Comment faire de la farine de grillons DIY

Parvenir à ce que les Occidentaux mangent des insectes peut être délicat. Il vient avec beaucoup de bagages culturels, mais pour une raison quelconque, les grillons ont la réputation de sauter au-delà de ces préjugés. On les surnomme souvent « l’insecte de la porte d’entrée ». Celui qui a fait ce jeu de mots trop commode n’a pas tort. Les grillons sont mignons. Ils donnent l’impression que manger des insectes est amusant et peut-être même un peu osé. Ne vous inquiétez pas, vos parents n’ont pas à le savoir.

La taille peut jouer un rôle dans leur apparence acceptable. Les grillons ne sont pas trop gros. Ils ont à peu près la taille d’une collation salée ordinaire comme une noix de cajou ou plus petite. Pour les personnes qui ne veulent pas voir leur forme, ils peuvent facilement être broyés en poudre.

Une chose mène à une autre et assez vite, on parle de cours de pâtisserie et de cuisine cricket. C’est de cela dont je veux parler aujourd’hui : la farine de grillons. Je vais vous expliquer, étape par étape, comment transformer votre insecte de passage gazouillant vivant en un ingrédient de boulangerie.

De quoi est faite la farine de grillons et comment vous pouvez la fabriquer vous-même ?

Comme son nom l’indique, la farine de grillons est destinée à être utilisée en pâtisserie et en cuisine. Pourtant, sans la composition glutineuse du blé ou d’autres céréales, les grillons broyés donnent une poudre qui n’a pas la propriété de liaison généralement associée à la farine.

Vous pouvez acheter des mélanges préfabriqués de farine de grillons et d’autres farines pour les utiliser en pâtisserie, ou vous pouvez acheter de la poudre de grillons et la mélanger vous-même.

Pour que cela reste un post de projet DIY, cependant, je veux vous emmener à travers chacune des étapes dont vous aurez besoin pour transformer les grillons vivants en une poussière sèche à saupoudrer dans vos recettes.

Avant de commencer, il est important de mentionner que la farine de grillons DIY n’est pas très différente de la farine de grillons produite en masse. Cette dernière est juste produite à une échelle beaucoup plus élevée avec des équipements industriels. Certaines usines ont conçu des robots pour nourrir les grillons. Sinon, le processus est plus ou moins le même.

Selon le degré d’implication que vous voulez avoir dans le processus de fabrication de la farine de grillons, vous pouvez commencer à presque toutes les étapes, puisque vous pouvez acheter des grillons vivants, morts et entiers, sous forme de poudre de grillons ou de farine de grillons mélangée. Le niveau d’effort que vous voulez mettre en place ne dépend que de vous.

Les étapes de base pour transformer des grillons vivants en farine de grillons sont les suivantes :

• Congeler pour mettre les grillons dans un état inactif, semblable au coma
• Blancher comme précaution sanitaire supplémentaire
• Rôtir à sec pour éliminer l’humidité
• Moudre à la consistance désirée
• Combiner avec d’autres farines pour obtenir les propriétés de cuisson ou de cuisson désirées

Maintenant, parlons de chacune de ces étapes un peu plus en détail.

Débuter avec des grillons vivants

Disons que vous voulez passer par chaque étape pour faire votre propre farine de grillons DIY hautement personnalisée. La première étape est de commencer avec des grillons vivants. Si vous avez déjà possédé un lézard, vous avez peut-être déjà fait l’expérience d’acheter des grillons vivants pour les nourrir.

Ils sont vendus par divers fournisseurs dans le monde entier et si vous êtes préoccupé par la propreté, choisissez simplement une marque connue pour ses pratiques de manipulation propres. Katherine Sacks d’Epicurious recommande d’utiliser les grillons de Fluker Farms. Ils vendent l’espèce de grillons acheta domestica et vous pouvez les commander jeunes, dès l’âge d’une semaine, pour leur donner une alimentation plus saine tout au long de leur vie.

Après avoir commandé des grillons, vous les recevrez dans une boîte. Vous pouvez les commander par boîtes de 100 à 5 000. Vous devez prévoir d’installer un autre récipient où vous pourrez les nourrir et les faire pousser. Vous pouvez choisir une simple boîte scellée avec des trous d’aération recouverts d’un filet ou vous pouvez essayer quelque chose de plus élaboré avec un réseau de cachettes créé par des cartons d’œufs pour imiter leur environnement naturel. Comme vous allez les congeler, vous pouvez utiliser une série de récipients plus petits qui entreront dans votre congélateur.

Gardez à l’esprit que les grillons que vous recevez d’un magasin n’ont souvent pas reçu une alimentation saine. Ils vivent de carton mouillé et d’autres grillons dans de nombreux cas.

Vous pouvez les élever pour les faire grossir en leur donnant une alimentation saine avant de les transformer en farine de grillons.

Essayez de donner certains de vos restes de table et autres déchets alimentaires aux grillons. Cependant soyez prudent avec cela car certaines épices et aliments pourraient tuer vos grillons.

Leur nourriture de prédilection est la matière végétale, mais ils peuvent aussi manger des céréales, de la matière animale et des champignons, y compris la matière naturelle de feuilles, d’écorces et de bois.

N’oubliez pas que vous êtes ce que vous mangez, donc si vous souhaitez personnaliser votre farine de grillons dès le stade de l’alimentation des grillons, vous pouvez adapter leur régime alimentaire à vos propres préférences en matière de farine de grillons.

En tant que créatures vivantes, les grillons apportent avec eux un ensemble d’habitudes idiosyncratiques. N’oubliez pas que l’élevage de grillons vivants peut être bruyant lorsqu’ils se frottent les ailes pour s’accoupler. Vous ne passerez pas beaucoup de temps à créer des liens avec eux, cependant, car une fois qu’ils sont âgés de 6 à 8 semaines, ils sont prêts à être congelés.

Geler vos grillons

Comme vous le savez peut-être déjà, les grillons sont des créatures hyperactives qui rampent et sautent. Cependant, lorsque vous congelez vos grillons, à mesure que la température baisse, ils tombent dans un état d’hibernation.

À ce stade, ils ne sont pas morts, mais leur vie est en pause. Cette période de dormance totale est appelée diapause et leur métabolisme ralentit afin qu’ils puissent survivre aux températures froides. Pensez à la cryogénie.

Cependant, les grillons endurent généralement cet état lorsqu’ils sont des œufs, et non lorsqu’ils sont adultes, et ils mourront donc probablement une fois que leur température atteindra le point de congélation.

Blanchir dans l’eau bouillante

Cette étape peut vous soulager si vous imaginez vos grillons se réveiller dans le four, sauter et allumer un feu. Peut-être ai-je une imagination débordante.

Elle soulagera également les inquiétudes de toute personne soucieuse de propreté. Cependant, blanchir les grillons pendant 5 minutes peut améliorer leur saveur.

Rôtir à sec les grillons au four

Sortez une feuille de cuisson et posez du papier ciré. Remplissez la feuille de grillons. Il n’est pas nécessaire de les espacer uniformément, mais essayez de ne pas en faire une couche trop épaisse, afin qu’ils se dessèchent facilement.

Austin Miller de Craft Crickets recommande de faire rôtir vos grillons pendant 3 à 4 heures à une température de 200 degrés Fahrenheit (93 degrés Celsius). L’objectif est simplement de les sécher.

Alternativement, vous pouvez aussi congeler les grillons ou les sécher dans un déshydrateur alimentaire. Vous pouvez également saupoudrer du sel ou des épices pendant l’étape du rôtissage à sec.

Après avoir été rôtis à sec, les grillons sont prêts à être consommés. Vous pouvez les saupoudrer sur une pizza, les jeter dans une salade ou les croquer en guise de collation. Pour les transformer en poudre de grillons, cependant, vous devrez passer à la dernière étape.

Moudre les grillons jusqu’à la consistance souhaitée

Pour broyer les grillons, vous n’avez pas besoin d’équipement spécial. Ils doivent être plus légers que les noix et plus fragiles, donc un simple robot culinaire capable de hacher des noix suffira. Un moulin à café comme celui de l’image ci-dessous, fonctionne également bien.

C’est à vous de voir si vous préférez avoir un moulin à insectes attitré qui ne sera pas utilisé pour d’autres aliments.

Lorsque vous placez les grillons dans votre robot ou votre broyeur, gardez à l’esprit que leur taille sera divisée par deux. Une demi-tasse de grillons entiers donnera à peu près un quart de tasse de poudre de grillons. Faites tourner la machine pendant environ 10 à 30 secondes.

Après 10 secondes, le mélange aura probablement encore des pattes et d’autres parties plus grandes de l’exosquelette. Cette consistance fonctionne bien si vous choisissez de saupoudrer de la poudre de grillons dans des plats comme les falafels, les frittatas ou les crêpes de pommes de terre.

Pour la cuisson, je recommanderais un grain plus fin, plus proche de la consistance du café.

Maintenant que vous avez de la poudre de grillons, vous êtes prêt à améliorer la teneur en protéines d’autres plats.

Si vous voulez faire des biscuits, des gâteaux ou des biscuits au grillon, vous devrez limiter votre proportion de farine de grillon par rapport à la farine à base de céréales à un rapport compris entre 1 à 10 parts et 1 à 3 parts au maximum.

Les bienfaits de la farine de grillons pour la santé

D’une part, la consommation de grillons tend à être la forme la plus appétissante d’entomophagie (consommation d’insectes) pour les Occidentaux.

D’autre part, ils présentent d’excellents avantages pour la santé.

Il est utile de comprendre l’anatomie des grillons pour conceptualiser les avantages nutritionnels qu’ils offrent. Ce sont des arthropodes à sang froid, très semblables aux homards. L’exosquelette d’un grillon est composé de protéines et de fibres (chitine).

Il abrite leur sang, appelé hémolymphe, et leurs organes, qui nous offrent des protéines et des graisses.

C’est un « design » relativement simple.

Les grillons sont bons pour l’intestin car ils offrent des fibres alimentaires, ils sont sans gluten et riches en protéines.

Les végétariens et les adeptes du régime paléo peuvent être attirés par les grillons pour leurs protéines. Cependant, ils offrent également de nombreuses vitamines et minéraux comme la B12 et le fer qui méritent d’être ajoutés à votre alimentation.

La seule chose à garder à l’esprit est que les personnes allergiques au homard peuvent également avoir une réaction allergique aux grillons.

Valeur nutritionnelle

Selon le Dr Axe, 12 grammes de poudre de grillons (avant de la mélanger à de la farine tout usage) contiennent les avantages nutritionnels suivants :

55 calories
0.8 grammes de glucides
7 grammes de protéines
2 grammes de graisses
4% DV de fer
2% DV de calcium
17% DV de vitamine B12
23% DV de vitamine B2

Puisque vous avez broyé beaucoup d’anatomie à base de protéines pour faire de la poudre de grillons, sa composition est de 2/3 de protéines. C’est deux à trois fois plus de protéines que ce que vous consommerez à partir d’un échantillon de bœuf.

En outre, la qualité de la protéine est élevée car elle vous offre tous les acides aminés essentiels.

La poudre de grillon contient également des acides gras oméga-6 et oméga-3, qui sont des graisses saines aidant les fonctions cellulaires de notre corps.

Idées de recettes

Lorsqu’il s’agit d’utiliser la farine de grillon, le ciel est la limite. Elle a une saveur discrète qui n’affectera pas beaucoup le résultat de votre recette. Vous pouvez la considérer plutôt comme un additif santé, à la manière des bars à jus qui ajoutent des graines de lin aux smoothies. Voici quelques idées pour faire tourner les roues culinaires dans votre esprit.

Crispbread avec des grillons lyophilisés par Crickster

Biscuits à la farine de grillons par Popular Mechanic

Biscuits aux grillons et aux pépites de chocolat par My Recipes

Pain à la cannelle et à la banane par Food and Wine

.banana bread par Food and Wine

Hummus avec de la farine de grillons par Entomo Farms

Pancakes et gaufres à la farine de grillons par Eat Beautiful

Si vous avez lu ce post, en pensant à ce qu’il pourrait être amusant de vous lancer dans votre propre projet de bricolage sur le cricket, bravo à vous. Si ce n’est pas le cas, il existe de nombreuses façons de tester les eaux sans tout le tralala. Vous pouvez sauter la partie bricolage et acheter un sac pour l’expérimenter dans différentes recettes.

Bénéfices au-delà de la cuisson

Je ne veux pas que vous partiez en pensant que tout ceci n’était qu’un grand canular pour vous faire faire quelque chose de méchant que vous ne feriez pas autrement.

Au delà du potentiel innovant de la transformation de ces bestioles en marchandise, il y a une réelle menace qui se profile.

Les moyens actuels de production alimentaire ne sont pas durables. De grandes organisations internationales comme la FAO et le World Resources Institute agitent actuellement leurs ruches de résolution de problèmes pour trouver des moyens de réduire l’empreinte environnementale de la production alimentaire.

Devinez quoi ? Les insectes font déjà partie de la solution.

Les grillons sont 12 fois plus efficaces que le bétail et ils présentent d’énormes économies d’eau et d’énergie.

L’avenir de l’alimentation réside dans la recherche de moyens plus créatifs pour récolter les bénéfices de nos petits amis forestiers, mais suspicieusement nutritifs, en particulier les grillons !

Je suis super curieux de savoir comment vous allez utiliser les grillons ?