Comment faire une ganache au chocolat sans crème épaisse
On octobre 9, 2021 by adminApprendre à faire une ganache au chocolat sans crème épaisse, c’est possible ! Vous pouvez réaliser une délicieuse ganache au chocolat avec du lait. Regardez notre tutoriel vidéo comment faire et prenez la recette ci-dessous.
Peut-on faire une ganache au chocolat sans crème ?
Il y a quelques jours, je préparais un rouleau de gâteau et je voulais arroser le dessus de ganache au chocolat.
J’ai rassemblé ma marque de chocolat mi-amer, je me suis dirigée vers le réfrigérateur pour prendre le beurre et la crème, et mon rêve d’une cascade de chocolat lisse et veloutée a été anéanti. Je n’avais plus de crème épaisse à fouetter.
La ganache au chocolat traditionnelle est faite à parts égales de chocolat fondu et de crème épaisse, mais elle n’a pas besoin d’être faite de cette façon.
Si vous voulez un jour agrémenter un dessert d’une couche de ganache au chocolat décadente, mais que vous n’avez pas de crème épaisse à fouetter dans le réfrigérateur, pas de panique ! Avec seulement 3 ingrédients simples que vous avez probablement dans votre cuisine en ce moment même, vous pouvez faire votre propre ganache au chocolat sans crème.
Faire une ganache au chocolat avec du lait
Le prix de la crème est cher, donc je ne voulais pas dépenser l’argent pour en acheter. Je me sentais découragé jusqu’à ce que j’utilise mon cerveau et que je réalise que la crème épaisse est juste du lait avec un pourcentage plus élevé de matière grasse dans celui-ci. En utilisant du lait entier auquel on ajoute du beurre, on crée une version maison de la crème épaisse.
Après avoir fait de la crème maison, je l’ajoute à du chocolat fondu pour faire de la ganache au chocolat sans crème épaisse !
Mon éducation culinaire porte ses fruits ! Woot woot!
Comment faire une ganache au chocolat sans crème épaisse
Apprendre à faire une ganache au chocolat avec du lait est vraiment simple. Il y a juste deux petites choses à retenir pour le processus :
- Coupez ou râpez votre chocolat en très petits morceaux.
Si vous sautez cette étape, votre chocolat mettra trop de temps à fondre, et/ou votre solution de beurre et de lait deviendra trop froide, ce qui fera que le chocolat cessera de fondre complètement.
Si cela se produit, pas de panique, ce n’est pas la fin du monde. Vous devrez tout réchauffer au bain-marie. Pour éviter ce problème, hachez ou râpez le chocolat le plus finement possible afin qu’il fonde rapidement et en douceur pour vous.
- Pour obtenir la ganache au chocolat la plus onctueuse, utilisez du chocolat de haute qualité.
J’ai un budget d’épicerie serré, mais quand il s’agit du goût et de la texture du chocolat, je ne lésine pas sur les moyens. Vous obtenez définitivement ce pour quoi vous payez.
J’utilise du chocolat mi-sucré dans la plupart de mes produits de boulangerie, principalement pour garder la teneur en sucre à un bas niveau, mais aussi parce que je préfère la saveur plus profonde que le chocolat noir apporte.
- Splurifiez sur l’achat du beurre, en achetant une marque avec un pourcentage élevé de matière grasse.
À environ 3 dollars la livre, ce n’est pas bon marché, mais dépenser un dollar de plus par livre vous permettra d’obtenir un beurre de grande qualité et riche en matières grasses.
Le beurre américain contient plus d’eau que le beurre européen, donc je dépense mon argent sur le truc européen. Il rend les produits de boulangerie plus savoureux et les glaçages plus crémeux. Recherchez une marque contenant au moins 83 % de matière grasse, et achetez du beurre biologique si vous pouvez vous le permettre. Les vaches se nourrissent d’herbe au lieu de sous-produits du maïs.
Oh, et n’oublions pas le goût incroyable du vrai beurre biologique dans la purée de pommes de terre crémeuse !
La ganache au chocolat doit-elle être faite avec du chocolat noir ?
Non, pas du tout !
La ganache peut être faite en utilisant :
- du chocolat au lait
- du chocolat mi-sucré
- du chocolat mi-amer
- du chocolat blanc
L’important est d’utiliser du vrai chocolat et non du faux chocolat hydrogéné et huileux. J’ai trouvé la meilleure affaire de chocolat ici sur Amazon.
Cependant, plus le chocolat est léger, plus il contient de matière grasse, donc vous devrez peut-être ajouter plus de lait pour obtenir une ganache au chocolat parfaite sans crème épaisse.
La ganache au chocolat finie est très brillante en apparence et complètement liquide. Plus la teneur en matière grasse est élevée, moins la ganache au chocolat aura l’air brillante.
Comment faire une ganache au chocolat sans crème (VIDEO)
Regardez ce tutoriel vidéo rapide d’une minute pour voir à quel point il est facile de faire une ganache au chocolat sans crème épaisse. Faites défiler la page sous la vidéo pour obtenir une recette imprimable et des instructions.
Peut-on utiliser la ganache au chocolat avec du lait pour faire un glaçage ?
Pour épaissir suffisamment la ganache pour l’utiliser comme glaçage à la ganache au chocolat, placez-la dans un réfrigérateur pour qu’elle refroidisse et prenne plus rapidement. Ou bien, laissez-la simplement reposer à température ambiante pendant une heure environ.
Dans les deux cas, remuez-la toutes les 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle épaississe à la consistance que vous souhaitez. Après qu’elle ait complètement refroidi, la ganache devrait être épaisse et presque solide sur le dessus, mais molle au centre.
À ce moment-là, vous utiliserez un batteur électrique à main ou un batteur sur socle avec un accessoire à fouet pour battre de l’air dans la ganache au chocolat.
Cela peut prendre jusqu’à 10 minutes avant de voir le mélange changer, mais ensuite il deviendra un glaçage de ganache au chocolat léger et moelleux !
Formes d’utilisation de la ganache au chocolat
Vous pouvez utiliser la ganache au chocolat pour garnir des gâteaux, des bonbons, des biscuits, ou même l’utiliser comme trempette pour les fruits ou en arroser la crème glacée.
Maintenant que vous savez comment faire de la ganache au chocolat sans crème épaisse, il est temps d’en préparer une fournée !
Comment faire de la ganache au chocolat sans crème épaisse
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RECIPE VIDEO
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli
- 1/4 de tasse de lait entier 2% et sucré. condensé sucré fonctionneront aussi
- 4 onces de chocolat mi-sucré finement haché ou râpé
Instructions
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Placer le chocolat haché ou râpé dans un moule de taille moyenne.de taille moyenne, de taille moyenne et résistant à la chaleur et mettre de côté.
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Placez le lait et le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu. Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser le mélange cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que vous voyiez de petites bulles autour du bord de la casserole. Ne laissez pas le lait bouillir ou il brûlera.
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Verse le lait chaud dans le bol de chocolat et laisse reposer pendant 5 minutes, puis remue jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu et que le mélange soit brillant et lisse.
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Utilise tel quel pour une simple garniture de dessert sur un gâteau, une crème glacée ou des biscuits. Pour une ganache au chocolat plus épaisse, laissez-la prendre à température ambiante pendant environ une heure, en remuant toutes les 10 minutes. Elle prendra plus rapidement si elle est réfrigérée.
Vidéo
Notes
- Cette recette donne 1/2 tasse de ganache au chocolat sans crème.
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