Églantines : quand, comment et pourquoi les récolter

Si vous êtes quelqu’un qui aime un jardin parfaitement entretenu, je vais vous faire gagner du temps : arrêtez de lire. Mais si vous êtes quelqu’un qui aime profiter à la fois de la beauté et des saveurs que votre jardin a à offrir, alors vous êtes au bon endroit. Les cynorhodons sont non seulement attrayants, mais aussi savoureux et nutritifs.

Selon l’endroit où vous vivez, les cynorrhodons mûrissent à la fin de l’été ou au début de l’automne. Ce sont des fruits persistants, ce qui signifie qu’ils restent sur la plante jusqu’à ce que quelqu’un (ou quelque chose) les enlève. Il n’est pas rare de voir les fruits ratatinés de l’année dernière encore sur le rosier lorsque de nouvelles fleurs éclosent, bien que les oiseaux ou les mammifères (y compris les butineurs humains) nettoient souvent les fruits avant que cela n’arrive.

Certaines personnes aiment récolter les cynorrhodons dès qu’ils mûrissent (pour devancer les butineurs non humains ?) et d’autres les laissent sur la plante pour se sucrer. Le choix vous appartient, et bien sûr, il dépendra au moins en partie de l’usage que vous voulez en faire. Nous y reviendrons dans une minute, mais voici pourquoi vous devriez récolter les cynorhodons en premier lieu.

Que sont les cynorhodons ? (et pourquoi on les appelle cynorrhodons ?)

Débarrassons-nous d’abord de cette deuxième question. La réponse est : je ne sais pas. Apparemment, le mot « hiope » signifiait « vaisseau à graines de la rose sauvage » en vieil anglais. Je ne trouve pas cela particulièrement utile. Mais vous avez demandé.

Si vous cultivez des roses, et si vous les étouffez consciencieusement pour encourager une plus grande floraison, vous n’aurez pas de hiope. Mais, si vous souhaitez cultiver une récolte de hanches, laissez les fleurs s’attarder et se faire polliniser. Les cynorhodons commenceront à se former dans la semaine suivant la pollinisation. Si vous ne pouvez absolument pas supporter que les pétales fanés restent sur la plante, vous pouvez les retirer délicatement dès que vous voyez la base de la fleur commencer à gonfler. (Ce gonflement deviendra la hanche.) Mais sérieusement, c’est un tout nouveau niveau de TOC.

Les cynorhodons sont les fruits rouges/roses/oranges des roses et ils sont remplis de vitamine C. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les Britanniques ont donné aux femmes et aux enfants du sirop de cynorhodon comme supplément vitaminique. (Je le sais parce que je regarde Call the Midwife.) Les cynorhodons ont un goût délicieux, mais ne vous contentez pas d’en mettre un cru dans la bouche ! À l’intérieur de chaque fruit rouge se trouvent de nombreuses petites graines, entourées de nombreux petits poils. Ces poils ont été utilisés pour fabriquer la poudre originale pour démangeaisons (Vous vous souvenez de l’époque où l’on en faisait la publicité à l’arrière des bandes dessinées ?) et sont très irritants.

Quand récolter les cynorhodons &Comment les transformer

Pour obtenir les fruits les plus sucrés possibles, attendez de les cueillir après une gelée. Vous voudrez le faire si vous faites de la confiture, de la gelée, du sirop ou de la liqueur. C’est moins important pour les soupes ou les sauces salées. Toute rose qui n’a pas été pulvérisée avec des produits chimiques toxiques produit des cynorhodons comestibles, mais selon ce que vous voulez faire avec vos fruits, vous voudrez peut-être vous concentrer sur les cynorhodons plus gros. J’utilise des cynorrhodons plus petits pour la gelée et le sirop, car il peut être fastidieux de couper et d’écoper les petits fruits.

Il est moins important de savoir à quoi ressemblent les cynorrhodons que de connaître leur goût et leur odeur. Les cynorhodons les plus délicieux que j’ai jamais récoltés étaient sur un rosier sauvage à Denver au printemps, après que les cynorhodons aient été sur la plante pendant un hiver long et dur. Ils avaient l’air ratatiné et sec… pas vraiment appétissant. Mais la saveur était douce et rappelait celle des fraises.

Si vous voulez faire de la pulpe, vous devrez nettoyer les graines et les poils de chaque cynorhodon, alors cherchez de gros fruits comme ceux produits par les roses rugosa (Rose rugosa) ou les roses de chien (Rosa canina). Coupez le fruit en deux, puis retirez les graines et les poils, et jetez-les. Mettez la pulpe nettoyée dans une casserole et couvrez-la à peine d’eau. Faites cuire à feu doux ou moyen jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et la pulpe ramollie. Passez la pulpe dans un moulin à légumes, puis utilisez-la pour faire du cuir de fruit, de la confiture, des liqueurs, des sauces et ce classique scandinave : la soupe de cynorrhodon.

Si vous voulez faire de la gelée ou du sirop, vous pouvez utiliser des cynorrhodons entiers, sans épépinage. Comme les cynorrhodons peuvent avoir une texture un peu dure, j’aime les briser avant de les presser. Passez-les au mixeur ou au robot avec un peu d’eau, puis transférez-les dans une centrifugeuse à vapeur ou une casserole. Si vous utilisez une casserole, vous devrez ajouter de l’eau pour cuire les fruits, puis filtrer la pulpe dans un sac à gelée à la fin. De plus, avec la méthode de la casserole, je fais parfois cuire la pulpe une deuxième fois, puis je combine les deux lots pour obtenir un maximum de jus.

Les fruits à pépins de rose se conservent bien au congélateur, ou si vous avez un déshydrateur, vous pouvez sécher les fruits et les réhydrater lorsque vous avez le temps de jouer avec votre récolte. Conservez l’eau que vous utilisez pour réhydrater les cynorrhodons… elle pourrait vous être utile dans votre recette. Lorsque vous avez le temps de cuisiner avec vos cynorhodons, évitez les ustensiles de cuisine en cuivre ou en aluminium. Le cuivre peut détruire la vitamine C et l’aluminium ternit la couleur rouge vif du fruit.

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