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Tout le monde apprécie une bonne tasse de café. Et puisqu’une tasse de café ne nécessite que deux choses, de l’eau chaude et des grains de café moulus, il existe des façons de faire du café qui sont peu coûteuses, faciles et aussi bonnes ou meilleures que quelque chose provenant d’une boîte ou d’une tasse avec votre nom mal orthographié.

Ce n’est pas un guide pour devenir un snob du café. Nous ne sommes pas ici pour vous convaincre que vous devez dépenser un salaire entier sur l’équipement de café et ensuite débourser la valeur d’un onglet de bar sur un sac de café chaque semaine.

C’est un guide pour trouver un terrain d’entente entre une machine Keurig et le snobisme du café à part entière. Parce que faire votre propre café vous permettra d’économiser de l’argent, vous donnera un rituel matinal satisfaisant et vous rapprochera un peu plus d’être un adulte pleinement autonome.

Pour vous aider, nous avons demandé l’aide d’Alex Bernson, qui avait l’habitude d’écrire sur le café pour vivre sur Sprudge et a fait son propre café depuis le lycée. Malgré tout l’attirail, le jargon et l’artisanat technique exposés dans votre café local, Bernson explique qu’il n’y a vraiment que quatre choses à prendre en compte lorsqu’il s’agit de faire du café : les grains, le moulin, l’infuseur et l’eau.

Donc, commençons par la partie la plus cruciale de la préparation du café.

Fruits de café et mouture

Avant tout le reste – les grains, la méthode d’infusion, l’eau – la chose qui a le plus grand impact sur la qualité d’une tasse de café est la fraîcheur de la mouture des grains. Toute la saveur délicieuse du café provient des huiles emprisonnées dans les grains. Une fois moulus, ces huiles et ces arômes commencent à s’échapper dans l’air. Donc, si vous voulez une bonne tasse de café, vous devez moudre vos propres grains.

« La façon la plus économique, la plus durable et la plus savoureuse de faire du café, peu importe comment vous le faites, est de le moudre fraîchement à partir de grains », dit Bernson.

Vraiment, vous pourriez acheter un sac de grains bon marché de Dunkin Donuts, les moudre, les infuser dans un égouttoir automatique, et vous auriez, selon la plupart des normes, une bonne tasse de café.

Ce qui signifie que, si vous voulez faire du café, vous aurez besoin, au minimum, d’un moulin à café. Vous pouvez dépenser une somme d’argent stupide pour en acheter un et vos amis snobs du café pourraient vous recommander d’en acheter un qui est hors de votre gamme de prix. Mais vous n’êtes pas obligé de le faire.

Comme nous essayons de vous inciter à faire du café et non à vous endetter, nous ne vous recommandons pas de dépenser plus de 250 $. D’après le guide d’achat complet de The Sweethome sur les moulins à café, il y a trois options. Un moulin à 230 $, un moulin à 77 $ et un moulin à main à 33 $. L’option 230 $ vous permettra d’obtenir une mouture plus régulière, ce qui vous permettra d’obtenir une tasse de café plus savoureuse. Si vous cherchez simplement un appareil qui fonctionne et qui ne vous ruine pas, l’option économique est parfaite. Et si vous êtes dans l’économie d’argent en échange d’un certain travail manuel, la mouture manuelle est également très bien, bien que cela puisse se transformer en une véritable corvée si vous faites régulièrement du café pour plus que vous-même.

Cela dit, ne vous sentez pas comme si vous deviez être tout pris dans l’équipement. « Acheter un moulin à lames tournantes est mieux que de ne pas moudre du café frais », dit Bernson. L’un d’entre eux vous coûtera 20 dollars dans votre magasin local. La mouture sera inégale, ce qui n’est pas idéal, mais elle sera tout de même meilleure que le café prémoulu.

Concernant les grains à acheter, Bernson ne recommande rien de particulier. « Je ne pense pas que vous ayez besoin de devenir fou en achetant le plus beau café qui soit », dit-il. « Le facteur limitant de votre expérience du café ne sera probablement pas de savoir si vous dépensez 15 ou 20 dollars pour votre sac de café. »

Comme pour la mouture, vous voudrez quelque chose qui a été torréfié assez récemment. Comme mentionné précédemment, vous pouvez vous en sortir en utilisant simplement un sac bon marché de café en grains entiers. Mais si vous recherchez un « bon » sac de café, la fraîcheur est primordiale. Bernson suggère de trouver un sac provenant d’un torréfacteur local, et de partir de là. S’il a été torréfié à proximité, il y a de fortes chances qu’il ne soit pas resté dans un camion pendant des jours. Et puis, qui n’aime pas soutenir le commerce local ?

En dehors des grains et de quelque chose pour les moudre, vous aurez besoin de quelque chose pour déterminer la quantité à moudre. Une balance numérique est utile – voici la recommandation de The Sweethome, qui coûte 27 $ – car vous l’utiliserez également pour déterminer la quantité d’eau à ajouter. Ce qui nous amène à l’autre moitié de l’équation du café.

Eau et infusion

Vous ne le réalisez peut-être pas, mais le café nécessite de l’eau chaude. Vous aurez besoin de quelque chose qui peut à la fois faire bouillir l’eau et faciliter la saturation du marc. Si vous avez déjà une cafetière automatique et que vous voulez simplement continuer à l’utiliser, alors c’est cool ! Vous avez essentiellement terminé.

Si vous n’en avez pas, vous avez quelques choix.

Vous pouvez certainement acheter un égouttoir automatique. Encore une fois, The Sweethome est instrumental ici avec une option de 37 $, et Kitchenaid a une machine fantaisie de 169 $ qui émule le style de brassage pourover. Tant que vous utilisez des grains fraîchement moulus et la bonne quantité d’eau (nous y reviendrons dans un instant), vous obtiendrez, excusez-moi, une excellente tasse de café. Cela dit, les égouttoirs automatiques nécessitent un nettoyage régulier et on peut dire qu’ils sont exagérés si vous ne faites qu’une tasse ou deux à la fois.

Une autre option est la presse française, la méthode d’infusion la plus basique et la plus facile qui existe. Elle se compose de deux parties. Une carafe, généralement en verre ou en plastique, et un piston à mailles qui filtre le marc. Son fonctionnement est presque aussi simple que le goutte-à-goutte automatique. Placez le marc dans le fond de la carafe. Versez de l’eau chaude dessus. Laissez infuser entre 4 et 7 minutes. Poussez le piston vers le bas pour garder le marc à distance, versez dans une tasse et dégustez. Une carafe décente en plastique de 1 litre – Bernson recommande le plastique plutôt que le verre pour des raisons de durabilité – ne devrait pas vous coûter plus de 20 $.

Évidemment, si vous suivez la voie de la presse française, vous aurez besoin d’une bouilloire pour faire bouillir l’eau. Nous pensons que vous pouvez acheter une bouilloire et faire bouillir de l’eau avec. Bien que, pour gagner du temps, vous pouvez acheter une bouilloire électrique, ce qui réduira de moitié le temps d’attente pour faire bouillir l’eau.

Une troisième, et pour nos objectifs finaux, option est pour ceux qui veulent devenir un peu fantaisiste : Le Pourover. Comme son nom l’indique, la méthode Pourover consiste à placer un filtre dans une tasse à égoutter, à mettre le marc dans le filtre, à placer la tasse à égoutter sur une tasse à café ou une carafe, et à verser de l’eau sur le marc. La méthode Pourover est l’idéal platonique du « café fantaisie » parce que le processus réel de préparation d’une tasse de café semble si précieux.

Lorsqu’elle est bien faite – pour un guide détaillé, consultez Serious Eats – elle peut donner une très bonne tasse de café. Certains diraient, le meilleur.

Les inconvénients cependant sont nombreux. Vous aurez besoin de plus de matériel : Un égouttoir, des filtres et une bouilloire avec un long bec étroit qui permet de verser l’eau uniformément. Et le processus est un peu plus pointilleux.

C’est, personnellement, la façon dont je fais du café et, en moyenne, il me faut environ 10 minutes pour préparer une tasse de café, de la seconde où je commence à faire bouillir l’eau à la seconde où je prends cette première gorgée. Cela dit, si vos matinées ne sont pas trop chargées et que vous aimez le rituel de la préparation du café, il y a peu d’options meilleures que la cafetière à piston. C’est un peu comme acheter un ampli à lampes et un tourne-disque – la porte d’entrée dans un hobby qui ne fera que vous donner faim pour des améliorations de plus en plus petites qui coûtent exponentiellement plus cher.

Parmi ces trois, il n’y a vraiment pas de « bonne » réponse. « Il y a beaucoup de façons de faire une bonne tasse de café », dit Bernson. « Le rendre facile et en faire quelque chose qui s’intègre dans votre journée est important. »

Faire une tasse de café

Vous avez donc vos grains, un moulin, une balance et votre eau chaude, et maintenant ? Indépendamment de la méthode d’infusion, les bases sont simples. Vous allez verser de l’eau chaude sur du marc de café.

Mais quelle quantité de café devez-vous moudre et quelle quantité d’eau devez-vous verser ? Trop peu d’eau et le café pourrait avoir un goût trop amer, trop et il sera trop fin. Et quelle doit être la finesse ou la grosseur de la mouture ?

Toutes ces questions sont très importantes ! La réponse est, eh bien, tout dépend de votre goût. Un bon point de départ est un ratio eau/marc de 19 pour 1, en moulant les grains à une grosseur moyenne. Ainsi, pour chaque gramme de café moulu, vous versez 19 grammes d’eau. Pour la plupart des gens, cela signifie 20 grammes de café moulu et 380 grammes d’eau. Cela vous permettra d’obtenir deux tasses plus petites ou une tasse de taille plutôt généreuse.

Il y a, bien sûr, des nuances. Equal Exchange Coffee a un guide pratique qui décrit les différentes méthodes d’infusion et fournit des suggestions de rugosité et de ratios eau-café. Les presses françaises requièrent une mouture plus grossière parce que le filtre n’est pas aussi fin, et la cafetière à piston peut s’en tirer avec une mouture plus fine à cause du filtre en papier. Il s’agit tout de même d’une différence entre une mouture moyenne-grossière et une mouture moyenne-fine, avec des variations de 1 à 2 grammes d’eau par gramme de café. En cas de doute : Mouture moyenne, 19 pour 1 d’eau par rapport au marc.

Voici donc comment ça marche. Vous vous réveillez. Démarrez la bouilloire si vous n’utilisez pas de machine à café. Prenez votre balance, trouvez une tasse et placez-la au dessus de cette balance. Appuyez sur le bouton de tare pour la mettre à zéro. Mesurez 20 grammes de grains. Moulez ces grains. Si vous utilisez une machine à café, versez de l’eau jusqu’à la marque de 2 tasses. Si vous utilisez une presse française ou une cafetière à piston, placez le récipient sur la balance, mettez-la à zéro, puis effectuez la procédure d’infusion correspondante, en vous arrêtant lorsque la balance atteint 380 grammes.

Ça y est, vous avez terminé. Vous avez fait une bonne tasse de café. Votre cuisine sent probablement très bon en ce moment. Maintenant, il faut juste trouver comment vous nourrir.

FAQ

Vous n’avez rien mentionné à propos du lait et du sucre. Sont-ils mauvais ?

Boire du café noir est considéré par certains comme un badge d’honneur, et par d’autres comme la seule façon de vraiment « goûter » le café. Mais il serait stupide de penser que le boire noir est la meilleure façon de boire du café. Même Bernson, qui est un fanatique du café, ajoute parfois du lait et du sucre au café noir. En d’autres termes, le lait et le sucre sont là pour agrémenter le café. Il n’y a pas vraiment de « mauvaise » façon de les utiliser. Expérimentez avec eux. Peut-être ajoutez-vous du lait et du sucre pour certains cafés et seulement du lait pour d’autres. Tout dépend de vous!

Qu’en est-il des torréfactions claires et foncées?

Encore, tout dépend des préférences personnelles ! Bernson recommande de les essayer tous et de voir ce qui a bon goût pour vous. Les torréfactions foncées vont avoir un goût, euh, plus torréfié, tandis que les cafés de torréfaction légère pourraient avoir un goût plus acide et des profils de saveurs plus nuancés.

Vous pouvez faire quelques explorations par vous-même, ou vous abonner à un service de café comme Coffee Collective, qui vous enverra un tas de grains différents à essayer à votre guise.

Cela va aussi en quelque sorte de pair avec la chose du lait et du sucre. Peut-être que vous aimez le café torréfié foncé avec du lait et du sucre et le café torréfié clair avec juste un soupçon de lait. Qui sait ? Seulement vous !

Je suis un grand fan de café glacé, qu’en est-il de cette chose appelée infusion à froid ?

Oh mec, tout comme le café chaud, il y a un tas de façons de faire du café glacé. Vous pouvez infuser à froid, ce qui consiste essentiellement à laisser le marc de café infuser dans de l’eau froide dans votre réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez faire du café concentré, ce qui vous laisse le choix d’ajouter de l’eau chaude ou froide selon votre humeur du jour. Il y a aussi la méthode d’infusion japonaise si vous avez déjà une installation de pourover – qui remplace juste une partie de l’eau par des glaçons.

Mes amis de café disent que je devrais obtenir quelque chose appelé un Clever ?

Ah oui ! L’égouttoir à café Clever a été omis des trois choix initiaux parce qu’il se situe un peu entre la presse française et un pourover. Comme, il ressemble littéralement à un dripper pourover, fournit une tasse de café qui a un goût similaire à un dripper pourover, mais vous permet juste de verser toute l’eau en une seule fois comme une presse française. C’est une bonne idée, un moyen bon marché et facile de voir si vous êtes intéressé par le café à la pression sans avoir à plonger la tête la première dans l’installation de la pression. Si vous êtes curieux de la Clever, jetez également un coup d’œil à l’Aeropress, qui est encore une autre façon d’infuser du café qui a l’air folle mais qui est facile comme bonjour.

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