Comment faire frire du tofu

Je me suis récemment trouvé dans le besoin de tofu frit, également appelé tofu jaune ou caillé de haricot frit. Alors qu’il est facile à trouver dans les pays asiatiques, il ne l’est pas en Europe ou aux États-Unis, j’ai donc décidé de le faire moi-même.

POURQUOI UTILISER DU TOFU FRIT ?

Une fois frit, le tofu développe une fine peau jaune qui non seulement le rend plus facile à couper mais l’empêche aussi de s’émietter, ce qui est parfait pour certains types de recettes. La friture rend également le tofu plus attrayant avec sa couleur brun doré. J’ai également trouvé que le tofu frit absorbait plus de saveurs, notamment dans les soupes comme le Bún Bò Huế ou cette soupe à la citronnelle.

LE TOFU FRIT EN PROFONDEUR EST-IL SANTÉ ?

En termes de calories, le tofu frit n’est pas aussi riche que vous pouvez le croire. Pour 100g, il contient environ 190 calories avec 12g de protéines et environ 11g de graisses. À titre de comparaison, le tofu blanc contient environ 140 calories, 14 g de protéines et environ 8 g de graisses. Ces chiffres ne sont que des estimations et dépendront de la marque de tofu utilisée.

Bien qu’il soit frit, très peu d’huile entre réellement dans le tofu, il n’a donc pas une sensation grasse en bouche.

COMMENT LE FAIRE?

Faire frire du tofu est en fait très facile mais nécessite de suivre quelques étapes. Tout d’abord, vous voulez rincer et égoutter votre tofu ferme. Il n’est pas nécessaire de le presser pendant longtemps, il suffit de le tapoter pour le sécher et de le presser légèrement entre quelques feuilles de papier absorbant.

J’ai utilisé un gros bloc de tofu que j’ai dû couper en 4 rectangles plus petits. Si vous utilisez du tofu ordinaire, vous pouvez sauter cette étape.

Une fois que c’est fait, chauffez environ 2 tasses d’huile neutre dans une grande casserole à feu moyen. Il est temps de frire!

Il y a deux choses auxquelles il faut faire attention quand on fait frire du tofu:

1. L’huile doit être assez chaude. Elle doit grésiller lorsque vous y mettez le tofu. Vous pouvez tester si l’huile est suffisamment chaude en y plongeant une spatule ou une cuillère en bois. Si vous voyez des bulles se former autour, l’huile est chaude.
2. Vous ne voulez pas faire frire trop longtemps. Dès que le tofu a une couleur jaune clair, retirez-le de l’huile et placez-le sur une assiette recouverte d’un essuie-tout pour enlever l’excès d’huile. Si vous faites frire trop longtemps, la peau deviendra dure et aura une saveur amère. J’ai trouvé que 3 minutes était le temps parfait pour que le tofu développe une belle couleur jaune à l’extérieur tout en restant mou à l’intérieur.
3. Le retourner. Pour obtenir une peau uniforme, utilisez une cuillère en bois ou une spatule pour le retourner au moins une fois à la moitié de la friture.
4. Égoutter. Une fois que le tofu est jaune, retirez-le immédiatement de l’huile et transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

COMMENT L’UTILISER?

Le tofu frit peut être utilisé dans de nombreux plats :

• Sautés : Il suffit de l’ajouter à la poêle une fois que les légumes sont presque cuits, puis de les faire sauter pendant quelques minutes supplémentaires.
• Soupes de nouilles : Coupez-le en tranches épaisses, assaisonnez-le avec du sel, du poivre et un peu de sucre. Remuez pour l’enrober et faites-le sauter dans un peu d’huile pendant 2 à 3 minutes. Puis l’ajouter à la soupe.
• Curry : Parfait pour ajouter de la texture, de la couleur et plus de protéines.
• Sandwichs ou wraps : Coupez le tofu en petites lamelles, puis faites-le mariner dans de la sauce soja, du sirop d’érable, de l’ail et du gingembre. Faites sauter pendant quelques minutes et utilisez-le dans votre wrap ou votre sandwich.

J’espère que vous apprécierez ce petit guide sur la friture du tofu ! Ce tofu frit est moelleux à l’extérieur, et doux et juteux à l’intérieur. Il s’imprègne de tout, des marinades aux soupes, et est parfait si vous vous lassez du tofu blanc ordinaire.

Laissez-moi savoir dans les commentaires si vous essayez cette recette !

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