Biscuits moulins à vent alias biscuits spéculoos (option sans noix)

Pourvus d’épices délicieusement chaudes, ces biscuits moulins à vent à trancher et à cuire sont faits de manière simple, sans moule ni tampon. Et ils sont sans noix!

Ce sont des biscuits qui me rappellent Noël chez mes parents. Chaque Noël, notre famille préparait des dizaines de biscuits, en utilisant chaque année les mêmes recettes traditionnelles. Une journée de cuisson était toujours consacrée aux biscuits découpés avec BEAUCOUP de glaçage et d’ajouts décoratifs. Nous avions tellement de plaisir à créer nos chefs-d’œuvre !

Un jour ou deux avant Noël, mon père, ma sœur et moi chargions des assiettes de biscuits dans notre voiture et livrions ces délicieuses (et attendues !) friandises à nos voisins et amis. (Ma mère restait généralement à la maison. Je suppose qu’après la frénésie de la pâtisserie, elle avait probablement besoin d’une pause et était heureuse d’avoir un petit moment de solitude pour poser ses pieds avec une tasse de thé, un livre à la main, et un couple de ces biscuits de moulin à vent à grignoter).

En général, nous ne changions pas beaucoup notre répertoire de biscuits. Tous ceux à qui nous livrions avaient leurs favoris et étaient déçus s’ils ne voyaient pas le biscuit qu’ils attendaient avec impatience.

Ces biscuits en forme de moulin à vent en faisaient toujours partie ! Doux et chaudement épicés avec de la cannelle, de la noix de muscade, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque, ils sont parfaits avec une tasse de thé ou de café. Ils ont juste la bonne quantité de croquant au beurre.

Même si les biscuits moulins à vent sont traditionnellement faits juste avant la Saint-Nicolas (6 décembre) aux Pays-Bas, je les déguste toute l’année ! En fait, je les ai servis à notre fête annuelle de la moisson cette année. Je pense qu’ils sont parfaits avec du cidre chaud épicé, pas vous ?

A propos de ces biscuits moulins à vent :

Vous connaissez peut-être ces biscuits moulins à vent sous un autre nom : Speculaas (néerlandais), Speculoos (flamand ou belge), biscuits de Saint-Nicolas, ou même les marques Steenstra’s ou Voortman’s. Les biscuits moulins à vent sont traditionnellement fabriqués à l’aide d’un moule ou d’un tampon qui imprime dans la pâte à biscuits l’image fantaisiste d’un moulin à vent, d’un garçon ou d’une fille néerlandais ou de Saint-Nicolas. Ils comprennent aussi généralement des amandes effilées.

Cette recette de biscuits de moulin à vent est beaucoup plus facile parce que c’est une recette à trancher et à cuire. Il suffit de faire la pâte et de la former en 2 bûches la veille, de les réfrigérer, et lorsque vous êtes prêt à faire des biscuits, coupez des tranches de 1/4 de pouce et faites cuire ! C’est tout ! D’accord, ils ne seront pas aussi fantaisistes que les biscuits de moulin à vent traditionnels, mais je vous garantis qu’ils sont tout aussi savoureux et que personne ne manquera les dessins fantaisistes en se servant des secondes et des troisièmes.

J’ai également laissé de côté les amandes. Ceux d’entre vous qui sont déjà familiers avec ma famille savent que nous avons des allergies aux noix ici dans le ménage Gurk. Donc…. je laisse les amandes de côté. Je vous encourage à les ajouter si vous aimez les amandes, mais vraiment ces biscuits ont tellement de saveur que les amandes ne manquent pas.

Comment s’approprier cette recette :

• Comme je l’ai mentionné plus haut, ajoutez une 1/2 tasse d’amandes tranchées. Vous pourriez même presser les amandes sur le dessus des biscuits tranchés avant qu’ils ne soient cuits pour un effet décoratif.
• Poudrez du sucre à poncer sur le dessus des biscuits avant de les cuire, ou roulez les côtés des bûches de pâte avec du sucre avant de les couper.
• Dégagez du chocolat ou du glaçage sur le dessus des biscuits après qu’ils aient été cuits et refroidis.
• J’adore le mélange d’épices de cette recette mais si vous voulez, expérimentez avec d’autres épices comme le gingembre, la cardamone, le poivre blanc ou le macis.
• J’ai utilisé 1 tasse de farine de blé entier mais vous pourriez aussi utiliser de la farine blanche tout usage ou de la farine de blé entier.
• Roulez la pâte refroidie et utilisez un emporte-pièce pour faire des formes découpées.

Conseils de conservation

Les biscuits windmill peuvent être congelés dans un contenant hermétique pendant un mois ou plus. Vous pouvez aussi congeler les bûches de pâte, bien emballées, pendant un mois. Décongelez la pâte pendant la nuit au réfrigérateur pour obtenir de meilleurs résultats.

Autres recettes de biscuits de Noël :

J’en ai inclus quelques-unes qui ont toujours fait la liste de livraison de biscuits avec les biscuits moulins à vent. Je suis sûre que vous les aimerez aussi !

• Sparkles au gingembre
• Biscuits sablés au chocolat mexicain (trempés dans le chocolat)
• Biscuits au chocolat et à la menthe poivrée (un biscuit de type empreinte de pouce)
• Biscuits Snickerdoodle. Cookies
• Biscuits Spritz au fromage frais
• Biscuits à la menthe des Andes

Verdict : j’adore les saveurs des épices chaudes de ces biscuits. Les amandes ne me manquent même pas, et je ne peux certainement pas dire cela de toutes les recettes que je dois rendre sans noix.
L’avis du mari : Ben ne se plaint pas vraiment de toute sorte de biscuits.
Modifications que je ferais : Aucune n’est nécessaire !
Difficulté : Facile !