Comment faire la paella valencienne (la meilleure recette)

Aujourd’hui, nous allons préparer une authentique recette de paella valencienne, faite par un Valencien, pour qu’il n’y ait aucun doute. Parce que la paella, comme cela s’est produit avec d’autres recettes exportées dans le monde entier, a évolué de maison en maison, jusqu’à ce que surgisse une série de variantes que nous acceptons populairement mais qui ne correspondent pas à la recette traditionnelle de la paella valencienne.

Cependant, comme ces variantes de paella sont également délicieuses, nous vous laissons ces recettes de riz ci-dessous. Mais d’abord, profitons de la recette originale qui donne son nom à ce délicieux plat : la paella valencienne.

Vous prendrez plaisir à préparer cette délicieuse recette mais encore plus à manger cette paella. Suivez les instructions étape par étape et vous obtiendrez un plat de riz impressionnant. Vous verrez qu’il s’agit d’une recette divertissante mais simple : son plus grand secret est de faire sauter la viande et les légumes. Cette étape est extrêmement importante, il faut donc la faire avec soin pour profiter de la paella traditionnelle valencienne.

Paella Valenciana

Le département de l’agriculture du gouvernement valencien a établi, avec le conseil régulateur de l’appellation d’origine riz de Valence, une liste d’ingrédients que doit contenir toute paella qui veut être considérée comme une authentique paella valencienne.

Les dix ingrédients de base qui sont généralement et traditionnellement utilisés sont le poulet, le lapin, la bajoqueta (haricots verts), le garrofón (haricots), la tomate, le riz, l’huile d’olive, l’eau, le safran et le sel. En outre, selon la région, des ingrédients tels que l’ail, l’artichaut, le canard, le paprika, les escargots ou le romarin peuvent également être utilisés.

Après avoir dit cela, nous allons maintenant vous donner la quantité de chacun des ingrédients qui composent une authentique recette de paella :

Ingrédients (4 personnes)

• 25 g d’huile d’olive extra vierge
• Sel
• 250 g de riz AOC
• Valence
• Sel
• 250 g de riz. Valence
• ½ kg de poulet
• 250 g de lapin
• 180 g de haricots verts
• 100 g de garrofón
• 200 g de tomate naturelle râpée
• 3 foies de…
• Sel
• Citron

La poêle à paella utilisée est de 36cm

Comment faire la paella traditionnelle valencienne

On fait cuire la viande du poulet et du lapin

On fait cuire… la viande de poulet et de lapin

• Incorporer l’huile dans la poêle à paella lorsqu’elle est chaude et saler à son goût (nous faisons cette étape pour que lorsque nous ajoutons la viande, elle n’éclabousse pas, il n’y aura pas d’éclaboussures).
• Ajouter le poulet et le lapin, assaisonner avec un peu de sel. Faites frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, puis ajoutez les foies de poulet à la paella (placez-les le plus loin possible dans la poêle à paella pour qu’ils n’éclaboussent pas) et assaisonnez avec un peu de sel. Continuer à faire frire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Ajouter le garrofón et les haricots verts à la paella

• Si le garrofón est sec, le faire tremper toute une nuit dans de l’eau pour l’hydrater. Egoutter les haricots, retirer les extrémités des haricots verts et couper chaque haricot en trois morceaux (vous pouvez le faire à la main).
• Incorporer les légumes, assaisonner avec un peu de sel et faire frire. Ajouter la tomate râpée et continuer à faire frire.

Ajouter les épices et l’eau

• Faire griller le safran sur un côté de la poêle à paella et bien remuer.
• Incorporer le paprika doux et remuer immédiatement pour qu’il ne brûle pas. Ajoutez ensuite l’eau pour couvrir les rivets des poignées (nous avons utilisé 1,5 litre d’eau dans une poêle à paella de 36 cm).
• Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez le colorant selon votre goût et le romarin (retirez-le quelques secondes avant d’ajouter le riz)
• Lorsque le bouillon dans la poêle à paella a cuit pendant 25 minutes, retirez le romarin et vous verrez que le bouillon sera juste en dessous des rivets des poignées. Ajuster le sel si nécessaire.

Ajouter le riz à la paella valencienne

• Il est temps d’ajouter le riz, en le répartissant bien autour de la poêle à paella et laisser cuire pendant 18 minutes, les 5 premières minutes à feu vif, les 13 restantes à feu moyen-doux. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes, couvert de serviettes de cuisine.

Avant de servir à table, garnissez de citron et de quelques brins de romarin.

Conseils pour faire une paella valencienne parfaite

Comment faire une bonne paella sofrito

• Premièrement, mettez la poêle à paella sur un feu vif avec de l’huile d’olive et un peu de sel pour que la viande n’éclabousse pas, ajoutez la viande (si vous faites une paella aux fruits de mer les fruits de mer) et faites-la dorer. Baissez ensuite le feu et ajoutez les légumes, en les laissant sauter pendant environ 5 minutes. Vous verrez que ce type de sofrito pour paella n’utilise pas d’oignon, car les jus de l’oignon ouvrent le riz.

Le riz idéal pour la paella valencienne

• Le riz est l’ingrédient principal de la paella valencienne, et obtenir le riz juste comme il faut est le meilleur secret pour que votre paella brille. À certaines occasions, nous avons expliqué les différents types de riz qui existent, et dans le cas de la paella valencienne, le meilleur riz est le riz bomba, qui a un grain moyen-court et dont la principale caractéristique est qu’il absorbe plus d’eau que les autres riz. Le riz Bomba est plus cher que les autres plats de riz mais nous pouvons vous assurer que l’investissement en vaut la peine, votre paella gagnera de nombreux points !

Faire sauter le riz

• Est-il préférable de faire sauter le riz avant ou de l’ajouter lorsque le bouillon est déjà bouillant ? Nous préférons l’ajouter lorsque le bouillon a déjà pris les saveurs, mais c’est une question de goût, beaucoup de gens préfèrent faire sauter le riz et ajouter ensuite le bouillon. Une fois que le riz est cuit, répartissez-le bien dans la poêle à paella à l’aide d’une louche, et c’est la dernière fois que nous remuons le riz pendant le processus de cuisson.
• Une fois que le riz est cuit, maintenez-le sur un feu vif pendant 5 minutes, puis tournez le feu à moyen-doux pendant 13 autres minutes. A la fin, il est très important de laisser reposer le riz avec la paella couverte pendant 3 à 5 minutes recouvert d’un torchon, de cette façon le riz finira de cuire.

Le bouillon pour la paella

• D’autre part, le bouillon est ce qui va donner la saveur à la paella, donc nous vous recommandons de suivre nos instructions et d’essayer d’utiliser du safran pour lui donner de la saveur, c’est un ingrédient qui est également essentiel pour donner de la saveur à la paella valencienne. Si vous utilisez du riz bomba, la proportion exacte pour le bouillon est de 1 kg de riz pour 2,5 litres de bouillon. Vous pouvez aussi la faire avec des tasses, en utilisant 5 tasses de bouillon pour 2 tasses de riz, avec cette mesure vous obtiendrez un résultat parfait, essayez de ne pas le faire à l’œil.

Quel récipient utiliser pour la paella?

• Il y a en fait pas mal de confusion à ce sujet, car le récipient utilisé pour la paella est aussi appelé paella (qui signifie poêle en valencien), et non pas poêle à paella, comme il est souvent utilisé populairement. De toute façon, ce détail n’a pas d’importance, ce qui est vraiment important c’est que la paella ou la poêle à paella doit être large et peu profonde pour que la couche de riz soit la plus fine possible et qu’elle cuise uniformément. La taille dépendra toujours du nombre de convives que vous allez recevoir.

Le feu parfait pour faire la paella

• Si la poêle doit être large et peu profonde, il va de soi que le feu doit être grand pour que la paella cuise le plus uniformément possible. Sinon, le riz va couler au centre et devenir dur sur les bords. Si vous cuisinez avec une cuisinière à gaz, vous pouvez utiliser des disperseurs spéciaux pour les paellas. Si vous utilisez des plaques en vitrocéramique, il est préférable d’acheter une poêle à paella avec une base plus épaisse pour bien diffuser la chaleur, car elles sont spéciales pour ce type de feu. Il existe aussi des poêles à paella électriques, et bien sûr, si jamais vous avez la possibilité de la faire au feu de bois, ne manquez pas l’occasion, ce sera délicieux.

Nous espérons qu’avec notre recette et tous ces conseils votre paella valencienne sera parfaite, faites-nous savoir comment ça se passe !

Variantes de la paella valencienne

Bien que la recette originale de la paella valencienne soit réalisée avec du poulet, du lapin, des haricots verts et des fèves, il existe de nombreuses variantes de la recette de la paella : paella au poulet, paella aux fruits de mer, paella mixte… Toutes ces recettes sont exquises, et dans ce cas, notre seul conseil est d’utiliser des ingrédients frais et de qualité. Nous vous laissons avec quelques-unes de ces recettes qui, bien qu’elles ne doivent pas être appelées paella valencienne, sont également des recettes exquises qui sont faites dans d’innombrables foyers

Paella aux fruits de mer

Dans ce cas, les ingrédients de base de la recette originale de la paella valencienne ne sont pas utilisés, comme le poulet, le lapin ou les haricots, mais différents fruits de mer sont utilisés à la place. Ce qui est commun, c’est le récipient dans lequel le riz est préparé, la paella ou la poêle à paella, ce qui a pu donner lieu à cette confusion de différentes variantes d’un même plat.

Paella aux fruits de mer, recette pas à pas

Paella au poulet

Dans la paella au poulet, c’est précisément cette viande avec le riz qui est la vedette de la paella, avec différents légumes – vous verrez comme c’est délicieux et savoureux !

Paella au poulet

Paella mixte

Et dans la paella mixte, on combine viande et fruits de mer, donnant lieu à l’une des paellas les plus populaires

Paella mixta

Fideuá

Nous incluons cette recette ici car elle présente de nombreuses similitudes (mais aussi de nombreuses différences) avec la paella. Dans ce cas, nous remplaçons le riz par des pâtes spéciales, et le résultat, comme vous le verrez, est délicieux.

Fideuá, recette facile avec les meilleurs conseils

Avec cette sélection de recettes de paella valencienne et ses variantes, nous espérons que vous apprécierez l’un des plats les plus réputés de la gastronomie espagnole dans le monde entier, et faites-nous en part !