.net

Le fait que Marumi soit rempli tous les soirs de chefs experts qui viennent de terminer leur service – beaucoup venant d’autres restaurants asiatiques – en dit long. L’izakaya japonais de Broward (un endroit où l’on peut déguster de la bière et des petites assiettes) est dirigé par deux vétérans de la scène sushi de Floride du Sud, Teruhiko Iwasaki et Tetsu Hayakawa. Ils servent des plats époustouflants pour les amateurs de cuisine, de la langue de bœuf braisée aux vairons frits. Pour les plus aventureux, l’Uni roll (19 $) est l’un des plats préférés. Il s’agit d’une combinaison exceptionnelle d’uni crémeux associé au goût épicé et net du basilic thaïlandais et du concombre croquant. Pour ceux qui veulent s’en tenir aux rouleaux américanisés, des options créatives existent, comme le rouleau de thon à la coriandre avec du thon, de l’ail et de l’huile de sésame épicée. Mais les véritables attraits ici sont les offres de prises fraîches quotidiennes et l’offre inégalée de poissons d’origine locale et internationale comme la carangue jaune, la bonite à ventre rayé, le mérou noir et le vivaneau rendus en sashimi ou saisis et coupés en tranches épaisses.

Nicole Danna

Favoris de longue date des locaux, Masamune est surtout connu pour sa cuisine créative. Commencez par le poke de style hawaïen servi avec du miel fait maison, du miso et une réduction balsamique piquée à la moutarde (12,99 $). Allez-y pendant l’happy hour (de 17 h 30 à 19 h tous les jours sauf le dimanche) et commandez la dégustation de rouleaux pour 25 $ – votre choix parmi trois rouleaux signature (sans le homard). Si l’un des plus d’une douzaine de rouleaux de sushis spéciaux ou des 18 rouleaux à main ne vous séduit pas, vous pouvez toujours choisir un omakase Masamune – qui signifie en japonais « ce que le chef veut faire » – pour satisfaire tous vos sens. Ici, il n’y aura pas nécessairement que des sushis, mais les créations spéciales du chef – cuites ou crues – feront saliver. Notez qu’un préavis et une réservation sont nécessaires.

Candace West

En matière de sushi, deux facteurs séparent le bon du médiocre : le chef et le poisson. Au Moon Thai, le chef-propriétaire Jack Punma s’assure d’offrir le meilleur des deux. Ce restaurant de Weston propose un menu presque encyclopédique – deux volumes avec près de 300 plats en tout, l’un pour le thaï et l’autre pour le japonais – qui offre aux clients un aperçu de la Thaïlande qui est normalement caché aux Américains. Vous pouvez commencer votre repas par un plat thaï authentique comme le larb (12 $, orthographié « larp » au Moon Thai), un tas de viande ou de fruits de mer finement hachés, assaisonnés de jus de citron vert, de sauce de poisson, de piments et de riz grillé finement moulu. Mais vous trouverez une approche tout aussi traditionnelle des sushis japonais, réalisés avec les meilleurs poissons (le propriétaire ne s’approvisionne qu’auprès des mêmes vendeurs qui livrent à Nobu et Morimoto), du riz de qualité supérieure et des chefs qui offrent une technique de précision pour réaliser plus de 40 rouleaux.

Nicole Danna

Ce lieu de sushi, situé dans le Quantum Town Center de Boynton Beach, près du boulevard Gateway, est vraiment unique. Si vous avez faim, le Bang Bang Boat à 30 $ vous permettra d’obtenir sept morceaux de sushis de qualité supérieure choisis par le maître-cuisinier et neuf morceaux de sashimi les plus frais (plus un rouleau californien au thon Big Eye). Vous pouvez aussi essayer l’un des dix rouleaux de spécialité et la douzaine de rouleaux maison avec des ingrédients de haute qualité et inventifs comme le crabe royal d’Alaska, la queue de homard entière et le thon Big Eye, ou des garnitures maison comme la sauce jalapeño chili-ail ou Mac Daddy. Il y a également un large assortiment de sushis et de sashimis frais toujours renouvelés disponibles à la carte.

Nicole Danna

La clé d’un bon sushi est qu’il doit être frais : Vous ne voulez pas aller dans un endroit où le poisson se languit dans le réfrigérateur. Ce n’est jamais un problème au Sushi Rock Cafe. Le petit espace de Las Olas est toujours bondé, avec des attentes de 45 minutes. Il est si populaire qu’une fois, l’acteur Alec Baldwin a dû partir plutôt que de passer devant les hordes qui voulaient manger des sushis. C’est dommage pour lui, car il n’a pas eu la chance de goûter à un menu plein de rouleaux créatifs et aux noms intéressants. Les articles vont des plus sains aux plus fous, comme le wrap au concombre Slim Shady rempli de légumes assortis servis avec une vinaigrette au gingembre (8 $), ou le Strawberry Fields Forever roll (13 $) composé d’anguille douce grillée au barbecue, d’avocat, de pomme verte, de sauce pour anguille et d’œufs, le tout garni de fraises fraîches et mûres.

Candace West

SuViche, basé à Miami, est un jeu de mots astucieux. « Su » désigne la partie sushi du menu, et « Viche » est un clin d’œil aux nombreuses prises du restaurant sur le plat de poisson cru, le ceviche. Les copropriétaires de la chaîne basée à Miami, Aliosha et Andrei Stern, ont créé un lieu qui n’est ni un restaurant assis, ni un fast-food, ni un fast-casual, mais un mélange homogène des trois, mariant le meilleur de la cuisine japonaise et péruvienne. Ici, même les rouleaux ont leur propre twist, présentés avec des ingrédients et des combinaisons de saveurs atypiques, comme le sushi associé à un lomo crémeux ou à une sauce vibrante à la coriandre au lieu de la sauce soja ou de la sauce anguille. Pour ceux qui ne sont pas familiers avec la cuisine péruvienne, ces saveurs japonaises offrent une porte d’entrée à bon nombre des plats les plus appréciés du pays, notamment les tiraditos (tranches de poisson cru assaisonnées de plusieurs sauces savoureuses, entre 7,95 et 8,95 dollars). Le point culminant culturel est atteint avec La Cruda Verdad (12,50 $), un rouleau de sushi qui marie le saumon, la mangue et l’avocat pour une bouchée légère et rafraîchissante inspirée des ingrédients locaux. Garni de corégone mariné façon ceviche, c’est un enfant d’amour culinaire du Pérou et de la Floride du Sud.

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