Cannoli siciliens fourrés à la ricotta
On janvier 19, 2022 by adminLe plus emblématique des desserts siciliens, les Cannoli siciliens ! Mes préférés sont remplis d’une garniture de ricotta légèrement sucrée. Suivez mes instructions étape par étape pour faire vos propres coquilles de cannoli. Rien ne vaut le fait maison !
Ma mère n’a pas fait de cannoli depuis des années. Trop de travail, dit-elle. J’ai finalement compris pourquoi. Faire 96 coquilles de cannoli est une sacrée entreprise ! Est-ce qu’un Italien est capable de réduire la taille d’une recette, je me le demande ? Un kilo de farine, c’est ce que nous avons utilisé car c’est la recette qu’elle avait notée dans son petit livre noir de recettes.
C’est ce petit livre noir que je tente de traduire une recette à la fois. Une partie de la raison pour laquelle je dois faire cela est que je ne peux pas comprendre la plupart des écritures de ma mère ! C’est un trésor de recettes qui, pour moi, est représentatif de mon enfance et de mes racines siciliennes.
Les cannoli siciliens fourrés à la ricotta sont mon dessert préféré. N’essayez pas de me proposer des cannoli fourrés à la crème pâtissière. Tous mes proches savent que je ne mangerai qu’un cannoli fourré à la ricotta. Et pas de la ricotta avec des fruits confits ou des écorces d’orange ou tout autre remplissage fantaisiste. Peut-être juste quelques pistaches écrasées comme sur mes photos. Ceux au chocolat sont pour mes enfants. Au fait, saviez-vous que vous pouvez facilement faire votre propre ricotta maison ? Voici ma recette de ricotta !
Il nous a fallu environ trois heures pour faire les 96 coquilles et je suis sûre que la plupart d’entre vous ne voudront pas investir autant de temps dans les cannoli, à moins de vous réunir avec un groupe de membres de la famille ou d’amis et de partager les coquilles de cannoli. J’ai donc décidé de réduire la recette d’un quart afin d’en faire une quantité raisonnable. Ils valent bien l’effort et ne seront jamais comparables à ces coquilles disponibles dans les épiceries!
De quoi ai-je besoin pour faire des cannoli?
Pour faire des coquilles de cannoli, vous aurez besoin de chevilles de bambou ou actuellement disponibles sur le marché sont des moules à cannoli en acier inoxydable, comme ceux-ci. Ma mère a ramené ses chevilles de Sicile il y a des années et elles sont joliment patinées, brillantes et lisses par des années d’utilisation. Ça n’a pas de prix !
Comment faire des cannoli siciliens avec une garniture à la ricotta :
Préparez la pâte comme indiqué dans la recette ci-dessous. Cette pâte n’a pas besoin de reposer, vous pouvez donc commencer à la rouler tout de suite. Nous avons coupé de petits morceaux de pâte comme indiqué.
Ma mère a toujours utilisé un rouleau à pâtisserie pour abaisser sa pâte, mais cette fois-ci, elle a décidé de sortir sa machine à pâtes afin de s’assurer que ses feuilles de pâte tournent d’une épaisseur égale. Si vous n’en avez pas, un rouleau à pâtisserie fera très bien l’affaire. Nous n’avons pas non plus de coupeur circulaire standard, mais nous avons testé plusieurs bols et tasses dans son armoire et nous avons trouvé que cette tasse de 4 pouces de diamètre fonctionnait le mieux pour former des ronds qui s’enrouleraient autour des moules à cannoli.
Enroulez les cercles autour des moules à cannoli et utilisez un blanc d’œuf battu pour sceller les extrémités.
Friture des coquilles de cannoli :
Le défi de la friture des coquilles est qu’elles se retournent constamment lorsque vous essayez de les retourner pour faire dorer le côté opposé. Nous nous sommes souvent retrouvés à maintenir un côté vers le bas avec une fourchette. Certains coquillages peuvent se détacher des goujons pendant la friture. Vous pouvez les utiliser pour faire des cannoli déconstruits en en superposant simplement deux ou trois avec de la farce à la ricotta entre les deux.
L’autre défi consiste à retirer la cheville de la coquille frite brûlante afin de la réutiliser pour la prochaine fournée de coquilles. N’utilisez pas vos mains nues ! Nous avons utilisé quelques serviettes en papier pour les manipuler.
Je vous recommande donc d’utiliser une plus petite marmite pour la friture et d’en frire trois ou quatre à la fois au maximum. Aussi, si possible, achetez un jeu supplémentaire de moules à cannoli.
Remplir les coquilles de cannoli :
Utilisez une poche à douille pour remplir les cannoli avec la garniture à la ricotta (recette ci-dessous dans la carte de recettes imprimable). Si vous n’avez pas de sac à pâtisserie, un bon vieux sac ziploc avec le bout coupé fera l’affaire ! Vous pouvez ensuite ajouter quelques pépites de chocolat ou des pistaches hachées sur la garniture de ricotta aux deux extrémités du cannoli.
Réservation des coquilles de cannoli:
Les coquilles de cannoli se conservent bien pendant des semaines si elles sont stockées dans un récipient hermétique dans un espace frais et sec. Nous avons préparé les nôtres environ deux semaines avant Noël.
Plus de conseils et de suggestions pour préparer des cannoli siciliens fourrés à la ricotta :
- Enfin, je vous recommande de préparer les coquilles à l’avance et de les remplir juste avant de servir. C’est à moins que vous ayez un faible pour les coquilles de cannoli détrempées.
- Les restes de cannoli se conservent bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Plus ils restent au réfrigérateur, plus les coquilles sont molles !
- J’ai un faible pour la farce à la ricotta dans mes cannoli cependant vous pouvez aussi les remplir avec une crème pâtissière aromatisée à la vanille ou au chocolat comme je l’ai vu en Sicile !
J’espère que vous apprécierez ces cannoli, après tout ils sont mon dessert sicilien préféré ! Si vous les essayez, veuillez me taguer avec @mangiabedda ou #mangiabedda sur Instagram ou Facebook.
À tous mes lecteurs, ma famille et mes amis, Buon Natale !
Voici quelques-unes de mes autres douceurs préférées fourrées à la ricotta :
Tarte sicilienne à la ricotta de maman
Cassatelles siciliennes à la ricotta
Calzone de Pâques à la ricotta
Tarte à la rhubarbe, à la ricotta et aux amandes
Confiture de figues, Crostata à la ricotta et aux pistaches
Canoli sicilien fourré à la ricotta
Ingrédients
Pour les coquilles :
- ▢ 2 tasses de tout-farine tout usage
- ▢ 1 oeuf
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre
- ▢ 1/4 de tasse de vin rouge
- ▢ 3 cuillères à soupe de lait
- ▢ 1 blanc d’œuf pour sceller les bords
- ▢ huile végétale pour la friture
Pour la farce à la ricotta :
- ▢ 4 tasses de ricotta au lait entier
- ▢ 3/4 de tasse de sucre en poudre ou plus si vous préférez une garniture plus sucrée
- ▢ une pincée de cannelle
- ▢ des copeaux de chocolat semi-sucrés grossièrement hachés.sucrées grossièrement hachées (facultatif)
- ▢ pistaches hachées facultatives
- ▢ sucre en poudre pour saupoudrer le dessus
Instructions
Pour faire les coquilles :
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Placez la farine dans un grand bol. Faire un puits au centre et ajouter l’œuf, l’huile, le sucre, le vin rouge et le lait. Remuez les ingrédients au centre et incorporez progressivement la farine afin de former une pâte. Avec vos mains, pétrissez jusqu’à ce qu’une pâte soit formée.
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À l’aide d’un rouleau à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie, coupez un petit morceau de pâte et aplatissez-le avec vos mains. Si vous utilisez un rouleau à pâtes, commencez par le réglage le plus large et terminez en passant votre feuille de pâte dans le réglage le plus étroit. La pâte doit être très fine, environ 1/8 de pouce. Roulez tous les morceaux de pâte et couvrez-les avec un torchon de cuisine afin d’empêcher les feuilles de sécher.
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À l’aide d’un bol ou d’une tasse de forme circulaire de 4 pouces de diamètre, découpez des ronds de pâte avec un couteau. Encore une fois, couvrez pour ne pas dessécher la pâte. Lorsque toute la pâte a été utilisée, enroulez chaque rond de pâte autour d’une cheville de bambou ou de moules à cannoli en acier inoxydable et scellez les bords avec le blanc d’œuf battu.
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Remplir une casserole profonde à moitié d’huile végétale. Lorsque l’huile est chaude, faites frire 3 ou 4 coquilles de cannoli à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous devrez peut-être les tenir pour vous assurer que tous les côtés sont uniformément frits. Transférer sur une assiette ou un plateau recouvert de papier absorbant. Séparez délicatement les moules à cannoli de la coquille (attention, ils seront extrêmement chauds !) et continuez à faire frire les tours de pâte restants.
Pour la garniture à la ricotta :
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Dans un bol, fouettez ensemble la ricotta, le sucre en poudre et la cannelle jusqu’à ce que ce soit lisse. Utilisez une poche à pâtisserie ou un sac de congélation en plastique dont l’embout a été coupé pour canaliser la garniture de ricotta à l’intérieur des coquilles. Si vous le souhaitez, trempez les extrémités dans des pépites de chocolat ou des pistaches. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.
Notes
Les coquilles se conserveront bien pendant des semaines si elles sont conservées dans un contenant hermétique dans un espace frais et sec.
Si la marque de ricotta que vous utilisez est très aqueuse, placez-la dans une étamine à fromage dans une passoire et laissez-la s’égoutter au réfrigérateur pendant environ une heure.
Nutrition
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