Comment faire mûrir des oranges et des pamplemousses non mûrs ?

Je suis d’accord avec la suggestion qu’il est préférable d’acheter des agrumes mûrs. Je suis respectueusement en désaccord avec l’affirmation selon laquelle ils ne mûrissent pas après la cueillette.

Je suis tombé sur cette ancienne question aujourd’hui et je l’ai regardée parce que j’ai beaucoup d’oranges très immatures que j’ai éclaircies de mon oranger il y a quelques semaines, et je me suis demandé quels joyaux de sagesse auraient pu être suggérés dans le passé pour accélérer leur mûrissement, et j’ai été surpris que la réponse soit tout à fait fausse, du moins, pour les agrumes non traités. Il est possible qu’une couche de cire puisse avoir une incidence sur ce point.

J’aimerais clarifier ce qui arrive aux agrumes que j’ai cueillis non mûrs et laissés mûrir (généralement lors de la taille de l’arbre). Mon expérience concerne surtout les citrons et les oranges, mais elle devrait s’appliquer aux autres agrumes. Mon expérience concerne surtout les fruits de mes propres arbres, mais aussi les fruits des marchés fermiers locaux qui n’ont pas d’enduit de cire.

Ils continuent effectivement à mûrir.

• La peau continuera à développer sa couleur du vert au jaune vert tacheté jusqu’à la couleur finale.

• L’odeur et la saveur de la peau et des huiles changeront d’une odeur et d’une saveur très « verte », légèrement amère, d’agrume (très générique, les citrons et les oranges à ce stade ont presque la même odeur et le même goût)à une odeur/saveur plus fruitée. Les citrons commenceront à avoir une odeur plus citronnée, les oranges commenceront à avoir une odeur et un goût d’orange.

• Ils finiront par perdre beaucoup d’humidité, sauf s’ils ont été cirés. Les agrumes ont une peau poreuse, humide et spongieuse et ils sont pleins d’eau. Les agrumes non mûrs ont tendance à être plus secs au départ d’après mon expérience — ils continuent à se remplir d’eau au fur et à mesure qu’ils mûrissent et grandissent sur l’arbre.

• Ils peuvent mûrir plus rapidement s’ils sont conservés avec des pommes et des poires mûres, mais ils peuvent aussi devenir moisis s’il n’y a pas une bonne circulation d’air. Vérifiez-les périodiquement, enlevez celles qui deviennent plus spongieuses — celles-là se gâtent, elles ne mûrissent pas.

En résumé, à mesure que les agrumes non mûrs mûrissent, les saveurs et les couleurs de la chair se développent, mais elle se dessèche aussi. C’est un peu la course, vont-ils mûrir suffisamment pour être agréables avant de trop se dessécher pour être utilisés ?

Voici une photo d’oranges non mûres avant que je les cueille, minuscules et vertes :

Et les voici maintenant, plusieurs semaines plus tard, dans une boîte à côté de l’endroit où je suis assis :

Malheureusement, il ne me reste pas d’oranges vraiment vertes sur l’arbre (et les vertes que j’ai cueillies ont mûri) donc je ne peux pas montrer cette comparaison. Mais pour les oranges, elles commencent vertes à l’extérieur et à l’intérieur, puis passent par le jaune et l’orange, voire le rouge. Je viens d’en couper quelques-unes et celles qui ont mûri dans la maison sont pour la plupart un peu moins juteuses que les vertes et les jaunes que je viens de cueillir, mais elles ont le même aspect.

Avant-droit sont cueillies il y a quelques semaines et ont mûri dans la maison (j’ai choisi les plus mûres et les moins mûres que j’ai pu trouver dans ma boîte). Arrière-gauche sont cueillies aujourd’hui sur l’arbre (j’ai choisi celles qui se fendaient et devaient être cueillies de toute façon, mais j’ai coupé et photographié à nouveau les plus et les moins mûres).

Lorsque je les ai cueillies, j’ai goûté la peau et je l’ai trouvée trop amère sur celles qui étaient encore entièrement vertes, bien que celles qui étaient un peu jaunes étaient comestibles. En goûtant maintenant, c’est la même chose. Pour les fruits cueillis aujourd’hui par rapport aux fruits cueillis il y a quelques semaines, il suffit de suivre l’échelle des couleurs. Vous pouvez voir ici la différence entre la peau plus pâle (pas tout à fait aussi mûre) et celle qui était à peu près mûre que j’ai cueillie aujourd’hui. Les deux ont un goût presque identique, la plus mûre ayant un goût juste un peu plus mûr, mais essentiellement les deux ont le goût de la peau d’une orange fraîche raisonnablement mûre.