12 conseils pour préparer de meilleurs cupcakes

Les cupcakes sont la pâtisserie à privilégier si vous avez rapidement besoin d’une recette de gâteau pour une occasion. Mais le chemin vers la perfection est semé d’embûches, et le glaçage d’un cupcake peut intimider même le cuisinier le plus confiant.

C’est ici que l’équipe de cuisine de Good Housekeeping donne ses meilleurs conseils pour atteindre l’excellence en matière de cupcakes, montre comment faire un cupcake en forme de cœur dans un moule ordinaire, et vous livre le secret de ce tourbillon de glaçage impeccable.

Partitionnement parfait

Diviser votre pâte à gâteau de manière égale entre vos moules peut être délicat – il est facile de se retrouver avec une fournée de cupcakes de tailles légèrement différentes.

Solution : utilisez une petite cuillère à glace mécanique pour répartir précisément la même quantité de mélange dans chaque moule.

Un problème pointu

Une surface plane sur un cupcake est la plus facile à décorer. Si vos gâteaux ont toujours des sommets pointus que vous devez couper avant le glaçage, utilisez un peu moins de levure chimique la prochaine fois.

Si c’est de la farine autolevante dans votre recette, essayez de baisser votre four de 10°C.

Hack en forme de cœur

Si vous voulez préparer une offrande romantique pour votre bien-aimé(e), mais que vous n’avez pas de plateau à cupcakes fantaisie en forme de cœur, alors essayez ceci : remplissez vos caissons avec des batttips er (pas trop pleins), puis placez une boule de papier d’aluminium écrasé entre le revêtement à cupcakes et le moule pour créer une bosse au sommet.

Glacez les gâteaux une fois refroidis, en façonnant la partie inférieure du glaçage en une petite pointe pour que la forme du cœur ait l’air plus définie.

Glacez votre gâteau, pas votre cuisine

Les fouets électriques à main et les batteurs sur socle font certes une crème au beurre magnifiquement moelleuse, mais ils semblent aussi la projeter sur toutes les surfaces au cours du processus. Si vous avez de grandes quantités de glaçage à faire, essayez de le mélanger dans un robot culinaire pour freiner la propagation du sucre glace.

Milieu mystérieux

Ajoutez de l’intrigue à vos cupcakes avant de les glacer en leur donnant une injection de saveur (littéralement).

Mettez une poche à douille avec un embout uni de 5mm (environ ¼in) et remplissez de confiture, de fromage blanc ou de pâte à tartiner au chocolat. Poussez la buse de la pipette au milieu du sommet de chaque gâteau et pressez-la au centre.

6. Ice ice baby

Pour obtenir un tourbillon de glaçage « crème glacée » dont Mr Whippy serait fier, nous vous recommandons d’équiper votre poche à douille d’une grande buse en étoile ouverte, comme le Wilton 1M.

Il peut être utilisé pour faire un joli tourbillon « rose » aussi.

7. peur du glaçage

Vous n’avez pas confiance en vos talents de piping ? Il suffit de lisser le glaçage sur le dessus du gâteau à l’aide d’une palette ou d’un couteau à couverts et de plonger le glaçage, face vers le bas, dans un bol de noix hachées ou de paillettes, pour recouvrir complètement la surface.

Faites-le bicolore

Pour un joli tourbillon de glaçage bicolore : une fois que vous avez fait votre crème au beurre, partagez-la également entre deux bols, puis teignez l’un d’entre eux d’une couleur différente (les couleurs pastel sont jolies).

Dosez une couleur sur un côté d’une poche à douille, et l’autre couleur sur l’autre côté, puis réalisez le tourbillon.

Pas d’épluchage

Si vous avez déjà fait des petits gâteaux, pour vous rendre compte que le papier de garniture est tombé avant qu’ils ne soient consommés, c’est très probablement parce qu’ils ont été conservés dans une boîte hermétique pendant trop longtemps (surtout s’ils ont été givrés).

Le remède ? Les glacer juste avant de les servir, ou garder le couvercle du récipient ouvert une fraction pour permettre à l’humidité de s’évaporer.

Prendre de l’avance

Si vous devez baratiner des dizaines de petits gâteaux pour une occasion spéciale, vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler.

Arrangez les petits gâteaux refroidis et non glacés sur un plateau et congelez-les à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient solides. Mettez soigneusement les gâteaux congelés dans un sac ou une boîte et conservez-les jusqu’à un mois. Pour décongeler, remettez-les sur les plateaux et laissez-les quelques heures pour qu’ils atteignent la température ambiante. Glacez les gâteaux une fois complètement décongelés.

Comme c’est original!

Les cupcakes sont idéaux si l’idée de préparer un gros gâteau fantaisie est intimidante.

Ils peuvent être utilisés pour épeler des mots en écrivant des lettres sur leur dessus avec du glaçage, ou vous pouvez les disposer en forme de chiffre pour un anniversaire. Pour un gâteau fantaisie sans tracas, transformez-les en bouquet de ballons : glacez les sommets dans des couleurs primaires vives, assoyez chacun d’eux sur une longueur de ruban, puis attachez toutes les extrémités du ruban ensemble.

Mangez-le simplement

Vous avez du glaçage de cupcake sur le nez ? Vous le mangez mal.

Déballez le papier, cassez le bas de l’éponge et prenez-la en sandwich sur le glaçage. Et voilà : le glaçage ET le gâteau dans chaque bouchée !

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