Comment conserver les pommes de terre cuites au réfrigérateur
On novembre 4, 2021 by admin
Un emballage adéquat et une régulation de la température sont les aspects les plus essentiels de la réfrigération des pommes de terre cuites. L’emballage des pommes de terre ou du plat de pommes de terre protège efficacement les patates des bactéries pathogènes et des odeurs d’autres aliments, que les pommes de terre poreuses absorberont facilement si elles sont exposées.
La régulation de la température est également essentielle, car les bactéries se développent rapidement entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. Refroidir rapidement les pommes de terre et maintenir une température de réfrigérateur inférieure à 40 F empêche les organismes pathogènes de contaminer vos tubercules cuits. Tout cela fait partie de la façon de conserver les pommes de terre cuites au réfrigérateur.
La durée de conservation des pommes de terre
Qu’elles soient cuites, frites ou en purée, les pommes de terre sont un aliment polyvalent que l’on retrouve dans les foyers du monde entier. Lorsqu’elles sont laissées crues dans le garde-manger, les pommes de terre peuvent se conserver environ trois à cinq semaines, selon le type de pomme de terre dont il s’agit. Par exemple, les pommes de terre yukon gold ne durent que deux à trois semaines, comparativement aux patates douces, qui durent de trois à cinq semaines.
Une fois les pommes de terre cuites, les pommes de terre au four se conservent au réfrigérateur pendant trois à cinq jours, tandis que la variété en purée ne dure que quatre à six jours. Enfin, lorsqu’elles sont conservées au congélateur, les pommes de terre cuites peuvent durer jusqu’à six mois.
Considérations relatives à la cuisson
Certaines des techniques et des outils que vous employez lorsque vous faites cuire des pommes de terre ont une incidence sur leur résistance à la réfrigération. Faites cuire les pommes de terre dans des ustensiles de cuisine en acier inoxydable ou dans d’autres casseroles et poêles non réactives. Les cuire dans des casseroles en aluminium ou en fer augmente la probabilité de décoloration après la cuisson.
Ajoutez environ une cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une casserole d’eau si vous blanchissez, étuve ou faites bouillir des pommes de terre pour les utiliser ultérieurement dans un plat comme une salade de pommes de terre ou une purée de pommes de terre. L’acidité du vinaigre et du jus de citron aide à prévenir la décoloration après la cuisson.
Un petit volume ne devrait pas altérer la saveur des pommes de terre. Egouttez les patates après les avoir cuites. Conserver les pommes de terre cuites dans l’eau peut les faire gorger d’eau.
Refroidir rapidement les pommes de terre pour plus de sécurité
Refroidir rapidement les pommes de terre cuites dans un évier rempli d’eau glacée jusqu’à ce qu’elles atteignent 40 F selon un thermomètre pour aliments. Lorsque vous placez des aliments chauds dans un réfrigérateur ou un congélateur, cela augmente temporairement la température des aliments à proximité, les plaçant ainsi potentiellement dans la « zone de danger » de température entre 40 et 140 F. Divisez un grand volume de pommes de terre en plus petites portions avant de les refroidir rapidement afin qu’elles refroidissent plus rapidement.
Rangez les pommes de terre dans du plastique
Enveloppez les pommes de terre cuites dans des récipients en plastique résistant à la vapeur d’eau avec des couvercles hermétiques ou des sacs en plastique refermables conçus pour le stockage des aliments. L’emballage résistant à la vapeur d’eau protège les pommes de terre de l’oxygène – qui pourrait les décolorer, ainsi que des bactéries pathogènes et des odeurs provenant d’autres aliments.
Choisissez un récipient en plastique rigide si les pommes de terre contiennent une sauce ou un bouillon – le liquide peut être difficile à verser dans et hors des sacs en plastique. Évitez les matériaux d’entreposage en papier d’aluminium, qui peuvent décolorer les pommes de terre.
Considération de l’entreposage des pommes de terre au four
Les pommes de terre au four enveloppées de papier d’aluminium ont été liées à des cas de botulisme, selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies. Les spores du botulisme peuvent survivre au processus de cuisson. L’oxygène empêche le botulisme de se développer sur d’autres plats de pommes de terre, comme les pommes de terre rôties ou en purée, mais les pommes de terre enveloppées de papier d’aluminium ne sont pas exposées à l’air.
Retirez le papier d’aluminium des pommes de terre cuites enveloppées de papier d’aluminium, refroidissez-les rapidement et placez-les dans des matériaux de stockage en plastique immédiatement après les avoir retirées du four. Transférez-les au réfrigérateur immédiatement pour inhiber la croissance des spores de botulisme.
Réservation et réchauffage
Réfrigérer les pommes de terre cuites à moins de 40 F. Conservez les pommes de terre ordinaires dans un réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ; conservez les plats de pommes de terre qui contiennent de la viande ou des produits laitiers jusqu’à 5 jours. Consommez les pommes de terre dans les 2 jours pour obtenir les meilleurs résultats. Réchauffez les plats de pommes de terre chauds à 350 F jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 165 F pour assurer la sécurité alimentaire.
Laisser un commentaire