À court de vinaigre balsamique ? Ne vous inquiétez pas, voici les substituts

Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de jus de raisin bouilli, soumis à un lent processus de vieillissement, qui peut atteindre 12 à 25 ans. Découvrez ce qui peut être utilisé pour remplacer ce vinaigre spécial, s’il vous arrive d’être en rupture de stock ou de ne pas le trouver dans votre marché local, mais que vous voulez quand même savourer un plat qui demande ce vinaigre.

Le vinaigre balsamique, en particulier le traditionnel, est préparé et utilisé à Modène et Reggio Emilia en Italie depuis le Moyen Âge. Ce vinaigre spécial est fabriqué à partir du jus de raisins blancs frais. Le jus est cuit ou bouilli pour en faire un sirop concentré. Ce sirop est ensuite conservé dans des fûts en bois, fabriqués avec différents types de bois, comme le chêne, le mûrier, le châtaignier, le cerisier, le genévrier, le frêne ou l’acacia, puis on le laisse fermenter en le soumettant à un lent processus de vieillissement. Le processus de vieillissement peut prendre jusqu’à 12 à 25 ans, et pendant cette longue période, le sirop s’épaissit et devient plus visqueux, et sa saveur s’intensifie.

Le vinaigre balsamique traditionnel ou biologique ainsi préparé est de couleur brun foncé. Ce vinaigre est chéri par les chefs et les amateurs de cuisine du monde entier. Le vinaigre balsamique traditionnel est cependant assez cher. Les versions commerciales moins chères sont généralement diluées avec du vinaigre de vin, et la plupart d’entre elles contiennent des colorants artificiels. Elles sont également épaissies par l’ajout de gomme de guar ou de maïzena, et ne sont pas soumises à un long processus de vieillissement. La saveur sucrée et fruitée unique du vinaigre balsamique original est difficilement imitable, et par conséquent, seuls quelques vinaigres peuvent être utilisés pour le remplacer.

Plus sur le vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique est principalement utilisé dans les vinaigrettes, les marinades et les sauces. Il est utilisé pour faire des dips, des réductions, des steaks et des poissons grillés ou des œufs également. En outre, il est utilisé dans de nombreux plats de légumes et de viande, les grillades, les pâtes, les risottos, les fruits pochés et pour déglacer les poêles. Le vinaigre balsamique traditionnel est censé favoriser la digestion. Le vinaigre balsamique blanc, qui est en fait fabriqué à partir de vinaigre de vin blanc et de raisins, est préféré pour les plats de couleur claire. Ce vinaigre est pâle, de couleur ambrée, et ainsi, il ne change pas la couleur du plat. Ce vinaigre a une saveur assez similaire à celle du vinaigre balsamique habituel. Mais le vinaigre balsamique blanc n’est officiellement pas considéré comme un vinaigre balsamique.

Remplacer le vinaigre balsamique dans la cuisine

Vinaigre de riz brun

Basiquement, le vinaigre balsamique peut être remplacé par le vinaigre de riz brun et le vinaigre noir chinois. Le vinaigre de riz est particulièrement populaire dans les pays asiatiques, et est largement utilisé pour les vinaigrettes, les légumes cuits et les sauces à tremper. Le vinaigre de riz brun est fabriqué à partir de riz brun et de koji, et est de couleur ambre foncé.

Vinaigre noir chinois

Comme le vinaigre de riz brun, vous pouvez utiliser le vinaigre noir chinois pour remplacer le vinaigre balsamique dans de nombreuses recettes. Le vinaigre noir chinois est généralement moins cher que le vinaigre balsamique, et il peut être utilisé pour les sauces à tremper, les sautés, la soupe d’ailerons de requin et les braisages. Il est généralement préparé à partir de riz, de millet, de blé ou de sorgho, et se distingue par sa couleur noire et sa saveur maltée.

Vinaigre de xérès et vinaigre de vin rouge

A part le vinaigre noir chinois et le vinaigre de riz brun, le vinaigre de xérès ou de fruits et le vinaigre de vin rouge peuvent être utilisés pour remplacer le vinaigre balsamique dans une recette. Le vinaigre de vin rouge est généralement mélangé avec un peu de sucre ou de miel pour remplacer le vinaigre balsamique. Il convient bien aux marinades, aux sauces et aux ragoûts. D’autre part, le vinaigre de xérès peut être utilisé pour remplacer le vinaigre balsamique dans les sauces, les ragoûts, les vinaigrettes et les marinades.

Vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin blanc auquel on ajoute une pincée de sucre, pour remplacer le vinaigre balsamique dans un plat. Un point important à garder à l’esprit est que le vinaigre balsamique ne convient pas à la fabrication de cornichons et également au processus d’infusion d’herbes, et qu’il ne doit jamais être conservé dans des récipients en aluminium.

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