B brownies au lait malté

Les brownies au lait malté sont fondants et riches d’une saveur de lait malté à l’ancienne. Mangez-les au naturel ou garnissez-les de glaçage au chocolat malté pour une gâterie plus décadente.

Inspiré par cet article sur Serious Eats, j’ai acheté un gros contenant de poudre de lait malté pour m’amuser avec. Oui, c’est mon idée de l’amusement, qu’est-ce que je peux dire ? Je suis un grand geek de la pâtisserie et fier de l’être.

Parlant d’information geek…

A propos de la poudre de lait malté et pourquoi c’est un excellent ingrédient de brownie

• La poudre de lait malté est faite d’orge maltée, de blé, de lait évaporé et d’un soupçon de bicarbonate de soude et de sel.
• Cette recette utilise de la poudre de lait malté « non diastatique », ce qui signifie qu’il n’y a pas d’enzymes actives dans la poudre. C’est le produit utilisé pour aromatiser le lait, les laits frappés et les produits de boulangerie.
• La poudre de lait « diastatique » contient des enzymes actives qui décomposent l’amidon en sucre. Le lait en poudre diastatique est utilisé dans la cuisson du pain.
• L’orge et le blé maltés contenus dans la poudre ajoutent une saveur légèrement sucrée/salée/grainée aux brownies qui rehausse vraiment les barres fondantes.
• Le bicarbonate de soude et le sel dans le lait malté équilibrent la douceur des brownies.

Défilez les photos du processus étape par étape pour voir comment faire les brownies au lait malté:

Conseils pour la préparation et la conservation des brownies au lait malté:

• La recette peut être divisée en deux et cuite dans un moule carré de 8″x 8″.
• Vos brownies ne seront aussi bons que le chocolat que vous utilisez. Utilisez un chocolat mi-sucré de haute qualité.
• Butter le moule et le tapisser de papier sulfurisé. Cela empêche non seulement de coller, mais facilite grandement le soulèvement des brownies hors du moule.
• Faites refroidir les brownies dans le moule puis utilisez le papier sulfurisé pour les transférer sur une planche à découper.
• Les brownies au lait malté peuvent être servis sans glaçage, mais je recommande fortement de les glacer avec un glaçage au chocolat malté. Vous n’aurez besoin que d’une 1/2 fournée de glaçage pour glacer une recette de brownies.
• Les brownies se conservent à température ambiante pendant plusieurs jours.
• Les brownies glacés ou non peuvent être congelés. Si les brownies sont glacés, les superposer avec du papier sulfurisé ou du film plastique pour éviter qu’ils ne collent ensemble.

Maintenant que vous avez de la poudre de lait malté, que pouvez-vous faire d’autre ? Que diriez-vous d’une tarte à la crème au lait malté, d’une glace au chocolat doublement maltée.

Vous aimerez peut-être ces autres fabuleuses recettes de brownies : Brownies fondants classiques, Brownies au levain, Brownies aux habanero, Brownies aux cerises au chocolat, Brownies aux betteraves rôties et Brownies aux framboises au chocolat blanc.

Vous pourriez également aimer ces recettes de cousins des brownies, les Butterscotch Ripple Blondies et les Malted Milk Blondies

Si vous aimez cette recette autant que moi, j’apprécierais vraiment une critique à 5 étoiles.

.