Comment l’azote liquide diffère-t-il de la glace sèche ?

Avec la prolifération de la glace à l’azote liquide, ceux qui l’expérimentent pour la première fois peuvent l’associer à la glace sèche. En effet, lors du versement de l’azote liquide, la fumée le fait certainement ressembler à de la glace sèche, mais il existe des différences significatives entre les deux.

Alors, qu’est-ce que la glace sèche est ? En un mot, c’est une forme solide de dioxyde de carbone causée par des températures froides et la pression. L’azote liquide, quant à lui, est un type d’azote gazeux qui a été refroidi et pressurisé au point de se transformer en liquide. Comme le dioxyde de carbone, il reste un gaz à une pression et une température standard. Cependant, contrairement à la glace sèche, le gaz se transforme en liquide à une température froide et une exposition à une pression élevée.

Si vous envisagez de faire de la crème glacée en utilisant de la glace sèche ou de l’azote liquide, la glace sèche présente certains avantages en matière de transport puisqu’elle peut être stockée dans une glacière correctement isolée avec des évents pour que le gaz s’échappe. L’azote liquide nécessite un type de refroidisseur plus spécialisé, appelé Dewar. Les deux options, cependant, sont raisonnablement peu coûteuses et elles peuvent toutes deux être obtenues facilement auprès d’un fournisseur.

En ce qui concerne la préparation de la crème glacée, la glace sèche nécessitera généralement de piler la glace en petits morceaux ou de la transformer en poudre avant de pouvoir être utilisée comme base pour la crème glacée. L’azote liquide prend la plus grande partie du travail et peut être versé dans la crème glacée pendant le processus de mélange.

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