Comment faire germer vos propres grains, haricots et graines (pas besoin de soleil)

Inspirés par les conversations sur la hotline Food52, nous partageons des trucs et astuces qui rendent la navigation dans toutes nos cuisines plus facile et plus amusante.

Aujourd’hui : En quelques jours, donnez un nouveau départ aux grains secs, aux haricots et aux graines qui languissent dans votre garde-manger – et offrez-vous un ingrédient sérieusement nutritif, délicieux et bon marché avec lequel jouer.

Les germes à l’épicerie coûtent, quoi, 5 dollars le paquet ? Quand vous réaliserez que faire les vôtres ne nécessite qu’un bocal, un bol, une étamine, un élastique ou une ficelle, quelques jours et une poignée de grains, de haricots ou de graines, vous n’achèterez plus jamais de germes.

Oh, vous n’avez jamais acheté de germes auparavant ? Ce n’est pas grave – passez directement à la préparation des vôtres. Ils seront la chose la plus brillante à sortir de votre garde-manger. La germination transforme un ingrédient vraiment dur et sec en quelque chose de vivant qui saute à la bouche, qui est subtilement sucré et qui apporte un sérieux supplément de nutriments. Pensez à la germination comme à la culture de vos propres tomates ou concombres, mais sans le grand risque d’échec, le temps d’attente et le besoin d’espace extérieur, de soleil et de matériaux spéciaux qui ne peuvent pas être trouvés dans votre cuisine.

Mais qu’est-ce que vous pouvez faire germer?
Vous pouvez suivre ces instructions et faire germer à peu près tous les grains entiers, haricots et graines qui sont crus et n’ont pas été traités de quelque façon que ce soit. (Vous pouvez également faire germer certaines noix – comme les cacahuètes et les amandes – qui sont vraiment crues et non pasteurisées, mais les noix décortiquées comme les noix ou les pistaches ne peuvent pas germer). Nous avons utilisé des haricots mungo, des lentilles et du quinoa, mais en voici d’autres qui font de bons germes :

• Céréales : épeautre, seigle, kamut, sarrasin, orge, avoine, einkorn, riz, grains de blé, millet
• Haricots : haricots garbanzo, pois verts, soja
• Graines : luzerne, brocoli, chia, radis, chou frisé, sésame, tournesol, moutarde

Combien de temps dure cette opération ?
Cela dépend de ce que vous faites germer et de la température de votre maison, mais la plupart prennent environ 3 jours. Les ingrédients plus petits, comme les graines de sésame et de tournesol et le quinoa, ne prendront qu’un jour après le trempage. Les graines plus consistantes, comme la luzerne et les graines de moutarde, peuvent prendre jusqu’à 5 jours.

Avant que vous ne redoutiez l’idée de vous occuper de vos grains jour après jour comme d’un jardin d’herbes aromatiques en hiver, gardez à l’esprit que vous n’avez besoin de prêter attention à cette affaire que pendant environ 5 minutes le matin, puis le soir ; elle ne doit pas consommer votre week-end ni même votre heure de 8 heures du matin – et si vous oubliez de rincer vos grains une ou deux fois, ils ne se rebelleront pas.

Voici comment faire :

1. Trempez
Dans un bocal pour lequel vous avez un couvercle, combinez un type de grain entier, de graine ou de haricot et de l’eau filtrée dans un rapport de 1:3. Si vous voulez suffisamment de germes pour quelques salades et sandwichs (les germes frais ne se conservent pas si longtemps de toute façon), 1/2 tasse d’ingrédient sec dans 1 1/2 tasse d’eau est un bon point de départ. Si vous faites germer des graines, vous n’aurez besoin que de quelques cuillères à soupe : Elles sont petites à l’état sec, mais se développent beaucoup une fois germées, et vous ne voulez pas vous retrouver avec une tonne de germes – ou peut-être que si, dans ce cas, ignorez-moi. Couvrez le haut du bocal avec deux couches d’étamine fixées avec de la ficelle ou un élastique, et laissez le mélange tremper toute la nuit à température ambiante.

2. égoutter
Portez le bocal dans l’évier ou un bol pour bien égoutter vos grains, haricots ou graines. Donnez quelques secousses au bocal pour vous assurer que toute l’eau est sortie (trop d’humidité signifie de la moisissure, le problème numéro un de la germination).

3. Continuez à égoutter
Placez le bocal en angle, avec l’ouverture dirigée vers le bas, dans un bol. Laissez l’eau continuer à s’écouler à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil, pendant toute une nuit. Parfois, si vous avez de la chance, vous pouvez visiter votre pot le lendemain matin et vos grains, graines ou haricots seront déjà des germes. La plupart du temps, cependant, vous devrez être un peu plus patient et les rincer et les égoutter quelques fois de plus.

4. Rincer
Chaque matin et chaque soir, visitez vos futurs germes. Enlevez l’étamine, couvrez d’eau ce que vous faites germer, fermez le bocal avec son couvercle et secouez bien le mélange. Remplacez le couvercle par de l’étamine fixée avec de la ficelle ou un élastique, puis videz l’eau, secouez l’excédent d’eau et remettez le bocal dans son bol. Répétez l’opération jusqu’au jour où vous visitez votre bocal et que la queue des grains, haricots ou graines est aussi longue que leur corps. Ce sont des germes maintenant!

5. Conserver
Une fois que vous avez des germes, ne les rincez plus (évitons à tout prix la moisissure, d’accord ?). Conservez-les au réfrigérateur dans un bocal hermétique ou un autre récipient de stockage, où ils se conserveront pendant quelques jours. S’ils commencent à sentir très fort, c’est qu’ils ont passé le cap.

6. Mangez
En plus de les jeter dans votre bouche pour une collation croquante, rafraîchissante et sur le pouce, les germes peuvent garnir des toasts ou des salades – et même se transformer en salades – remplir des sandwichs ou des hamburgers, ou être mélangés à une soupe. Remplacez les haricots garbanzo dans le houmous par la variété germée (ou toute sorte de germes, d’ailleurs) ; vous vous retrouverez avec une saveur plus vive et plus croquante.

Photos de Bobbi Lin

Ce billet a été publié initialement en avril 2015.