15 plats de brunch végétariens pour ce week-end

Food Republic24 février 2017

Il peut sembler qu’un brunch de week-end digne de ce nom ne pourrait jamais être complet sans un côté de bacon croustillant, de saucisse épicée ou au moins de jambon, mais une tartinade végétarienne peut être tout aussi satisfaisante. Voici 15 de nos plats de brunch végétariens préférés pour un délicieux repas de week-end. Faites le plein de produits frais et de fibres alimentaires (ou ignorez-les entièrement au profit de pain perdu décadent et de gaufres chargées). Le point étant, vous ne remarquerez pas un instant ce qui n’est pas là.

Recipe : Œufs à la coque avec des « frites » croustillantes à l’avocat

Ces frites fondantes à l’avocat apportent une toute nouvelle dimension aux œufs à la coque. Croustillantes à l’extérieur et magnifiquement beurrées au centre, elles sont juste parfaites pour tremper dans un jaune d’œuf chaud et coulant. Utilisez du fromage à pâte dure végétarien pour rendre cette recette végétarienne.

Recette : Pain perdu brioché aux beignets à la cardamome

Les beignets sont une de mes faiblesses. Attention, pas n’importe quel vieux beignet fera l’affaire. J’aime le mien sans garniture, roulé dans le sucre, et sans saveurs fortes. Pour moi, la simplicité est toujours la meilleure. Ce plat a été inspiré par la recette de pain perdu aux beignets de la déesse domestique Nigella Lawson, tirée de son livre Nigella Express, qui est devenu le plat préféré de toute la famille. Bien que j’adore le pain perdu ordinaire, j’ai tendance à alterner entre les saveurs de cannelle et de cardamome pour cette recette, donc si vous voulez opter pour la version à la cannelle, omettez la cardamome et ajoutez plutôt 2 cuillères à café bien remplies de cannelle au sucre superficiel.

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Recipe : Soufflés aux œufs et au fromage bleu Herby

Le fromage bleu acidulé et beaucoup d’herbes fraîches maintiennent ces soufflés légers et simples sur leurs pieds, bien que si vous n’êtes pas un adepte du fromage bleu, la feta ou le parmesan émiettés pourraient volontiers s’y substituer. J’adore le fait que ces soufflés conviennent aussi bien à un brunch festif qu’à un petit déjeuner rapide en semaine – si vous en faites une fournée le dimanche et conservez les restes au réfrigérateur, vous aurez des coquetiers faciles à saisir toute la semaine.

Recette : Fromage grillé pour brunch du dimanche

Inspirée par le magnifique Monte Cristo – un sandwich jambon-fromage pané et frit, puis saupoudré de sucre en poudre et servi avec du sirop d’érable ou de la confiture – j’ai expérimenté avec différents pains, arômes, fruits, fromages et garnitures pour faire un sandwich de style pain grillé français qui est uniquement le nôtre. Pour le pain essentiel lui-même, j’ai découvert que le mariage de tranches de pain brioché légèrement sèches avec une pâte épaisse enrichie de beurre, de vanille et de farine donne à la fois une belle finition croustillante et sèche à l’extérieur du sandwich cuit et une consistance parfaite de crème pâtissière à l’intérieur.

Recipe : Panini aux asperges, au Taleggio et aux œufs frits

C’est un sandwich printanier sexy que vous ne devez pas manquer. Faites mariner des pointes d’asperges dans du citron, de l’huile d’olive et des herbes et faites-les griller sur une poêle à griller jusqu’à ce qu’elles prennent des marques capiteuses de chaleur et des léchages de fumée. Pressez-les ensuite entre des tranches de pain croustillant avec un œuf au plat au jaune d’œuf crémeux, du fromage Taleggio gluant et de la roquette épicée. Le sandwich a un goût tout aussi décadent et délicieux qu’il en a l’air, surtout avec un Vermentino croquant ou un rosé sec (pour moi, absolument nécessaire).

Recette : Gaufres aux graines de pavot avec bleuets

J’adore les graines de pavot. Elles sont fondamentalement des drogues – une forme légère d’opium. Vous vous souvenez de cet épisode de Seinfeld où Elaine est testée positive à l’héroïne ? Il s’avère qu’elle avait mangé trop de bagels aux graines de pavot. Il va donc sans dire que c’est une recette feel-good, parfaite pour un petit-déjeuner de week-end. Trippy.

Recette : Déesse du jardin « Burritos » de petit-déjeuner

Le champ des concoctions volant sous le drapeau « burrito de petit-déjeuner » est bien rempli. Mais la version de Liz et Tim de ce qui pourrait être le petit déjeuner préféré de la Californie est un superbe standout. Lumineux et attrayant, croustillant, vert, frais – ce sont tous des termes qui s’appliquent. Même si la vue par la fenêtre n’est pas celle de douces vagues, vous pourriez vous surprendre à dire à votre voisin de table : « Surf’s up ! ». Ou peut-être que c’est juste moi.

Recipe : Gaufres à la citrouille avec crème sure et graines de citrouille grillées

Un matin, dans mon restaurant d’origine, je me sentais aventureux pendant le service du petit déjeuner. Pendant que nous mettions la pâte à muffins au potiron dans les moules, j’ai également fait cuire une cuillère dans le gaufrier. J’ai pris une bouchée et j’ai pensé, « C’est vraiment bon ». Je n’étais pas la seule à le penser. Une fois que j’ai perfectionné mes gaufres au potiron et commencé à les servir, elles sont immédiatement devenues l’une de nos gaufres vedettes. Les clients ont patiemment fait la queue juste pour les manger. Légèrement sucrée et agrémentée d’épices chaudes, cette gaufre est fantastique avec une cuillerée de crème aigre et un soupçon de graines de citrouille grillées et croquantes. Les raisins secs ajoutent un peu de douceur supplémentaire, mais certaines personnes les préfèrent avec un peu de miel à la place.

Recette : Œufs pochés à la turque

Savez-vous que le mot « yogourt » n’est ni d’origine grecque ni d’origine russe mais en fait turc ? La cuisine turque fait la part belle au yaourt à la crépine, alias yaourt grec, et cette façon de servir les œufs avec du yaourt remonte à l’époque des Ottomans. Pour nous, c’est quelque chose d’un peu différent mais facile à préparer pour le petit déjeuner, avec le soyeux des œufs pochés jouant contre l’acidité du yaourt et l’ail et le paprika fumé donnant à vos papilles quelque chose de stimulant à savourer tôt dans la journée. Une simple poignée de roquette fraîche complèterait le plat, ou pour un plat plus consistant, vous pourriez le servir avec un côté de porridge de millet ou quelques tranches de bacon croustillant de la ferme.

Recette : Muffins de blé entier aux myrtilles

Il y a des muffins aux myrtilles et des muffins aux myrtilles mais peu aussi bons que ceux-ci, faits avec de la farine de blé entier. Si les myrtilles fraîches ne sont pas de saison, utilisez les congelées – solidement congelées. Elles fonctionnent très bien.

Recette : Popovers à l’aneth et au havarti

Les popovers intimident la plupart des gens. Ils se dressent. Ils s’effondrent. C’est stressant. Nous comprenons. Ces popovers garderont leur forme pendant un bon moment avant de s’effondrer, et même après, ils auront un goût tout aussi crémeux et délicieux que le moment où vous les avez sortis du four. Le havarti et l’aneth sont notre choix pour les rendre spéciaux, mais n’hésitez pas à leur donner votre propre signature en substituant votre combinaison préférée de fromage et d’herbes. Pour cuire les popovers dans un moule à muffins standard au lieu d’un moule à popovers, beurrez et remplissez 8 puits à muffins et réduisez le temps de cuisson de 3 à 5 minutes, avant et après avoir abaissé la température.

Recette : Madeleines au granola et à l’érable

Lorsque je vivais dans le Vermont, j’adorais le rite de passage annuel de l’entaillage des érables pour faire du sirop. Il y a quelques années, mon mari, Matt, a même tenté l’expérience lui-même. Le sirop d’érable de Matt était la preuve qu’il n’y a pas de substitut au vrai sirop. Pour faire ces madeleines, j’ai associé le sirop d’érable et le granola, deux aliments de base du petit-déjeuner. J’adore les servir avec un petit plat de yaourt grec à la vanille ou nature.

Recipe: Greens And Grains Scramble

C’est le petit-déjeuner que Sam et moi mangeons probablement le plus souvent, quelle que soit la saison. En vérité, c’est généralement un plat que nous préparons comme petit déjeuner tardif les jours de semaine, lorsque nous travaillons tous les deux à la maison et que la plupart des courriels ont été retournés. Il est merveilleusement polyvalent et vous permet d’utiliser les restes de céréales des repas précédents, en y ajoutant des légumes verts pour un peu de couleur. En ce sens, il s’agit davantage d’un modèle que d’une approche stricte. Tous les légumes verts feuillus et la plupart des grains fonctionneront, bien que je m’écarte des petits grains délicats comme l’amarante, car ils peuvent se perdre dans le plat.

Recipe: Parfait aux flocons d’avoine et aux baies fraîches avec crème Chantilly

De nos jours, une chose courante dans les menus est de mélanger les attentes – inverser les recettes sucrées et salées, ou prendre un classique du petit-déjeuner et en faire un plat du dîner. Alors que tout le monde faisait du pain perdu au foie gras ou du pudding au pain truffé, j’ai voulu trouver une façon différente d’utiliser ces bons vieux flocons d’avoine. C’est un plat parfait pour le brunch.

Recipe : Quiche aux asperges grillées et à la feta

Le Two Sparrows de Chicago a un plat célèbre pour le brunch du week-end : sa quiche du marché. Pourquoi ? Eh bien, il n’y a pas vraiment d’intérêt à avoir une quiche signature. Parfois, la courge d’été n’a pas l’air très bonne. Parfois, les asperges ne sont pas de saison… mais là, elles le sont ! Alors la quiche du marché, c’est de la feta émiettée et des asperges grillées. Vous avez des restes de grillades ? Il n’y a jamais eu de meilleur endroit pour les mettre.