Casserole de quinoa et haricots noirs du sud-ouest

Et dire qu’avant je n’aimais même pas le quinoa. Qu’est-ce qui m’arrive, les gars ?

Donc, cette casserole de haricots noirs de type mexicain est incroyable et change la vie, mais d’abord, rattrapons le temps perdu. La fête des mères vient de se passer.

Vous en avez eu une géniale ? J’étais loin loin de ma mère et de ma famille, mais quelque chose de vraiment doux s’est produit : nos jeunes voisins mariés nous ont invités à déjeuner avec eux pour célébrer la fête des mères avec leur douce petite fille de 6 mois, Maggy. Même s’il ne veut pas la tenir, ni aucun autre bébé d’ailleurs (il y travaille), Bjork dit qu’elle est le plus beau bébé qu’il ait jamais vu de toute sa vie. Et il a bon goût en matière de bébés. Elle est sérieusement adorable.

Les joues. Ohhhh les joues de bébé. Nous étions ravis qu’ils nous aient invités et un peu nerveux puisque cette dernière année, nous avons passé la plupart de notre temps à socialiser avec des enfants de moins de 10 ans. Mais ils sont si sympathiques, nous avons passé un bon moment, et j’étais honnêtement si touchée qu’ils aient fait preuve d’une telle hospitalité à notre égard.

Maintenant pour une explosion de saveurs. Voyez-vous toutes ces bonnes choses dans la poêle légèrement courbée ? C’est de l’oignon, de l’ail, et du JALAPEÑO. Vérité : j’ai dû mettre la majuscule parce que je ne sais pas comment faire un tilde sur le n en utilisant des lettres minuscules. Mais ça marche parce que ce gars vert épicé ajoute une saveur D-ELICIEUSE majuscule, tout comme cet ail parfumé (♥) et cet oignon doux.

Et puis ces poivrons qui ont l’air d’être grillés ? C’est plus un truc de 5 minutes que je fais parfois quand je ne veux pas suer à mort dans notre appartement chaud. On leur fait juste de fausses cloques en les laissant dans la poêle chaude et sèche sans les remuer. Pas très chic, mais quand même totalement joli et délicieux.

Cette histoire de casserole de haricots noirs au quinoa est en fait un remake d’un précédent post que j’ai fait : Casserole de haricots noirs du sud-ouest. Par plus tôt, je veux dire comme il y a 2 ans plus tôt.

À cette époque, j’appelais probablement encore le quinoa kin-o-wa parce que j’étais désemparé. Ou parce que je n’aimais pas et que j’étais rancunière. Maintenant, je suis plus ouverte d’esprit, je l’appelle keen-wa, et je sais en fait comment le cacher dans ma nourriture pour me faire apprécier.

J’ai essentiellement remplacé la dinde hachée dans l’ancienne version de cette recette par le quinoa dans cette recette. C’est probablement le plus que j’ai jamais aimé ce truc bizarre sain et semi-croquant, bien que je l’ai aussi également aimé dans le quinoa de courge au curry de la semaine dernière. Je l’ai grillé à sec (c’est la terminologie chic pour « le mettre dans une poêle chaude avec rien d’autre ») avec quelques épices et du sel, et c’était tellement délicieux même nature. Quoi ? Naturel. Je l’ai dit.

Puis on l’étale entre le plus délicieux mélange de haricots noirs, d’oignons et d’ail jalapeÑo qui rappelle les haricots frits faits maison, et une couche supérieure de poivrons doux cloqués, puis on le fait cuire avec mon ingrédient préféré du monde entier ces derniers temps : le fromage. Du fromage blanc, fondant et gluant.

Je n’ai pas pris la peine de trouver du fromage mexicain… il n’existe tout simplement pas ici. J’ai donc utilisé de la Mozzarella vraiment fondante et mon nouveau préféré, l’Emmental. Miam. Est-ce qu’ils ont de l’emmental en Amérique, et est-ce qu’il est moins cher qu’aux Philippines ? Je me sens tellement déconnectée.

PS. Chips chips chips chips chipschipschips.

PSS. HINT OF LIME. C’est une sorte de supercherie parce que je vous montre la main de l’homme de Bjork trempant une puce RiceWorks dans cette montagne de délicieux haricots noirs mexicains, mais si vous aimez Hint of Lime, vous ne serez pas déçu par ce combo. Ou peut-être pourriez-vous acheter des chips aux agrumes et extra-salées chez Chipotle ?

Je crois que je viens d’avoir une idée d’entreprise.

J’aime tellement ça que j’ai décidé que ce sera mon encas télé quand je regarderai le tout dernier épisode de The Office. Ce qui, d’ailleurs, m’émeut déjà. J’ai lu un article sur Pam aujourd’hui (ok bien, Jenna Fischer) et j’ai presque pleuré. C’est… ma vraie vie.

Je me distrais avec des chips maintenant.

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Description

Cette cocotte de quinoa et haricots noirs du Sud-Ouest est une façon délicieuse et saine de déguster un plat mexicain réconfortant !

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Ingrédients

• 3 grosses gousses d’ail, émincées
• 1 oignon, émincé
• 2 jalapenos, graines et côtes enlevées, émincés
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 4 1/2 tasses de haricots noirs cuits, rincés
• 1 1/4 tasse de bouillon de légumes
• 2 tasses de quinoa cuit
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cumin
• 4 poivrons, en dés (les miens étaient rouges et jaunes)
• 1 1/4 tasse de fromage mexicain râpé
• oignons verts tranchés

Instructions

1. Haricots noirs : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, l’oignon et le jalapeno, en faisant sauter pendant 4 minutes et en remuant de temps en temps. Incorporer le bouillon et les haricots noirs. Porter le mélange à ébullition et faire cuire pendant 5 minutes. Écraser les haricots selon la consistance désirée. J’aime les faire ressembler un peu plus à des haricots frits tout en laissant une partie des haricots entiers. Le mélange doit être épais, pas aqueux. Si vous avez encore beaucoup d’humidité, laissez-la cuire en la gardant sur le feu pendant quelques minutes supplémentaires. Goûtez et assaisonnez de sel.
2. Quinoa : Dans une poêle antiadhésive sèche, à feu moyen-élevé, mélangez et faites griller le quinoa cuit avec le cayenne, la poudre de chili, le cumin et le sel pendant 1 à 2 minutes. Goûter et assaisonner avec du sel. Mettre de côté.
3. Poivrons : Dans la même poêle antiadhésive sèche, à feu moyen-élevé, placez les poivrons en dés et ne remuez PAS. Cela permet aux poivrons d’obtenir un aspect brun rôti à l’extérieur. Attendez 2 à 3 minutes avant de remuer, puis laissez-les « rôtir » encore quelques minutes avant de les retirer du feu.
4. Assemblage : Préchauffer le four à 375 degrés. Déposer le mélange de haricots noirs à la cuillère dans un plat de cuisson en verre recouvert d’un aérosol de cuisson. Recouvrir de quinoa, de poivrons et de fromage. Couvrir de papier d’aluminium et faire cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire pendant 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la couche supérieure de fromage soit dorée et bouillonnante. Parsemez d’oignons verts et laissez refroidir pendant au moins 10 minutes (sinon, le mélange sera trop liquide). Servez avec de la crème sure, des croustilles de tortilla, sur des tacos, sur une salade, ou mangez-la simplement nature!

Notes

J’ai utilisé un plat à cuisson carré de 8 pouces et il était TRÈS plein. Vous pourriez également étaler cela dans une casserole plus mince en utilisant un plat de cuisson de 9×13.

• Catégorie : Dîner
• Cuisine : Tex Mex

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