Comment déshydrater des tranches d’agrumes

L’hiver peut être morne, mais d’un autre côté, c’est aussi la saison qui nous apporte les agrumes. Avec leurs couleurs vives et leurs saveurs acidulées, les citrons, les oranges et les autres agrumes peuvent apporter du soleil aux jours les plus sombres, et grâce à leur capacité à être déshydratés, vous pouvez profiter de ces fruits piquants toute l’année.

L’une des façons les plus simples de conserver les agrumes est de les déshydrater, ce qui peut se faire par plusieurs méthodes, la plus simple étant de les cuire au four à convection en tranches fines.

Le processus de conditionnement est presque aussi important pour maintenir la fraîcheur tout au long des mois à venir. Vous devriez vérifier vos agrumes séchés plusieurs fois par jour pendant une semaine après la première déshydratation pour vous assurer qu’il ne reste aucune humidité dans le fruit avant de le mettre dans votre garde-manger pour le stockage.

Étapes pour bien déshydrater les agrumes

Pour commencer, vous voudrez rassembler tous vos fruits désirés dans un seul endroit et les frotter et les laver bien avant de poursuivre la préparation. C’est une bonne idée d’utiliser des fruits biologiques dans le cas de la conservation du fruit entier, écorce et tout, car ces fruits ont tendance à venir plus frais et à durer plus longtemps que les fruits non biologiques. Assurez-vous de les sécher en les tapotant avant de les couper en rondelles dans le sens de la largeur.

Une fois tranchés dans le sens de la largeur, les agrumes peuvent être séchés en formant des roues qui ressemblent à des vitraux et qui peuvent ensuite être utilisées dans les braises et les tajines, ajoutées aux thés, ou simplement déposées dans votre bouteille d’eau pour ajouter une saveur fraîche à tout moment.

Selon la taille de votre fruit, vous voudrez ajuster l’épaisseur – coupez les plus petits agrumes comme les limes et les kumquats en disques d’un quart de pouce tandis que les plus gros comme les oranges et les pamplemousses devraient être coupés jusqu’à un demi-pouce d’épaisseur. Vous pouvez couper à la main avec un couteau, mais pour des tranches plus cohérentes, vous pouvez utiliser une mandoline ou même une trancheuse électrique.

Arrangez les tranches sur les plateaux du déshydrateur, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Si votre déshydrateur a des réglages de température, mettez-le sur 135 F ou moyennement élevé, ou alternativement, vous pouvez disposer les agrumes sur des grilles sur des plaques, et les mettre dans un four à convection très bas (environ 200 F).

Temps de déshydratation et conditionnement pour la conservation

Le temps nécessaire pour sécher les agrumes dépend de la taille et de l’épaisseur de vos tranches. De petites roues de kumquats pourraient ne prendre que deux à trois heures, alors que le pamplemousse pourrait prendre plus de 12 heures. Au final, les rondelles doivent être sèches mais encore souples. La chair doit être légèrement collante, mais pas humide. La moelle doit être spongieuse et peut se recourber légèrement.

Comme pour tous les aliments déshydratés, les tranches doivent être conditionnées. Placez les fruits dans un bocal, en le remplissant juste aux deux tiers, et fermez le bocal avec un couvercle, puis secouez le bocal deux fois par jour pendant une semaine. Si vous voyez de l’humidité dans le bocal, les agrumes ne sont pas suffisamment secs et doivent retourner dans le déshydrateur. Une fois complètement conditionnés, vous pouvez remplir complètement vos bocaux avec les agrumes.

Réservez les agrumes séchés dans un endroit frais et sombre. Il devrait durer presque indéfiniment, bien que la couleur et la saveur puissent s’estomper avec le temps. Cependant, si vous commencez à voir à nouveau de l’humidité après un long moment de stockage de ceux-ci ou si vous remarquez une forte odeur provenant des fruits, il est peut-être temps de les jeter et de déshydrater un autre lot.

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