5 Things About Hirame : Ingrédient de sushi

Source : Edsel Little

L’hirame désigne simplement tout type de poisson à chair blanche, vivant sur le fond et orienté horizontalement, ce qui signifie littéralement un poisson plat. Il peut s’agir de flet, de flétan, de turbot, de douve ou autres, selon le pays d’origine. Les flets sont principalement utilisés dans les sushis et sont généralement appelés plies d’été dans les pays occidentaux. Le flet se présente sous de nombreuses variétés, mais il y en a particulièrement deux qui sont couramment utilisées à des fins culinaires : le flet d’été et le flet d’hiver (également connu sous le nom de Blackjack).

Flets

Les flets appartiennent aux espèces de poissons plats que l’on trouve au fond des océans du monde entier. On trouve plus de 400 espèces de poissons plats dans l’océan, les plus courantes étant le flétan, les soles, le turbot et les plies. Dans la cuisine japonaise, le terme hirame désigne spécifiquement les flets ou les plies d’été. Les plies d’hiver sont appelées « karei » dans la terminologie japonaise.

Halibut

Le flétan est considéré comme l’un des délicieux plats japonais à la viande blanche. Ils appartiennent essentiellement à une espèce de grandes plies à dents qui sont originaires des océans Pacifique et Atlantique. Le flétan du Pacifique est un type de flet à dents droites, qui est populaire pour son goût sucré et sa texture rigide. Il s’adapte à presque tous les types de cuisson. Le flétan de l’Atlantique, quant à lui, est connu pour son apparence étrange avec ses deux yeux qui migrent vers le côté droit.

Variations

Source : Edsel Little

L’hirame peut être mieux apprécié en sashimi, qui possède un charme élégant et une texture subtile. Ce flet cru tranché peut être dégusté dans plusieurs restaurants de sushis japonais ou à l’izakaya (gastropub japonais), qui offre un mélange parfait de culture culinaire japonaise et de saveurs aromatiques. Il peut également être consommé avec de la tomate et de la fraise comme tartare.

Meilleur moment pour déguster le Hirame

Source : T.Tseng

L’hirame des plies se déguste mieux pendant les mois les plus froids, lorsqu’il a le moins de graisse sous sa peau. C’est considéré comme le meilleur moment pour servir le hirame au Japon, et la saveur maigre et délicate du hirame d’hiver est l’incarnation du poisson à chair blanche. Il a un goût légèrement doux et subtil qui ne peut être apprécié que pendant les hivers. Le hirame récolté en été, en revanche, devient plus pâteux et plus gras.

Bienfaits pour la santé

Source : T.Tseng

Connu pour sa chair blanche au goût doux, le poisson hirame ou douve est une excellente source de protéines et d’oméga-3. C’est également une bonne source de vitamine B6, B12 et D, et il est significativement faible en gras, idéal pour un cœur sain. Autres que les avantages nutritionnels, il est étonnamment délicieux et délicatement frais.

L’hirame fait un parfait sashimi mince comme du papier, grâce à sa texture élancée et douce et à sa saveur délicate qui est juste parfaite pour un régal d’hiver sauvage.

Bonne route et bon voyage !

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