Comment faire de la farine de gland
On septembre 24, 2021 by adminLa farine de glands est amusante à faire et totalement comestible ! Les Amérindiens broient les glands pour en faire de la farine et l’utilisent pour préparer de copieux ragoûts et des pains depuis des centaines d’années – et vous le pouvez aussi!
Les glands sont-ils comestibles
Oui ! Les glands sont comestibles. Cependant, avant d’en manger un, vous devrez enlever, ou lixivier, les tanins. Non seulement il y a la possibilité que les tanins vous donnent des maux d’estomac, mais ils ont aussi un goût de savon à vaisselle.
Une fois les tanins retirés, vous pouvez transformer les glands en farine ou les sécher et les rôtir pour les manger comme d’autres noix.
Une fois bien préparés pour être mangés, les glands ressemblent à des noix, mais ils ont une saveur unique qui leur est propre : douce, subtile et terreuse.
Instructions
La préparation de la farine est un processus qui prend du temps – trois jours, sans compter la recherche des glands.
Avant d’entrer dans les détails, vous devez savoir que j’ai tout appris sur la fabrication de la farine de glands grâce à mon ami Bryan. Bryan passe la moitié de l’année à enseigner les techniques de survie et est un expert dans ce genre de choses. J’ai modernisé certaines des méthodes primitives qu’il avait suggérées ; il n’était pas content de cela, mais vous le serez.
Collection des glands
Votre première étape pour faire de la farine de glands est de chercher des glands. Cherchez-les sur le sol sous un chêne.
Toutes les variétés de chêne produisent des glands comestibles, vous n’avez donc pas à vous inquiéter de tomber malade (c’est toujours ma plus grande crainte avec la recherche de nourriture de toute sorte). Cependant, certains glands sont beaucoup plus faciles à travailler que d’autres.
Les meilleurs glands pour la farine proviennent de :
- Chêne blanc
- Chêne ronce
- Chêne rouge
Les glands de chêne épineux sont plus travaillés en raison de leur petite taille. Ils ont également plus de tanins (saveur amère) à enlever que les autres.
Certains chênes, comme le chêne noir, ont une peau plus épaisse qui devra être enlevée – les autres variétés n’ont pas cette peau. Mais, encore une fois, vous pouvez travailler avec ce que vous avez.
J’ai trouvé que deux livres de glands donnent trois tasses de farine. Ramassez toujours plus de glands que vous pensez en avoir besoin parce que certains d’entre eux se révéleront être pourris lorsque vous les ouvrirez.
Casser les glands
Traditionnellement, les glands sont cassés à l’aide de roches. Bryan a des roches spéciales qu’il utilise à cette fin. La roche du bas a une rainure où vous placez le gland (illustré ci-dessous). Vous frappez ensuite la pierre supérieure sur le gland pour le faire craquer. L’expérience entière est très satisfaisante d’une manière primitive.
La plupart d’entre nous, cependant, n’ont pas les roches parfaites qui attendent d’être utilisées. Si vous n’avez pas de roches, un casse-noix fait très bien l’affaire.
Si, après avoir craqué, le gland est noir ou s’effrite facilement dans votre main, il est pourri et vous devez le jeter. Si c’est une noix brune et dure, gardez-la.
Lixiviation des tanins
Pour préparer les glands pour la lixiviation, la première étape consiste à hacher les glands.
Vous pourriez encore une fois utiliser des pierres pour le faire, mais un robot culinaire est tellement plus facile ! Comme les glands sont TRÈS durs, pour éviter que votre robot culinaire ne travaille trop et ne surchauffe, faites d’abord tremper les glands dans un bol d’eau toute la nuit pour les ramollir. Ensuite, traitez les glands jusqu’à ce qu’ils soient brisés en petits morceaux.
Bryan lave ses glands dans un ruisseau. Il enveloppe les glands dans un tissu en coton, attache le tissu à une branche et le met dans l’eau. L’eau coule à travers les glands et élimine les tannins. Si vous n’avez pas de ruisseau propre à proximité, je vous recommande la méthode de l’évier :
- Trouvez un tissu de coton auquel vous ne tenez pas (il sera taché) et enveloppez vos glands hachés dans le tissu.
- Posez le tissu dans l’évier et remplissez l’évier d’eau.
- Laissez les glands reposer dans l’eau pendant 30 minutes.
- Videz l’évier et pressez tout l’excès d’eau du sac de glands.
- Laissez tremper encore trente minutes et videz à nouveau.
- Goûtez ! C’est ici que les choses vont varier, en fonction du type de chêne dont provient votre gland. Les glands peuvent avoir un goût excellent à ce stade ou vous pouvez avoir un plus grand nombre de tanins à éliminer.
- Si les glands ont encore un goût très amer/désagréable après les deux premiers trempages, vous pouvez augmenter le temps de trempage pour le prochain trempage à une heure complète. S’ils ont un goût plus ou moins agréable mais toujours un peu fade, continuez le trempage de trente minutes à la fois jusqu’à ce que vous ne sentiez plus les tanins. Il ne faut pas trop laisser tremper car vous risquez de perdre une partie de la saveur du gland. Il a fallu environ deux heures et demie pour éliminer les tanins de mes glands.
- Mettez les glands lessivés sur une plaque à biscuits pour qu’ils sèchent pendant la nuit. Ils doivent être encore humides pour l’étape suivante, mais pas détrempés.
Traitement
Bryan (et les Amérindiens) utilisaient des pierres pour moudre les glands en farine. J’ai mis tous les morceaux de glands lessivés dans mon mélangeur et vingt secondes plus tard, j’avais de la farine de glands prête à être utilisée.
Recommandations de recettes
Le pain de glands est la recette la plus populaire à faire avec cette farine. Pour faire du pain aux glands, faites l’expérience de remplacer la moitié de la farine à pain ou de la farine tout usage de la recette par de la farine de glands.
Vous pouvez également utiliser la farine pour faire de la bouillie de glands et des crêpes aux glands.
Comme pour d’autres farines plus sèches comme la farine complète, la farine multigrains et la farine de semoule, la substitution directe de cette farine dans vos produits de boulangerie ne sera pas réussie à moins d’ajouter de l’humidité supplémentaire.
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Comment faire de la farine de glands
Équipement
- ▢
Casse-noix
- ▢
Traiteur de cuisine
- . processeur
Ingrédients
- ▢ 2poundsacorns
Instructions
-
Casser les glands à l’aide du casse-noix. Si un gland est noir ou s’effrite facilement dans votre main après avoir été cassé, il est pourri et vous devez le jeter. Si c’est une noix brune et dure, gardez-la.
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Faites tremper les glands cassés dans un bol d’eau toute la nuit pour les ramollir. Ensuite, passez-les au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient cassés en petits morceaux.
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Enveloppez vos glands hachés dans le torchon.
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Mettez le torchon dans un évier et remplissez l’évier d’eau.
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Laissez les glands reposer dans l’eau pendant 30 minutes.
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Videz l’évier et pressez tout l’excès d’eau du sac à glands.
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Laissez tremper encore trente minutes et égouttez à nouveau.
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Goutez quelques morceaux de glands. Les glands peuvent avoir un bon goût à ce stade, ou vous pouvez avoir plus de tanins à éliminer. Si les glands ont toujours un goût très amer/désagréable après les deux premiers trempages, vous pouvez augmenter le temps de trempage pour le prochain trempage à une heure complète. S’ils ont un goût plus ou moins agréable mais toujours un peu fade, continuez le trempage de trente minutes à la fois jusqu’à ce que vous ne sentiez plus les tanins. Il ne faut pas trop laisser tremper car vous risquez de perdre une partie de la saveur du gland. Il a fallu environ deux heures et demie pour éliminer les tanins de mes glands.
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Sélectionnez les glands lessivés sur une plaque à biscuits pour les faire sécher pendant la nuit. Ils doivent être encore humides pour l’étape suivante, mais pas détrempés.
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Balayez jusqu’à ce que les glands deviennent une farine.
Vidéo
Notes
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