Comment manger et transformer le fruit du pawpaw

Découvrez comment manger une papaye fraîche ou transformer les fruits de papaye pour un stockage à long terme dans votre congélateur.

Vous êtes un novice qui a eu la chance de mettre la main sur un fruit de pawpaw (Asimina triloba), le plus gros – et sans doute le plus savoureux – fruit indigène d’Amérique du Nord ? Vous vous demandez maintenant comment manger ce nouveau fruit étrange ?

Mordre dedans comme une pomme ? L’éplucher ?

Ou êtes-vous un butineur ou un jardinier de vergers avec une énorme récolte de papayes ? Maintenant, vous essayez de comprendre comment obtenir efficacement tous ces délicieux fruits de papaye séparés de la peau et des graines afin de pouvoir conserver les papayes dans votre congélateur pour une utilisation ultérieure (par exemple, « traiter les fruits de papaye »).

Quoi que ce soit qui décrive votre situation difficile, vous trouverez les réponses à vos questions dans cet article !

La perfection de la papaye ! Une papaye mûre, coupée en deux. Le goût ressemble à celui d’une mangue-banane-persimmon.

Les papayes sont un arbre fruitier vivace qui a fait notre top-5 des arbres fruitiers & à noix pour notre zone Ag, 7b. Cette liste top-5 était basée sur trois critères principaux : la qualité du fruit/noix produit (nutrition + saveur), le faible entretien et le rendement élevé.

Nous avons actuellement 4 papayers producteurs de fruits et 10 autres jeunes arbres qui produiront dans les 2-3 prochaines années. Cette année, nos quatre arbres fruitiers ont produit plus de papayes que nous ne pouvions en manger fraîchement, malgré tous nos efforts pour les consommer. Le Tyran et moi avons mangé 3 à 5 fruits de papaye chaque jour et avons même eu un peu d’aide de notre famille, mais nous n’avons toujours pas pu suivre tous les fruits que nos arbres à papaye ont produits.

Récolte et conservation des papayes

Sur ce point, quelques conseils pour la récolte et la conservation des papayes :

Cueillette des papayes.

Pour une meilleure saveur, ne cueillez pas les papayes non mûres sur l’arbre. Ils ne semblent pas mûrir aussi bien s’ils sont cueillis tôt. Les meilleures papayes, les plus savoureuses, sont celles qui viennent de tomber de l’arbre. Si vous trouvez par hasard une papaye qui s’accroche encore à peine à la tige sur l’arbre, vous pouvez aussi les cueillir, mais si elle ne cède pas avec un simple coup de pouce, laissez ce fruit sur l’arbre pour qu’il mûrisse davantage.

Une grappe de papayes presque mûres. Pour une saveur optimale, laissez les papayes sur l’arbre jusqu’à ce qu’elles soient assez mûres pour tomber.

Réserver les fruits de papayes.

Les principales raisons pour lesquelles les papayes n’ont PAS connu de succès commercial/populaire sont les suivantes :

a) elles ne semblent pas mûrir pour atteindre une saveur idéale si elles sont cueillies non mûres, et

b) elles ne se conservent pas bien.

Croyez-nous, l’absence des papayes sur les étagères des épiceries n’a rien à voir avec leur saveur, car elles sont hors de ce monde délicieuses. Les pawpaws ont le goût d’une combinaison de mangue, de banane et de kaki ; comme quelque chose que vous vous attendriez à trouver dans un marché de fruits tropicaux au Costa Rica, et non sur un sentier forestier dans les Appalaches.

Un fruit de pawpaw parfait, tout juste tombé de l’arbre. Une papaye mûre est légèrement molle au toucher.

Une fois qu’une papaye mûre est tombée de l’arbre, vous avez environ 2-3 jours pour la manger si elle est conservée à température ambiante. Lorsque nous avons beaucoup de fruits de papaye qui se détachent de nos arbres, nous les mettons dans des sacs à fermeture éclair, puis nous les entreposons dans le tiroir à fruits de notre réfrigérateur. Dans le réfrigérateur, les papayes se conservent jusqu’à une semaine.

Comment manger et transformer les fruits de papaye

Lorsque nous jardinons ou faisons de la cueillette, nous avons parfois ce que nous appelons un « bon problème ». Une énorme quantité de nourriture que nous ne pouvons pas manger avant qu’elle ne se détériore.

Cette année, nous avons eu un « bon problème » avec nos papayers. Même s’ils sont relativement jeunes (6-7 ans), nous obtenions 5-10 livres de fruits de papayer par jour.

Piles de papayes = bon problème. Cependant, il est important de s’assurer que vous les traitez pour une utilisation ultérieure avant qu’ils ne deviennent mauvais. Une papaye gaspillée est une parodie.

Les sacs de papayes entreposés dans notre réfrigérateur ont continué à gonfler, même si nous en avons mangé autant que possible chaque jour. Nous avons rapidement réalisé que nous devions trouver un moyen de traiter les papayes pour les conserver à long terme dans notre congélateur.

Comment manger les papayes:

La peau fine et amère et les grosses graines dures des papayes ne sont pas comestibles, vous voulez donc éviter de les manger. Pour manger un fruit de papaye frais, suivez ces instructions simples :

1. Lavez la surface du fruit doucement mais soigneusement.
Votre fruit de papaye a probablement été sur le sol, donc pour éviter la possibilité d’ingérer une dose indésirable de microbes pathogènes laissés par une autre créature, donnez à chaque fruit de papaye un lavage doux mais complet. Une éponge fait très bien l’affaire. Encore une fois, soyez doux et essayez de ne pas déchirer la peau des papayes, car cela les rendra plus difficiles à manger ou à traiter.

2. Coupez le fruit en deux.
À l’aide d’un couteau, faites une incision tout autour du fruit. Comme la taille et la forme des fruits de pawpaw peuvent varier considérablement, c’est à vous de juger si vous voulez le couper en long ou plutôt comme un pamplemousse (si c’est un pawpaw rond plutôt qu’oblong).

Votre couteau rencontrera presque certainement les grosses graines dures à l’intérieur, alors n’essayez pas de couper à travers les graines. Contournez-les et continuez. Une fois que votre couteau est revenu au point de départ, tordez la papaye avec les deux mains, en la séparant en deux moitiés égales.

3. Retirez le fruit à la cuillère, recrachez les graines.
Tenez la moitié d’une papaye dans votre main à la fois. À l’aide d’une petite cuillère, prélevez et mangez des cuillerées de fruits de papayer mous et délicieux. La texture est crémeuse et lisse.

Les graines non comestibles sont également recouvertes de fruits. Vous voudrez les mettre à la cuillère dans votre bouche, et avec des parts égales de grignotage et de slurping, vous devriez être en mesure de produire une graine de pawpaw propre en quelques secondes. Plantez ces graines et dans ~5 ans, vous aurez un nouveau papayer producteur de fruits !

Voici à quoi ressemble une graine de papayer. Ces jeunes arbres dans les pots sont des papayers de deux ans cultivés à partir de graines. Placez vos graines à environ un pouce de profondeur dans du terreau, laissez-les passer l’hiver à l’extérieur (elles ont besoin d’une stratification par le froid), et elles germeront au printemps. Les trois premières années, ne les placez pas en plein soleil, car les jeunes plantes préfèrent une partie de l’ombre. Plantez les plantes de 3 ans dans un endroit en plein soleil et à l’année 5, vous devriez commencer à obtenir des fruits !

Enfin, continuez à gratter les fruits de la papaye avec votre cuillère jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une fine peau à mettre dans votre compost.

Comment transformer les fruits de papaye pour les conserver au congélateur :

Lorsque vous avez une grande quantité de fruits de papaye que vous devez transformer et congeler, voici comment procéder :

1.-2. Lavez puis coupez le fruit du pawpaw en deux selon les instructions ci-dessus.

Comment transformer les fruits de papaye : commencer. Ayez des couteaux, des cuillères et un grand bol à portée de main.

3. Grattez la pulpe loin des graines avec un couteau.
La pulpe du fruit autour des graines se gratte tout de suite avec un couteau. Mettez chaque moitié de papaye sur une assiette et grattez chaque graine exposée.

Ces graines de papaye étaient couvertes de pulpe, mais elles ont maintenant été grattées avec un couteau et sont prêtes à être extraites.

Bientôt, vous aurez la moitié d’une papaye sans graines à l’intérieur.

4. Retirez le fruit, laissez la peau.
À l’aide d’une cuillère, raclez tous les fruits.

Délicieux fruits de papaye, sans graines. Prêt à être récupéré à la cuillère.

La seule chose qui devrait rester après que vous ayez fini avec la cuillère est une fine couche de peau.

C’est un peu difficile à dire sur cette photo, mais il ne reste qu’une fine couche de peau ici. Rappelez-vous, la peau est amère, donc vous voulez seulement gratter le fruit, en laissant la peau derrière.

5. Réduire en purée jusqu’à ce que ce soit lisse.
Une fois que vous avez effectué les étapes ci-dessus avec chacune de vos papayes, vous devriez avoir un grand bol de pulpe de papaye en morceaux. Bien sûr, vous pouvez mettre cela au congélateur tel quel, mais si vous voulez utiliser votre papaye congelée pour des puddings, du sorbet (notre recette de sorbet à la papaye est carrément sublime), des pains, etc, alors les morceaux de fruits de papaye ne vont pas fonctionner.

Des morceaux de pulpe de fruit de papaye, séparés des graines et de la peau.

C’est ici que nous utilisons l’un de nos outils de cuisine préférés absolus : notre mixeur à immersion Bamix. Il est tellement plus facile à utiliser et à nettoyer qu’un robot culinaire lorsque vous préparez des soupes, des shakes, des puddings, des sauces, etc..

Notre mixeur à immersion Bamix transformant des morceaux de pulpe de papaye en un délice lisse et crémeux.

Purée de votre papaye jusqu’à ce qu’elle soit lisse et soyeuse à l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un robot culinaire.

Fruit de papaye transformé prêt à être mis dans des sacs de congélation.

6. Mettre dans des sacs de congélation étiquetés et congeler.
Presque terminé ! Vous voulez rendre votre « futur vous » heureux ? Mesurez la quantité de purée de papaye que vous mettez dans chaque sac de congélation ziplock, puis écrivez cette quantité sur le sac de congélation avec un stylo à pointe avant de le mettre dans votre congélateur.

Sacs de congélation de 1/2 tasse et 1 tasse de papaye, transformés et prêts pour le « futur nous ». Le futur nous sera très heureux.

Lorsque le futur vous ira chercher 1/2 tasse ou 1 tasse de purée de papaye, il sera très heureux de voir à quel point vous avez bien planifié !

Maintenant vous savez comment manger et transformer le fruit de la papaye. Nous espérons que vous apprécierez ce délicieux fruit indigène autant que nous !

Pawpaw : de la fleur au fruit mûr. Dans notre région, les fleurs de pawpaw sortent début mars et le fruit mûr est prêt à être récolté pendant 2 à 3 semaines, de la fin août à la mi-septembre.

Si vous voulez commander des arbres de pawpaw pour votre jardin, voici une bonne source. Notez que les papayers ne sont PAS auto-fertiles. Vous devrez donc commander au moins deux papayers et les planter relativement près les uns des autres (pas plus de 20 mètres de distance) pour obtenir une bonne production de fruits.

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KIGI,