Butterscotch Budino au caramel salé
On octobre 14, 2021 by admin
Butterscotch Budino au caramel salé est un dessert étagé avec une crème anglaise riche et crémeuse et une sauce au caramel salé artisanale.
Il y a quelques années, j’ai assisté à une conférence de femmes où l’on servait un dessert à la crème pâtissière budino au caramel au beurre magnifiquement étagé et nappé d’un caramel salé artisanal.
J’étais au régime.
J’étais très triste d’être au régime.
J’ai regardé tout le monde le manger avec un énorme sourire sur le visage, décrivant dans les moindres détails à quel point c’était incroyable. Depuis lors, je voulais manger exactement ce dessert.
Avance rapide deux ans plus tard. J’ai récemment participé à un atelier de calligraphie organisé par Jill McKee de Modern March. Elle est ultra-talentueuse dans tout ce qu’elle fait et elle a apporté un budino décadent au caramel au beurre avec du caramel salé. Tous mes rêves se réalisaient parce que je n’étais PAS au régime cette fois-ci. Alléluia !
J’ai littéralement savouré chaque bouchée de la crème pâtissière crémeuse et du décadent caramel fait maison. Je suis littéralement allé à l’épicerie sur le chemin du retour pour essayer de le reproduire à la maison. Je ne pouvais pas attendre de le partager avec ma famille et mes lecteurs de Modern Honey.
J’ai joué avec la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle soit parfaite. C’est peut-être l’un de mes desserts préférés de tous les temps. C’est un plat tellement réconfortant et je veux en manger un bol entier.
Alors, qu’est-ce qu’un budino ? Je suis content que vous demandiez. Le budino est un plat italien sucré, généralement riche et crémeux comme une crème anglaise ou un pudding. Il s’agit d’un pudding au caramel fait à la main avec du beurre, de la cassonade, de la crème épaisse, des jaunes d’œufs et de la vanille…. essentiellement les bonnes choses. Il est garni d’un caramel salé maison cuit lentement, qui fond complètement dans la bouche.
Ce dessert est si beau à servir dans des petits pots, des verres à parfait ou des bols à dessert en verre et est parfait pour servir lors de fêtes, de mariages, de douches ou lorsque vous voulez simplement impressionner quelques personnes. Le budino au caramel au beurre avec caramel salé est un dessert impressionnant !
Alors, comment faire un budino au caramel au beurre parfait ? Tout commence par la préparation d’une crème anglaise crémeuse. Pour changer une crème anglaise classique à la vanille, nous utilisons du sucre brun et du beurre pour lui donner la riche saveur du caramel. Un mélange de lait entier et de crème épaisse lui donne une texture crémeuse. Les jaunes d’œufs ajoutent de la richesse à la crème anglaise.
Le caramel salé maison est fait avec du beurre, du sucre, de la crème épaisse et du sel de mer. Il coiffe le décadent budino au caramel au beurre et constitue l’accompagnement parfait de la crème pâtissière crémeuse. La clé pour faire du caramel maison est de le surveiller comme un faucon. Le caramel maison peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes. C’est une recette si simple qui n’utilise que quatre ingrédients.
.
- 3 cuillères à soupe de beurre salé
- 1 tasse de cassonade
- 1/4 de tasse de fécule de maïs
- 1 tasse de crème épaisse
- . 2 tasses de lait entier
- 3 jaunes d’oeufs
- 2 cuillères à café de vanille ou 1 gousse de vanille
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/4 de cuillère à café de sel de mer (plus pour le dessus du caramel)
-
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la cassonade et continuez à remuer jusqu’à ce que la cassonade et le beurre soient complètement fondus.
-
Insérez la fécule de maïs. Ajouter la crème épaisse et le lait entier.
-
Porter à une ébullition lente et roulante et laisser épaissir. Continuer à cuire et à remuer jusqu’à ce que le mélange recouvre le dos d’une cuillère.
-
Pendant que le mélange de lait cuit, placer les jaunes d’œufs dans un petit bol. Tempérer les jaunes d’œufs en versant une petite quantité de lait chaud dans le bol. Utilisez un fouet et continuez à remuer. Reversez le mélange dans la casserole.
-
Retenez-le à ébullition pendant 1 minute.
-
Ajoutez l’extrait de vanille ou la gousse de vanille.
-
Laissez refroidir au réfrigérateur et laissez refroidir complètement. Si vous voulez accélérer le processus de refroidissement, mettez dans un bain de glace.
-
Deux méthodes:
-
Dans une casserole moyenne, faites chauffer le sucre à feu moyen, en remuant constamment.
-
Le sucre commencera à former des grumeaux et prendra une couleur ambrée. Continuez à remuer. Surveillez attentivement car le sucre peut facilement brûler.
-
Une fois que le sucre est complètement fondu, ajoutez le beurre. Le beurre va faire des bulles, alors faites attention.
-
Insérez le beurre dans le caramel jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Utilisez un fouet pour mélanger le sucre et le beurre.
-
Dégagez la crème épaisse dans le mélange et remuez.
-
Laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes.
-
Retirez du feu et incorporez le sel de mer. Laisser prendre.
-
Méthode plus simple:
-
Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Laissez fondre et remuez avec une cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur. Continuez à remuer et à cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Surveillez-la attentivement. Incorporer la crème épaisse et le sel marin. Faites bouillir pendant 1 minute et laissez prendre.
-
Pour faire un dessert en couches:
-
Couchez la crème anglaise au caramel et garnissez-la de caramel salé.
J’ai hâte de savoir ce que vous pensez de ce dessert décadent. C’est carrément paradisiaque ! Venez me trouver sur instagram à @modern_honey. Bonne pâtisserie!
Laisser un commentaire