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Bucatini all’Amatriciana authentiques en 30 minutes

On décembre 15, 2021 by admin

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Comme beaucoup d’entre vous le savent, j’ai quitté la région de Boston pour m’installer au Texas il y a deux ans. Après le climat, je dirais que les choix alimentaires sont les plus différents dans les deux régions. Ne vous méprenez pas, j’adore le barbecue et la cuisine texane. Mais là où le Texas prospère dans la cuisine mexicaine, il manque de bonne et authentique cuisine italienne – l’une des choses qui me manquent le plus en Nouvelle-Angleterre. J’ai donc décidé qu’il fallait que j’apprenne à faire d’excellents plats italiens authentiques (comme les authentiques Bucatini all’Amatriciana) à la maison, puisque je n’en ai pas encore trouvé dans un restaurant ici ! Je commence par mon plat italien préféré de tous les temps. C’est une recette de pâtes simple mais profondément parfumée qui ne prend que 30 minutes à faire !Comme son nom l’indique, ce plat de pâtes provient de la ville d’Amatrice dans la région du Latium en Italie. La qualité de cette recette dépend en grande partie de la qualité des ingrédients que vous achetez. Ce n’est PAS le moment d’acheter des tomates en boîte de marque ou des pâtes à 99 cents. Voici un récapitulatif des principaux ingrédients de cette recette, pourquoi ils sont importants et comment les trouver.

Guanciale (ou Pancetta, ou, à la rigueur, bacon)

La guanciale, ou joues de porc salé, est l’ingrédient traditionnel des authentiques Bucatini all’Amatriciana et c’est de là que le plat tire sa saveur profonde et riche. Je pensais avoir la chance d’en trouver au Central Market, ici à Austin, mais hélas, il n’y en avait pas. C’est difficile à trouver aux États-Unis. La pancetta est très similaire en goût et en texture, et c’est ce que j’ai utilisé dans cette recette. La pancetta est en fait l’équivalent italien du bacon, mais elle est séchée et non fumée, comme la plupart des bacons aux États-Unis. Si vous ne trouvez ni l’un ni l’autre, vous pouvez utiliser du lard non fumé pour cette recette.Quelle que soit la viande que vous utilisez, veillez à la hacher finement. La pancetta et le guanciale se présentent sous la forme d’un morceau épais, vous pouvez donc les hacher en cubes d’environ 1/4 de pouce. Le bacon peut être découpé en morceaux de 1/4 de pouce d’épaisseur. La petite taille garantira que chaque bouchée que vous mangez a un petit peu de la viande salée et profondément aromatisée.

Tomates San Marzano entières en conserve, écrasées à la main

Ceci est important. Pour obtenir le meilleur goût, assurez-vous d’utiliser des tomates San Marzano entières pelées, importées d’Italie, et assurez-vous qu’il n’y a pas d’acide citrique (ou autre chose que des tomates et de la purée de tomates) dans les ingrédients. Les tomates en dés contiennent souvent des ingrédients ajoutés, comme de l’acide citrique, afin de conserver leur forme, ce qui peut affecter la texture de la sauce que vous préparez avec ces tomates. Les tomates déjà écrasées peuvent ressembler davantage à une purée, et n’auront pas une aussi bonne texture.

J’ai utilisé un mixeur à immersion pour écraser la boîte de tomates. Juste quelques impulsions directement dans la boîte était un moyen facile d’obtenir la texture parfaite – assurez-vous de ne pas en faire trop. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un mélangeur (juste quelques impulsions !), ou retirer les tomates, les hacher finement et les ajouter de nouveau à la purée, ou utiliser des ciseaux de cuisine pour couper les tomates directement dans la boîte.

Pâtes Bucatini (ou autres) coupées au bronze

Les Bucatini sont semblables aux spaghettis, avec un trou au centre de chaque nouille. Elles peuvent également être utilisées dans les recettes de carbonara. Bien que les bucatini soient la forme traditionnelle des pâtes pour cette recette, le goût ne sera pas affecté par la sorte que vous utilisez. Vous pouvez utiliser des spaghettis ou d’autres pâtes (comme les penne ou les rigatoni) et la recette sera tout aussi délicieuse. Il est cependant important d’acheter des pâtes coupées en bronze faites avec de la farine de semoule de blé duram pour cette recette.Il peut être facile d’être submergé par la pléthore de choix de pâtes à l’épicerie. Bien qu’il soit tentant d’opter pour les pâtes les moins chères, je vous encourage à dépenser quelques dollars de plus pour acheter les pâtes « fantaisie » (j’ai utilisé celles-ci). L’emballage indique si les pâtes sont de type bronze, mais il est également facile de les identifier visuellement : les pâtes de type bronze ont une texture légèrement striée sur chaque nouille. Si vous les touchez, vous aurez l’impression qu’elles sont rugueuses, plutôt que lisses. Cette texture aide la sauce à adhérer aux nouilles. Je ne recommande PAS non plus d’utiliser des pâtes complètes pour cette recette. L’amidon des nouilles est important, et les pâtes complètes n’ont pas une teneur en amidon aussi élevée. Vous réserverez une partie de l’eau amidonnée des pâtes pour l’utiliser dans la sauce, ce qui contribuera à l’épaissir et à la faire adhérer aux nouilles. J’adore les pâtes à grains entiers dans les salades de pâtes et d’autres recettes, mais si vous voulez un goût authentique, allez-y et offrez-vous des pâtes ordinaires.Enfin, assurez-vous d’utiliser un bloc de fromage pecorino Romano et de le râper vous-même. Ce n’est PAS le moment pour la boîte verte de parmesan de l’allée.Une fois que vous avez les ingrédients de la plus haute qualité, il est si facile de faire cet authentique bucatini all’Amatriciana. Tout d’abord, faites sauter le guanciale ou la pancetta dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ensuite, ajoutez du poivre rouge écrasé et des oignons. Déglacez avec le vin, ajoutez les tomates, et enfin, après avoir mijoté pendant 15 minutes, ajoutez les pâtes avec un peu d’eau de pâtes pour épaissir la sauce. C’est tellement facile!

Vous remarquerez peut-être que la liste des ingrédients ci-dessous ne comprend pas d’ail. Ce n’est pas une erreur- dans la sauce Amatriciana traditionnelle, l’ail n’est pas utilisé. C’est l’un des rares plats italiens qui en est dépourvu ! Le résultat est une sauce au goût beaucoup plus simple qui laisse transparaître la saveur de la viande salée. J’ai utilisé des oignons dans ma recette – certaines recettes d’amatriciana en utilisent, d’autres non. Vous pouvez les omettre si vous le souhaitez. Si vous les utilisez, veillez à ce qu’ils soient finement émincés pour qu’ils s’incorporent à la sauce sans être trop épais.Je recommande d’utiliser une grande poêle profonde pour la sauce. Je recommande d’utiliser une grande poêle profonde pour la sauce. Puisque vous y ajouterez les pâtes, vous ne voulez certainement pas quelque chose de trop petit ! J’ai cette sauteuse Calphalon de 3 litres et ses bords profonds sont parfaits pour des plats comme celui-ci. Si vous n’avez pas de poêle assez grande, utilisez une grande casserole ou même un four à hotte. Il est préférable d’avoir quelque chose de trop grand que de trop petit.

Autres recettes traditionnelles de pâtes italiennes

Linguine Fra Diavolo (pâtes aux fruits de mer avec une sauce tomate épicée)
Pasta Puttanesca (spaghettis avec une sauce tomate, olive, câpre, et anchois)
Spaghetti alla Carbonara (spaghetti avec sauce à la pancetta et aux oeufs)
Pasta e Fagioli (pâtes et haricots)

Voici comment faire d’authentiques Bucatini all’Amatriciana dans le confort de votre maison. Buon Appetito!