Comment produit-on l’érable

Comment produit-on le sirop d’érable

A travers le monde, de plus en plus de gourmands, jusqu’aux plus grands chefs, apprécient le sirop, le sucre, les flocons, le beurre, l’eau et toute la richesse culinaire des produits de l’érable du Québec. Plongez dans le monde de l’érable avec cette vidéo de réalité virtuelle à 360°. Voyez tout le processus, de la récolte, la transformation et la conservation jusqu’aux utilisations appétissantes du sirop d’érable. D’où vient-il ? Comment le fabrique-t-on ? Et comment l’utilise-t-on ? Vous obtiendrez les réponses à toutes ces questions.

Il existe plus de 150 espèces d’érable dans le monde. Mais ce sont les variétés à sucre et rouge qui nous donnent la sève d’érable (ou eau d’érable), indispensable à la production du sirop d’érable. Aux températures glaciales de l’hiver québécois succèdent les conditions douces du printemps qui font que cette précieuse sève coule, et est recueillie par les acériculteurs du Québec.

Comment coule la sève d’érable

En été, l’érable produit du sucre par photosynthèse. Ce sucre alimente la respiration cellulaire de l’arbre, favorise sa croissance et se stocke sous forme d’amidon dans ses racines.

Au printemps, l’alternance de gel nocturne et de dégel diurne favorise la circulation de la sève dans l’érable. Pendant la nuit froide, ses branches gèlent, entraînant la contraction du gaz contenu dans ses fibres. La sève gèle également mais, contrairement au gaz, elle se dilate dans les fibres de l’arbre. Toute la nuit, l’eau absorbée par les racines remonte dans l’arbre, s’imprégnant au passage des réserves de sucre.

Lorsque le jour arrive, l’air se réchauffe et dégèle les branches de l’arbre. La chaleur liquéfie la sève, et le gaz contenu dans les fibres de l’arbre commence à se dilater à nouveau. Cela provoque une pression qui pousse la sève sucrée vers le tronc de l’arbre. Et c’est ainsi que la sève d’érable coule.

Comment la sève d’érable est récoltée

Traditionnellement, les gens recueillaient la sève d’érable en suspendant des seaux à des robinets martelés dans les arbres. Au fur et à mesure que ces seaux se remplissaient, ils étaient versés à la main dans de plus grands récipients qui étaient ensuite conduits à la cabane à sucre.

Aujourd’hui, pour la plupart, la sève d’érable est collectée avec des systèmes de tubes, des lignes en plastique attachées à des spiles à plusieurs arbres. Ces tubes sont reliés à des conduits qui amènent la sève, par gravité ou par aspiration, directement à la cabane à sucre.

Comment la sève d’érable devient le sirop d’érable

La sève d’érable passe dans de grands réservoirs en acier inoxydable, puis dans une unité d’osmose inverse ou directement dans un évaporateur, où elle sera mise à bouillir et transformée en sirop d’érable. Il faut en moyenne 40 litres de sève pour obtenir un litre de sirop. La technologie de l’osmose inverse concentre la teneur en sucre de la sève d’érable.

La sève d’érable devient du sirop d’érable lorsqu’elle atteint une teneur en sucre de 66%.