Congélation et décongélation du homard entier

19 octobre 2017

Congélation et décongélation du homard entier
3 juin 2015 | Par : The Culinary Institute of America

La congélation du homard est une bonne option pour aider à gérer les stocks, à condition qu’elle soit effectuée correctement. Vous pouvez également utiliser nos méthodes de décongélation et de préparation pour le homard acheté congelé. Le département des sciences alimentaires &de la nutrition humaine de l’Université du Maine et l’Institut du homard ont fourni les instructions de congélation et de décongélation ci-dessous.
Comment préparer et congeler le homard entier dans la carapace:
Un homard entier ou « dans la carapace » correctement préparé a une durée de conservation de bonne qualité de 9 à 12 mois.
Les homards doivent être réfrigérés et vivants.
Blanchir à 212° pendant 60 secondes dans une saumure à 2 % de sel (1,5 once, ou environ 1/2 tasse, de sel non iodé ou de sel de mer pour 2 quarts d’eau).
Refroidir après le blanchiment dans l’eau froide courante ou dans une baignoire avec un mélange de 50 % d’eau pour 50 % de glace.
Après un refroidissement de 15 à 20 minutes, retirer l’excès d’eau en surface.
Placer les homards dans des sacs de congélation commerciaux et retirer autant d’air que possible. Les nouveaux systèmes de sacs sous vide Ziploc disponibles dans les supermarchés fonctionnent bien.
Placez-les dans un deuxième sac de congélation ou enveloppez-les par-dessus avec un emballage de congélation laminé.
Congeler à -18° C (0° F) ou moins – la norme pour les unités de congélation.
Stocker congelé à -18° C (0° F) ou moins. Plus la température de stockage est basse, plus la qualité de la chair de homard sera maintenue.
Comment décongeler et préparer un homard entier congelé :
Les homards doivent être décongelés pendant la nuit au réfrigérateur.
Les homards décongelés doivent être bouillis dans une saumure à 2 % de sel pendant 12 à 15 minutes.
Originally published in CIAProChef.com

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