Comment nettoyer la cire sur un rutabaga

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Rutabaga : qu’est-ce que c’est au juste ? Est-ce un navet ? Un radis ? Un hybride bizarre ? En fait, il est apparenté à la fois au navet et au chou. C’est un légume modeste, souvent relégué au rang de fourrage pour le bétail. Mais maintenant, peut-être, il est temps pour le rutabaga de briller. Les chefs cuisiniers se rendent compte de la valeur de ce vilain petit légume.

Choisir et conserver le rutabaga

Le rutabaga se distingue dans les bacs à légumes. Il ressemble à un gros navet rond et cireux avec un dessus violacé, mais les rutabagas sont plus fermes et plus doux que leurs cousins navets. Essayez de trouver un rutabaga lisse et non taché. S’ils sont trop gros (plus de 5 pouces de diamètre), ils commencent à perdre leur saveur douce, et leur texture devient en bois.

Si le rutabaga a ses feuilles, gardez-les. Ces verdures nutritives peuvent être mélangées à des soupes et des salades ou ajoutées à des sautés.

Pourquoi les rutabagas sont-ils cireux ?

Les rutabagas sont généralement recouverts de paraffine pour les empêcher de se dessécher et, en fait, on les appelle parfois des navets de cire. Avec la cire laissée, ils peuvent être stockés dans un espace frais et sec pendant quelques mois – l’accent est mis sur le sec. S’ils entrent en contact avec de l’eau, ils pourraient devenir moisis et non comestibles.

Comment préparer et peler le rutabaga

Lorsque vous êtes prêt à préparer votre rutabaga, nettoyez-le sous l’eau courante en utilisant vigoureusement une brosse à légumes. La façon la plus simple d’enlever la peau est de commencer par couper le haut et le bas à l’aide d’un couteau bien aiguisé ; coupez ensuite le rutabaga en deux ou en quatre. Placez les sections à plat sur une planche à découper et retirez la peau par des mouvements fermes, en l’éloignant de vous. La peau est assez épaisse, et il est probablement préférable d’utiliser un couteau d’office plutôt qu’un éplucheur à légumes standard.

Maintenant que votre légume est lavé et épluché, que faites-vous avec ? Eh bien, il s’avère que vous pouvez en faire beaucoup. Semblable à bien des égards à son collègue légume-racine, la pomme de terre, le rutabaga se prête à l’ébullition, au rôtissage, au braisage et à la cuisson à la vapeur. Cependant, le rutabaga est plus savoureux que la pomme de terre et se déguste très bien cru. En julienne, il ajoute de la saveur et du croquant aux salades.

Quelques méthodes pour cuisiner le rutabaga

Le rutabaga est délicieux et nutritif, regorgeant de nutriments tels que la vitamine C, le fer et la vitamine B-6. En fait, il a été considéré comme un « super aliment ». Les Centres de contrôle et de prévention des maladies ont qualifié le rutabaga de « légume de puissance ».

Le rutabaga rôti est une délicieuse alternative aux pommes de terre comme plat d’accompagnement, car le rôtissage accentue la douceur douce du légume. Coupez-le en cubes, mélangez-le avec de l’huile d’olive et/ou du beurre, du sel et du poivre, et faites-le rôtir à 350 degrés Fahrenheit pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’il soit bruni à l’extérieur et ramolli à l’intérieur.

Le rutabaga peut aussi être coupé en cubes, bouilli et réduit en purée avec du beurre. Parfois, la purée de pommes de terre et la purée de rutabagas sont combinées, le rutabaga ajoutant ses propres notes de douceur à la pomme de terre un peu fade.

Rumbledethumps!

L’Écosse adore le charmant nom de rumbledethumps, un plat qui consiste en une purée de rutabagas (connue en Écosse sous le nom de neeps), de pommes de terre en purée, de beurre, de chou frisé et de fromage cheddar – disposés en couches dans une casserole et cuits à la perfection. Presque aussi amusant à dire qu’à manger !