Combinaisons de saveurs : The Tried, the True, and the Unexpected

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Aussi banales que le PB&J, les combinaisons de saveurs dans les aliments et les boissons traversent une période de transition. Alors que certaines marques innovantes poussent l’enveloppe avec des combinaisons uniques – d’autres catégories (ahem, céréales) s’en tiennent à l’éprouvé et au vrai. Qu’il s’agisse d’amorces de conversation qui font le buzz ou de ces combinaisons de saveurs préférées qui ne meurent jamais, explorons quels goûts s’associent pour créer de la croissance dans l’alimentation et les boissons. Il s’avère qu’il y a des opportunités à trouver dans les classiques et les moins classiques.

Division générationnelle

Les tendances récentes ont montré une division dans la préférence générationnelle quand il s’agit de la saveur. Les jeunes générations, comme la génération Z et les milléniaux, sont plus disposées à essayer de nouvelles saveurs, tandis que les générations plus âgées, comme les baby-boomers, s’en tiennent à une sélection plus étroite de saveurs. Les combinaisons de saveurs sont le moyen idéal de capter un public plus large. Certaines marques réussissent à associer l’insipide et l’innovant. Une chose sur laquelle le consommateur peut s’accorder, quelle que soit la génération : le goût.

• 67% des consommateurs choisissent la saveur comme facteur d’achat pour les produits de snacking
• 64% des consommateurs choisissent la saveur comme facteur d’achat pour les produits de confiserie

« Le fossé croissant dans les préférences en matière de saveur entre les milléniaux et les boomers accentue le besoin d’un mélange de produits qui équilibre de manière appropriée la familiarité et l’innovation »
– Kelly Weikel, Technomic, Oct, 2017

REINVENTER LA ROUE

Regardons les récents produits notables qui ont testé les limites de la combinaison de saveurs.

GÂTEAU AU FROMAGE CHAUD DE SPRINKLES (USA) :
En juillet 2018, Sprinkles a lancé son cupcake Sprinkles Flamin’ Hot Cheetos. Fait avec leur gâteau vanille signature rempli de Flamin’ Hot Cheetos et garni d’un glaçage au fromage cheddar blanc, la combinaison a donné une friandise qui était sucrée, épicée et tout ce qu’il y a de plus agréable.

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (USA) :
Le cupcake Sprinkles hot cheeto n’est pas assez chaud ? En 2017, Tim Horton’s a plongé dans une création sucrée et épicée avec un latte buffalo épicé qui ne manquera pas de vous mettre l’eau à la bouche.

Thé au chocolat (ASIE) :
Deux mondes entrent en collision avec cette tendance de boisson montante. Le thé au fromage a d’abord été lancé en Asie et a maintenant fait son chemin jusqu’aux États-Unis, offrant aux consommateurs une boisson unique composée d’un mélange de thé aux fruits surmonté d’un mélange de fromage à la crème. Les mentions sur les médias sociaux sont en hausse de 25%

OREO FLAVORS (CHINE) :
Connus pour leur large éventail de saveurs, 55 selon Teen Vogue, Oreo continue de penser à ce qui va suivre avec leurs Oreos aromatisés Hot Chicken Wing et Wasabi en Chine, combinant le chocolat avec l’extravagant.

POTATO CHIPS WITH STRAWBERRY AND CHOCOLATE (JAPON):
Pour les amateurs de sucré et de salé, Calbee Plus au Japon propose des chips garnies de fraise et de chocolat qui équilibrent le sucré et le salé.

« Alors que certaines créations alimentaires sont
conçues purement pour la valeur choc, davantage de plats sont créés pour repousser les limites de ce qui pourrait être considéré comme agréable »
-Mintel

Principales combinaisons de saveurs

Bien sûr, il y a toujours un public pour les classiques. Les meilleures combinaisons de saveurs globales à travers les aliments et les boissons mettent en vedette les saveurs sucrées et salées éprouvées que tant de gens connaissent et aiment.

Cross-Category, Combinaisons d’arômes les plus utilisées

• Pomme &cannelle
• Potiron/courge &épicé/piquant
• Fruit &punch
• Citron &Citron vert
• Fraise &banane
• Tomate & basilic
• Chocolat &beurre de cacahuète
• Ail &herbes
• Crème fraîche &oignon

(GNPD, All Food and Beverage North America 2014-2018)

SHOCKING SOURS : SUCRE ET AIGRE EN HAUSSE

Aigre, piquant et acide, ces saveurs alléchantes qui font saliver les lèvres (généralement une combinaison d’une saveur acide associée à une saveur de fruit) sont en hausse. De 2017 à 2018, les lancements de confiseries acidulées ont augmenté de 21,5 %. De plus, la plupart des principales combinaisons de saveurs de confiserie comprenaient le mot aigre. En fait, en recherchant « aigre & citron », plus de 7 280 produits ont été retournés dans le monde, ce qui fait de la présence de l’aigre un élément marquant dans cette catégorie. D’autres catégories peuvent-elles associer l’aigre à des saveurs dans le cadre d’un nouveau développement ?

Plus grandes combinaisons d’arômes de confiserie

Bien que des combinaisons comprenant du caramel, des cacahuètes et du nougat fassent leur apparition, l’aigre domine la liste dans la catégorie des confiseries.

• Sel(mer)/fleur de sel & caramel/caramélisé
• Aigre & citron
• Aigre & pomme (verte)
• Cacahuète/noix de terre & caramel/caramélisé &. nougat
• Surprise & fraise
• Surprise & framboise bleue
• Surprise & cerise
• Surprise & orange
• Surprise & pomme

(2014-2018, Amérique du Nord)

SUR CONFECTIONERY

Produits à noter :

Les STRAWS PUNCH SOUR sont décrits comme des bonbons acidulés et aromatisés à la fraise. Le produit est dit être un produit aromatisé artificiellement et certifié casher produit par génie génétique.

• 46% des consommateurs ont répondu qu’ils achèteraient probablement ou certainement ce produit, dépassant considérablement sa sous-catégorie.

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINIS sont décrits comme un bonbon gommeux aigre avec des saveurs incluant cerise-citron, fraise-raisin et orange-lime. Le produit est décrit comme ayant une saveur à vous faire claquer les lèvres, une saveur aigre douce et une saveur à vous faire perdre la tête.

• 48% des consommateurs ont répondu qu’ils achèteraient probablement ou certainement ce produit, surpassant considérablement sa sous-catégorie.

Une prise unique sur l’aigre : Céréales Sour Patch Kids

D’abord ils sont acides, puis il y a… du lait ? Cette prise en charge des Sour Patch Kids semble être un échec auprès de certains consommateurs. Selon le Washington Post, bien que les céréales en elles-mêmes soient un régal, lorsque l’on combine les céréales acides et le lait crémeux, le résultat est un goût de, eh bien, de lait acide. Non seulement ce goût n’est pas apprécié par la plupart des consommateurs, mais il les prive également du luxe de siroter le reste de lait sucré au fond du bol. Si l’on s’intéresse à l’impression initiale des consommateurs, 30 % d’entre eux ont répondu qu’ils essaieraient éventuellement ce produit, ce qui constitue une SOUS-performance par rapport à la sous-catégorie.

SONAL SHOWSTOPPERS

Pour les développeurs de produits qui cherchent à créer une nouvelle combinaison de saveurs, emprunter la voie des OLT ou des saisons est souvent le bon pari. Une façon moins risquée d’innover, les recherches montrent que les offres saisonnières reçoivent souvent une réponse positive des consommateurs.

• 88% des consommateurs sont plus susceptibles d’essayer une nouvelle saveur si elle est saisonnière
• 96% sont d’accord pour dire que les articles saisonniers du menu ressemblent à une gâterie
• 80% attendent avec impatience les articles saisonniers de l’automne le plus

L’épice de potiron reste SUPREME

Parlant d’automne, près et cher au cœur de nombreux consommateurs se trouve la citrouille épicée, la combinaison de saveurs d’automne préférée de tous les temps qui ne semble jamais mourir. Avec 44 mentions sociales par minute au cours de la saison d’automne 2018, l’épice de citrouille se présente sous de nombreuses formes, du latte classique à la citrouille épicée, en passant par les muffins paléo à la citrouille en 5 minutes et les lattes à la citrouille RumChata ivres. Avec 92% de perception positive de la part des consommateurs, pumpkin spice n’est pas encore en train de se démoder. En fait, les mentions ont augmenté de 29 % en 2017-2018. Kate Taylor, journaliste de Business inside déclare : « Je pense que chaque année, on aura l’impression que l’épice de citrouille atteindra son apogée, mais d’une manière ou d’une autre, elle continue à stimuler les ventes. »

LES COMBINAISONS DE SAVEURS EN HAUT DU CHART SAISONNIER

En ce qui concerne les aliments et les boissons saisonniers, nous repérons ce à quoi vous pourriez vous attendre, comme les indulgences classiques qui rappellent des souvenirs nostalgiques. Et bien sûr, la citrouille épicée arrive en tête de liste.

Tous les aliments &Boissons Amérique du Nord 2014-2018

• Potiron/courge &épicé/épicé
• Caramel/caramélisé &pomme
• Sel (mer)/fleur de sel &caramel/caramélisé
• Citron &citron vert
• Chocolat &. guimauve
• Pomme aigre &
• Chocolat & menthe poivrée
• Cacahuète/noix de terre & caramel/caramélisé & nougat/turron
• Pomme & cannelle

RESTER DANS LEUR VOIE : SNACKS & CEREALES S’ENTÊTENT DANS LE STATUS QUO

En matière de snacking et de céréales, les classiques restent les combinaisons de saveurs les plus utilisées dans ces segments. En tête de liste, on trouve les combos sucrés du snacking comme beurre de cacahuète et chocolat et pomme et cannelle. Les combinaisons salées dans les snacks, comme la crème aigre et l’oignon, le sel et le vinaigre, et le teriyaki et le bœuf, figurent également sur la liste des combinaisons de saveurs les plus utilisées. Dans les céréales, les combinaisons de saveurs familières telles que pomme et cannelle et érable et sucre brun arrivent en tête de la liste des combinaisons de saveurs les plus utilisées.

Ce qui est intéressant, c’est que bien que l’utilisation de menthe/chocolat ; citrouille/épice ; et érable/pécan ait augmenté de manière significative 2014-2018, la perception des consommateurs sur de nombreuses nouveautés reste faible.

Combinaisons de saveurs en croissance de 2014-.2018

• Menthe &Les combinaisons d’arômes de chocolat ont augmenté de 350%
• Potiron &les combinaisons d’arômes d’épices ont augmenté de 500%
• Érable. & les combinaisons d’arômes de noix de pécan ont augmenté de 500%

La croissance des produits de combinaison d’arômes dans les SNACKS & CEREALES

En ce qui concerne les snacks et les céréales, ces arômes ont connu des pourcentages de croissance élevés, mais présentent encore de faibles taux de réponse de la part des consommateurs.

Produits à noter :

La BARRE ÉNERGÉTIQUE POWER CRUNCH à la menthe chocolatée est dite faite de protéines de lactosérum hydrolysées à haute teneur en dh dans une forme de barre gaufrée remplie de crème. Fournissant 13g de protéines et 5g de sucre, le produit est décrit comme une barre énergétique.

• 28% des consommateurs ont répondu qu’ils achèteraient probablement ou certainement ce produit, SOUS-REPONDANT à sa sous-catégorie.

CÉRÉALES MULTIGRAINES LIFE SPICE AU PIMENT est dit être fait avec des protéines de lactosérum hydrolysées à haute teneur en dh dans une forme de barre gaufrée remplie de crème. Fournissant 13g de protéines et 5g de sucre, le produit est décrit comme une barre énergétique.

• 36% des consommateurs ont répondu qu’ils achèteraient probablement ou certainement ce produit, SOUS-REPONDANT à sa sous-catégorie.

MAPLE PECAN THINKTHIN PROBIOTICS HOT OATMEAL est dit contenir 10g de protéines et est décrit comme un gruau d’avoine nutritif et délicieux conçu pour le soutien des muscles et de la digestion.

• 30% des consommateurs ont répondu qu’ils achèteraient probablement ou certainement ce produit, SOUS-REPONDANT à sa sous-catégorie.

Les points à retenir

Qu’elles soient classiques et attendues, audacieuses et audacieuses, ou carrément choquantes, les combinaisons de saveurs peuvent ouvrir la voie à des goûts innovants ou nostalgiques. Selon Mintel, 91% des consommateurs disent vouloir une saveur qu’ils préfèrent lorsqu’ils grignotent, tandis que 34% recherchent des saveurs exotiques. Les contrastes dans les préférences générationnelles ouvrent la porte à des combinaisons de saveurs aventureuses dans les années à venir. Bien que les combinaisons de saveurs éprouvées – exécutées avec excellence – trouveront toujours un public, il y a également un intérêt pour les variations sur le traditionnel. Les combinaisons hors du commun, dignes d’être vues sur Instagram, et les sorties saisonnières méritent d’être explorées par certaines marques. La réponse des consommateurs aux combinaisons de saveurs de plus en plus nombreuses dans les céréales et les snacks révèle que ces segments ne font peut-être pas assez bouger les choses. Dans l’ensemble, l’espace montre qu’il y a un temps et un lieu pour l’innovation de saveur, mais la bonne combinaison signifie souvent l’équilibre entre les favoris traditionnels et « nouveau et différent ».

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