5 Raisons pour lesquelles vous devriez faire du bouillon de porc

Avec l’intérêt accru pour la fabrication de VRAIS bouillons d’os maison, j’ai remarqué que le prix des os a augmenté ces dernières années. Les os de bœuf dans mon magasin d’aliments naturels local ne sont plus le vol qu’ils étaient il y a quelques années. Et bien sûr, le poulet de pâturage n’est pas bon marché non plus.

Et c’est la première raison pour laquelle vous devriez envisager de faire du bouillon de porc !

Le bouillon de porc est le bouillon le moins cher à faire à la maison

Presque personne ne fait plus de bouillon de porc ! C’est pourquoi les os de porc sont souvent nettement moins chers que les autres types d’os (à l’exception des os de poisson). En fait, il peut même être difficile de trouver des os de porc en vente dans les supermarchés. Ils sont rarement exposés. Cependant, si vous demandez à votre boucher local, il sera probablement heureux de vous en donner à un prix très raisonnable.

Le bouillon de porc est facile à faire

Si vous avez fait un bouillon de poulet, eh bien, vous savez comment faire un bouillon de porc. Le processus est à peu près le même.

Voici une recette simple :

Ingrédients

• 4-5 livres d’os de porc
• Les légumes, grossièrement hachés – 2-3 carottes, 2-3 branches de céleri, 1 oignon moyen à gros
• Eau filtrée pour couvrir les os de porc

Directions

Pour faire environ 4 quarts de bouillon de porc, obtenez environ 4-5 livres d’os de porc de votre boucher local ou encore mieux, de votre agriculteur local. Une variété de différents types d’os est bonne – os de la jambe, du cou, de la hanche et des côtes. Comme ça…

Rôtir les os à 350-400 degrés pendant environ 45-60 minutes. Comme ça…

Le rôtissage développera plus de saveur. Vous pouvez toujours sauter cette étape si vous manquez de temps.

Si vous avez un chien, donnez-lui d’abord quelques os de porc crus. Sinon, il vous suppliera de lui donner les os rôtis (que les chiens ne devraient pas avoir), comme ceci…

Il va sans dire que Lipton n’était pas contente quand je lui ai dit que j’avais oublié de garder quelques os de porc crus pour elle (mais je me suis rattrapée en faisant des friandises maison pour chien avec les restes du bouillon).

Puis, placez les os dans une marmite de 8 à 12 pintes, ajoutez-y les légumes, couvrez les os d’eau et portez le tout à ébullition.

Écumer l’écume qui se forme à la surface pendant quelques minutes, puis réduire le feu à un mijotage très doux pendant 4 à 24 heures.

Traîner le bouillon et le transférer dans des récipients de stockage.

C’est tout!

Le bouillon de porc a une saveur similaire à celle du bouillon de poulet

Les puristes du bouillon et les chefs qualifiés ne seront sûrement pas d’accord avec cette affirmation. Mais je ne suis ni l’un ni l’autre et la plupart des gens que je connais ne le sont pas non plus. D’après mon expérience, ils ne sont pas si différents ET ils sont totalement interchangeables. Si je fais une recette qui demande du bouillon de poulet mais que je n’ai que du bouillon de porc, je l’utiliserai à la place et vice versa.

Si vous utilisez des pieds de porc, vous obtiendrez un bouillon super gélatineux

Tant de gens me disent qu’ils ont du mal à faire un bouillon gélatineux avec du poulet. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela. L’une des plus courantes est que s’ils n’utilisent que des os, il peut y avoir très peu de collagène attaché à ces os. Eh bien, il y a des tonnes de collagène dans les pieds de porc. Comme ça…

J’ai récupéré ces pieds chez mon boucher local pour quelques dollars chacun. Regardez tout le collagène qu’il y a là-dedans !

Le collagène est le tissu conjonctif solide mais pliable qui maintient les animaux (y compris nous) collés ensemble, comme les tendons, les ligaments, le cartilage, les articulations et la peau. Et lorsque vous faites mijoter tout cela dans un bouillon, il se décompose en gélatine.

C’est pourquoi nous voulons utiliser non seulement des os mais aussi d’autres parties animales riches en collagène dans un bon bouillon d’os maison. Plus il y a de gélatine, plus il y a de nutriments.

C’est pourquoi historiquement, les cultures utilisaient toutes les parties des animaux (têtes, queues, dos, cous, pieds, etc.), et pas seulement les os, pour faire des bouillons

Les bouillons achetés en magasin ne contiendront JAMAIS de gélatine.

Voyez la vidéo d’aperçu de mon nouveau cours, Comment faire un bouillon d’os 101, et avancez rapidement jusqu’au dernier clip. C’est la gélatine d’un bouillon de porc.

Des 5 différents types de bouillons que je montre aux gens comment faire dans ce cours, le bouillon de porc était le plus gélatineux…de loin.

Vous êtes un novice dans la fabrication de bouillon d’os

Mon cours, Comment faire un bouillon d’os 101 vous montrera en détail comment faire un bouillon de porc, ainsi que 4 autres bouillons d’os de base.

Maintenant, je sais qu’un cours pour quelque chose d’aussi simple que la préparation d’un bouillon d’os peut sembler étrange, mais d’après mon expérience en tant que thérapeute nutritionnel, lorsque je demande à mes clients de commencer à en faire à la maison, ils ont TELLEMENT. NOMBREUSES. QUESTIONS.

Si vous avez mon âge (41 ans…gulp) ou moins, il est TRÈS IMPOSSIBLE que votre mère ait fait de vrais bouillons d’os. Si elle en utilisait, c’était très certainement à partir d’une boîte, d’une canette ou, Dieu nous en préserve, d’un cube de bouillon.

Et bien, grâce au mouvement de l’alimentation véritable, des millions de personnes ont enfin compris – les bouillons achetés en magasin ne sont PAS de vrais bouillons. Ils sont pleins de produits chimiques (même les organiques) qui imitent la saveur du vrai bouillon d’os.

Et tant de gens veulent maintenant apprendre à le faire de la bonne façon.

C’est pourquoi j’ai créé ce cours simple ! Il est destiné à tous les débutants en matière de fabrication de bouillon d’os.

Non, il n’est pas compliqué de faire des bouillons, mais si vous n’en avez jamais fait, il peut être tellement utile d’avoir quelques vidéos courtes et guidées pour vous lancer.

En cinq vidéos simples, vous apprendrez à faire chez vous les cinq bouillons d’os les plus fondamentaux – poulet, bœuf, poisson, porc et un bouillon de restes d’os – comme le faisait votre grand-mère (ou peut-être votre arrière-grand-mère !).

Et en très peu de temps, je suis très confiant que vous passerez d’un débutant en fabrication de bouillon à un expert en fabrication de bouillon.

Et pour cette raison, similaire à l’achat d’os de porc, ce cours est très abordable.

En savoir plus sur Comment faire un bouillon d’os 101 juste ici.

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