Ces brownies à double chocolat sont tout

Avec du bon chocolat et quelques autres astuces, vous aurez les brownies de vos rêves en un rien de temps.

Nous adorons un bon brownie chez Food &Wine. Ils sont riches, chocolatés et rassasiants, un dessert vraiment réconfortant dont nous ne pouvons nous passer, qu’ils soient mangés nature ou garnis d’une généreuse boule de glace. Et si vous êtes à la recherche d’une nouvelle recette, les brownies aux morceaux de chocolat double du chef pâtissier Lee Reid de la boulangerie Nathaniel Reid remplissent toutes ces conditions et plus encore. Vous n’avez besoin que de 10 ingrédients, et tout se fait en trois étapes. Au fil de la lecture, vous aurez peut-être l’impression qu’il y a beaucoup de travail supplémentaire – le tamisage, la fonte, la période de repos. Mais toutes ces petites choses s’ajoutent à une grande saveur et à la texture ultime du brownie, un hybride gâteau-fondant.

Lisez la suite pour connaître nos conseils clés pour faire ces savoureux brownies, compilés à partir de la recette et de la Food & Wine Test Kitchen.

Avant de sortir un bol, préchauffez le four

Régler le four à 350F bien à l’avance assure un chauffage et une température uniformes.

Utilisez du bon chocolat…

Les brownies sont aussi bons que le chocolat et le cacao que vous utilisez, alors Reid aime utiliser de la poudre de cacao de procédé hollandais et des gaufrettes de chocolat noir (c’est-à-dire des disques aplatis de taille géante de chocolat à cuire) de marques comme Valrhona. (Consultez notre guide du meilleur chocolat aux États-Unis pour d’autres recommandations.)

…Ou substituez des pépites dans une pincée

Les pépites de chocolat ont tendance à contenir des stabilisants, ce qui peut affecter le goût et la capacité de fusion, alors les gaufrettes ou les barres de chocolat hachées seraient votre meilleur pari. Mais si vous ne pouvez pas en trouver, les pépites fonctionnent définitivement.

Le sucre brun clair peut fonctionner, aussi

Le sucre brun foncé a une teneur plus élevée en mélasse, et est donc légèrement plus acide, donc il réagira comme la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude et créera une texture optimale pour les brownies. Mais si vous n’avez que de la cassonade claire, cela fonctionne aussi.

Tamiser les ingrédients secs

Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao et le sel permet d’éliminer tout amas et assure également que tout est uniformément combiné.

Faire fondre le chocolat

Soit un bain-marie ou le micro-ondes fonctionnera ici. Si vous décidez d’utiliser le micro-ondes, assurez-vous de chauffer le chocolat en courtes rafales, en remuant entre chaque session, afin qu’il ne brûle pas.

Fouetter les œufs et le sucre

De nombreuses recettes demanderont généralement de crémer le beurre et le sucre ensemble avant d’ajouter les œufs. Au lieu de cela, Reid aime fouetter ensemble le sucre (à la fois granulé et brun), les œufs et le beurre fondu tout ensemble avec l’extrait de vanille, ce qui donne un mélange très aéré – le sucre se fond dans les œufs et aide à créer des brownies qui sont légers mais encore riches.

Plier dans la farine

Après avoir mélangé le chocolat fondu dans le mélange d’œufs, plier dans le mélange de farine au lieu d’utiliser le mélangeur. Vous ne voulez pas surmener le gluten dans la farine, car cela créera une texture dure et caoutchouteuse. Donc, à la place, incorporez-la jusqu’à ce que tout soit juste combiné.

Faites-les cuire

Lignez un moule de 13 par 9 pouces (de préférence en métal) avec du papier sulfurisé et enduisez légèrement le papier d’un spray de cuisson. Versez la pâte dans le moule et assurez-vous d’ajouter les morceaux de chocolat restants sur le dessus pour une bonté chocolatée supplémentaire. Faites cuire les brownies jusqu’à ce qu’un cure-dent en bois inséré au centre en ressorte propre, de 18 à 20 minutes.

Refroidissez-les

Vous serez tenté de piocher dans ces brownies tout de suite, mais vous devez d’abord les laisser refroidir un moment. Placez le moule sur une grille et laissez-le reposer pendant au moins deux heures – l’élévation permet la circulation de l’air et aide les brownies à refroidir, tandis que le moule, qui conservera encore un peu de chaleur, ajoute un petit report de cuisson. Le refroidissement dans le moule aide également les brownies à conserver leur forme, de sorte qu’ils restent gluants sans se défaire. Attention : Ces deux heures peuvent sembler beaucoup plus longues qu’elles ne le sont en réalité.

Couper et conserver

Une fois que les brownies ont refroidi, utilisez le papier sulfurisé pour les soulever du moule sur une planche à découper. Coupez-les comme bon vous semble et dégustez-les immédiatement, mais essayez d’en conserver au moins quelques-uns dans un récipient hermétique à température ambiante pour pouvoir profiter de moments encore plus spéciaux avec les brownies jusqu’à deux jours de plus.

Découvrez la recette : Brownies aux morceaux de chocolat double de Lee Lee

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