15 faits sur les frites de McDonald’s que vous ne saviez pas

Est-ce vraiment une visite chez McDonald’s sans une commande des légendaires frites du géant du fast-food ? La combinaison de l’extérieur croustillant et du centre moelleux, la pureté de l’amidon, la quantité de sel toujours parfaite – ce n’est pas étonnant qu’elles soient si populaires. Même si elles ne sont pas l’option la plus saine, les frites ont consolidé leur place en tant qu’accompagnement officiel des hamburgers. Et McDonald’s est l’un des principaux fournisseurs de hamburgers – Big Mac, tout le monde ? – il n’est donc pas surprenant que ses frites soient également renommées.

Mais même si vous êtes connu pour vous laisser tenter par les frites McDonald’s de temps en temps, vous ne savez peut-être pas grand-chose sur ce qu’elles contiennent, ou comment elles ont changé au fil des ans. C’est pourquoi nous avons rassemblé quelques-uns des faits les plus intéressants sur ces frites. Et après avoir lu ce trésor salé, assurez-vous de consulter les 35 repas de restaurant les plus salés de la planète pour voir quels plats contiennent le plus de sodium.

Les frites sont le plat le plus populaire du menu de Mcdonald’s, devançant des classiques comme le Big Mac. HowStuffWorks a rapporté cette découverte, et franchement, il n’est pas difficile de voir pourquoi elles arrivent en tête. Ils sont parfaits comme accompagnement ou comme collation, et ils sont délicieux avec à peu près n’importe quelle sauce.

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Vous avez peut-être entendu dans diverses histoires ou vu cela apparaître sur un fil Reddit occasionnel que vous pouvez obtenir des frites fraîches chez McDonald’s en les demandant sans sel. Mais cela signifie également que les employés doivent créer un nouveau lot – et si le magasin est occupé, cela peut être assez gênant. Comme le souligne Business Insider, un employé de McDonald’s a suggéré de demander simplement des frites fraîches, plutôt que des frites sans sel. Vous obtiendrez toujours les délices chauds de la friteuse, mais c’est plus facile pour le personnel qui travaille déjà dur pour préparer les nombreuses commandes qui arrivent. (Si vous essayez vraiment de réduire votre consommation de sodium, vous pouvez quand même demander la version sans sel.)

Même si les pommes de terre sont un légume, les personnes qui ne mangent pas de produits animaux voudront quand même éviter les frites de McDonald’s. « L’arôme naturel de bœuf » figure parmi les ingrédients qui sont utilisés sur les patates. Selon McDonald’s, « l’arôme naturel de bœuf contient du blé hydrolysé et du lait hydrolysé comme ingrédients de départ ». Alors oui, ce n’est pas du tout un choix alimentaire favorable aux végétaliens.

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Dans une vidéo de McDonald’s Canada, des employés de l’entreprise expliquent qu’une fois que les pommes de terre sont lavées et épluchées, elles sont coupées à la machine en forme de frites. Oui, elles sont congelées avant d’arriver au restaurant, mais ces formes sont vraiment la façon dont les pommes de terre ont été coupées.

Dans cette même vidéo révélatrice de McDonald’s Canada, Mario Dupuis, un directeur de production chez McCain Fries, le fournisseur de McDonald’s, explique que les frites passent dans un blancher pour enlever le sucre des pommes de terre. Cela permet également « d’éviter une certaine variation » de la couleur des frites, a déclaré M. Dupuis. Elles sont également traitées avec une « solution de dextrose » et d’autres ingrédients pour empêcher les frites de « grisonner », a-t-il expliqué.

Dupuis a vraiment tout déballé, expliquant également que les tranches de pommes de terre sont frites pendant 45 à 60 secondes avant d’être congelées. Elles subissent ensuite un nouveau passage à la friteuse une fois arrivées dans les nombreux établissements McDonald’s.

Si vous n’êtes pas fou du « blé hydrolysé et du lait hydrolysé » qui entrent dans la composition de la « saveur naturelle de bœuf » des frites McDonald’s, vous serez encore moins appétissant par cette nouvelle. Avant 1992, Micky D’s fabriquait ses frites avec du suif de bœuf, explique Malcolm Gladwell dans le podcast Revisionist History. Mais grâce à la pression exercée pour éliminer les graisses saturées provenant du suif de bœuf, McDonald’s a commencé à utiliser de l’huile végétale à la place en 1992.

En 2016, The Daily Meal a partagé une photo d’un menu original de McDonald’s des années 1950. Il n’y avait pas de Chicken McNuggets en vue – seulement des frites, des hamburgers, des shakes et une variété de boissons gazeuses. McDonald’s a été fondé à l’origine comme un restaurant de barbecue en 1940, explique le site, mais selon History.com, les frites figuraient également sur le menu original du barbecue. Il s’agit donc clairement d’un aliment de base depuis toujours.

Nous avons déjà mentionné que certains produits chimiques sont ajoutés aux pommes de terre pour la conservation et la couleur. Mais si vous avez l’habitude de faire des frites à la maison ou d’aller dans des restaurants où cette option alimentaire n’est pas congelée avant d’arriver dans votre assiette, vous pourriez penser que les seuls ingrédients sont des pommes de terre, de l’huile et du sel. McDonald’s, cependant, inclut également des ingrédients comme le dextrose et le pyrophosphate acide de sodium lorsqu’il s’agit de cuire ses pommes de terre.

Dans un reportage du New York Times sur les frites, Eric Rimm, professeur d’épidémiologie et de nutrition à la T. H. Chan School of Public Health de Harvard, a suggéré de manger une plus petite quantité de frites, associée à un légume vert à feuilles. « Je pense que ce serait bien si votre repas était accompagné d’une salade et de six frites », a déclaré M. Rimm au Times. Mais vous n’êtes pas le seul à penser que manger seulement six frites est un peu ridicule. Chez McDonald’s cependant, vous pouvez obtenir entre environ 50 et près de 90 frites, selon que vous commandez une taille petite ou grande.

Vous connaissez probablement les pommes de terre Russet, qui font d’excellentes pommes de terre au four et des frites. Mais McDonald’s indique sur son site Web qu’il utilise quatre types de pommes de terre courants – Russet Burbank, Russet Ranger, Umatilla Russet et Shepody – pour créer ses frites.

C’est manifestement une question assez fréquente pour que McDonald’s note sur sa page « Snacks & Sides FAQ » qu’aucun établissement McDonald’s américain ne sert de frites frisées. Et cela ne semble pas être quelque chose qui va se produire de sitôt, non plus.

Si les frites McDonald’s ne sont pas adaptées aux végétaliens aux États-Unis – à cause du lait qui entre dans la composition de la « saveur naturelle de bœuf » – si vous vous arrêtez par hasard dans un de ces établissements au Royaume-Uni, les végétaliens ont de la chance. Elles ne sont pas fabriquées avec cet arôme naturel de bœuf au Royaume-Uni, et moins de produits chimiques sont listés sur les ingrédients globaux des frites au Royaume-Uni, également.

Capital Press a rapporté en novembre 2014 que J.R. Simplot avait créé la pomme de terre « Innate », qui se meurtrissait moins facilement et qui « produisait moins d’un composé potentiellement cancérigène lorsqu’elle était frite. » L’USDA a approuvé la pomme de terre Innate, mais McDonald’s a annoncé qu’elle « ne s’approvisionne pas en pommes de terre OGM » et qu’elle n’utiliserait pas cette nouvelle création. Cette annonce est intervenue malgré le fait qu’environ 90 % des scientifiques pensent que les OGM sont sans danger, selon le New York Times.

C’est un chiffre mondial, selon une histoire d’Inc. publiée en janvier 2018. Malgré tout, cela fait beaucoup de pommes de terre – il n’est pas étonnant qu’elles soient le légume le plus populaire aux États-Unis.