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Forno Holandês vs Braiser |Eu Preciso Mesmo De Ambos?

On Outubro 6, 2021 by admin

Não é uma decisão fácil saber se precisa de comprar um tipo de panela em vez de outro, a não ser que compreenda as diferenças entre duas panelas semelhantes.

As duas panelas de que estamos a falar hoje são tão semelhantes que são efectivamente primos no mundo da cozinha esmaltada em ferro fundido. Eles são, claro, o forno holandês e o Braiser. Então qual é a melhor panela de cozedura holandesa versus a Braiser?

Fornos e braisers holandeses são ambos feitos de ferro fundido revestido a esmalte. O forno holandês tem lados altos para caçarolas, sopas e guisados, mas também pode fritar, assar e assar. A brasadeira tem uma base mais larga com lados inferiores e é usada para fritar, assar e outros pratos que não requerem uma grande quantidade de líquido.

Se você precisar de um forno holandês e de uma brasadeira, depende da funcionalidade que você precisa das panelas. Combine isso com a capacidade de armazenamento em sua cozinha e seu orçamento você pode então tomar uma decisão informada sobre se você precisa de ambos os potes.

Eu garanto que tomar a decisão sobre se você precisa de ambos os potes na sua cozinha vai se tornar mais fácil quando você entender as diferenças e funcionalidade do forno holandês e da Braiser.

Vamos….

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O que é um Forno Holandês?

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Fornos holandeses quando trabalham no seu melhor absoluto são a panela final para cozinhar lentamente e preparar guisados ou caçarolas.

São um forno de cozedura de alta qualidade fundido em ferro fundido grosso com uma base espessa, as laterais um pouco mais finas e uma tampa muito pesada e apertada.

As fontes de calor para um forno holandês incluem um fogão, gás, eléctrico, indução, cerâmica e forno convencional.

Embora o ferro fundido temperado seja antiaderente qualquer coisa menos que uma marca de ferro fundido esmaltado de muito boa qualidade não pode ser verdadeiramente antiaderente.

Marcas de boa qualidade como Le Creuset, Staub, e algumas marcas menos caras lhe darão uma superfície antiaderente e não porosa que permitirá que seus pratos desenvolvam um carinho.

Como funciona um forno holandês?

Para conseguir este tipo de cozimento (com cortes mais duros de carne) a idéia é ter o alimento completamente submerso no líquido.

Então com o calor baixo durante um período de tempo, a carne amacia com a ajuda de uma tampa pesada de auto-base que impede que qualquer vapor escape e a condensação escorra de volta para o prato que está sendo preparado. Formando belas refeições nutritivas e ternurentas.

Duza ao alto nível de condensação formulado no forno holandês, combinado com as excelentes propriedades de retenção de calor do ferro fundido, você pode conseguir isso em qualquer fonte de calor. Isso significa que a maioria do processo de cozimento não precisa ser terminado em um forno convencional.

Forno holandês usa – guisados, caçarolas, assados, panificação, sopas, pimentão, feijão, frituras, refogados, e muito mais…

Forno Holandês – Técnica de Culinária

Cortesia de Michael Ruhlman e Le Creuset

Cassoulet (Casserole)

Este é um verdadeiro cassoulet de orçamento que se torna cremoso e decadente todas as vezes.

Ingredientes

Bacon Chopped
Salsicha de escolha
Ombro de porco
Cebola caramelizada
Cenouras
2 Folhas de louro
Sal e Pimenta
Água
Parsley

Instruções

Preparar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar.

Aqueça a sua panela no fogão – adicione o toucinho picado – adicione água. A água evaporará e o bacon ficará dourado/frito.

Remover o bacon e reservar.

Adicionar pedaços de ombro de porco e depois procurar/castanho em todos os lados – retirar e reservar.

Tempo para dourar a salsicha remover e reservar.

Tempo para cobrir a cassoulet.

Porco, salsicha, bacon, feijão encharcado adicionar cebola de água, cenoura, e louro.

Serve em cima do fogão durante 30 minutos

Então mova o forno holandês para o seu forno convencional pré-aquecido a 300° durante 1 a 2 horas.

Serve com salsa picada e desfrute!

O que é um Braiser?

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Uma braseira é carinhosamente conhecida como “a panela do dia-a-dia” em muitos países europeus. Chamado assim porque um pote como este é usado diariamente nas cozinhas de todo o mundo.

O braseiro a que me refiro hoje em dia é, claro, feito de ferro fundido com esmalte. Além disso, os dois potes a que me refiro hoje são de volume semelhante – 3,75 quartos.

Compõe-se de um aspecto semelhante a um forno holandês na medida em que tem pegas moldadas na lateral do pote como um forno holandês. Vai notar que as pegas na imagem acima são muito generosas no tamanho, tornando mais fácil do que algumas panelas semelhantes com pegas mover-se com segurança.

Tambem ostenta uma tampa apertada e pesada como o forno holandês.

Para que é usada uma panela de braseiro?

A abertura larga de uma braseira torna-a perfeita para refogar e cozer os ingredientes necessários antes do início do processo de cozedura.

Cozir pedaços duros de carne é, em última análise, para que é usada uma braseira. Muito parecido com um forno holandês, este fogão usa a baixa temperatura durante mais tempo para amolecer a carne.

O braseiro cozinha um pouco como uma cozedura lenta mas os ingredientes da carne não são totalmente cobertos. O líquido, de facto, só deve cobrir a carne a meio.

O líquido borbulha lentamente e vaporiza a carne. O vapor é usado para quebrar os alimentos.

Os tipos de pratos que se preparam numa brasa são coq au bin, risotto, paella, bourguignon de vaca, pratos de feijão, hastes de borrego, batatas fritas, Osso Bucco, e frituras pouco profundas…

Braiser – Técnica de Culinária

Cortesia de Michael Ruhlman e Le Creuset

Braised Short Ribs

Ingredientes

Beef Short Costelas
Cenouras picadas
Cebolas caramelizadas
Óleo vivo
Flôr e sal
Tudo o tomate enlatado (lata grande)

Vinho vermelho

1-2 folhas de louro
Gremolata – (salsa, colete de limão, alho)

Instruções

Preparar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar.

Colar costeletas curtas em farinha com sal

Aqueça a sua panela no fogão. Adicione uma generosa quantidade de óleo. Coloque as costelas curtas da sua carne de vaca para serem seladas até ficarem castanhas.

Remova as costelas e reserve.

Disponha a gordura e limpe qualquer resíduo do interior da panela.

Pôr a panela no lume, adicionar cebola, cenoura, costeletas curtas, vinho tinto, líquido de tomate.

Purificar tomates inteiros e depois adicionar à brasa, bem como as folhas de louro, temperar com sal e pimenta.

Cobrir e aquecer a panela até ficar em lume brando.

Então, leve o forno holandês ao seu forno convencional pré-aquecido a 300° durante cerca de 2 horas.

Serve com os seus acompanhamentos favoritos.

Disfrute com Gremolata!

Qual é a diferença entre um forno holandês e um Braiser

Terá notado as semelhanças entre a preparação e o cozimento de ambas as receitas nos dois potes diferentes. No final, ambos os pratos foram terminados com cozedura lenta…

Fornos holandeses	Braisers
O forno holandês pode realizar vários tipos de cozedura, incluindo refogar, fritar e fritar, estufar, assar, assar e muito mais…	Uma brasadeira realiza quase todos os estilos de cozedura de um forno holandês, além de estufar e fritar em profundidade. Os lados rasos limitam a quantidade de líquido que pode usar.
Forno holandês estufa cortes duros de carne que são depois completamente imersos no líquido e geralmente cozidos lentamente. Isto consegue que caia da maciez óssea – todos nós adoramos…	O design largo das grelhas permite um líquido limitado na panela. Geralmente, o líquido cobre o fundo da panela, os ingredientes, em seguida, braise no líquido e calor elevado.
Forno holandês tamanhos 1-qt até 17-qt	Tamanho do braiser limitado a 2qt até 6qt
Fornos holandeses são feitos de ferro fundido temperado ou ferro fundido revestido com esmalte.	As braisers são feitas de ferro fundido esmaltado.
Formas de forno holandesas – redondas e ovais. Os lados altos são rectos ou curvos.	Forma de brasagem – redonda com lados baixos que curvam no fundo do pote.
As bases do forno holandesas são planas ou têm pernas para uso em fogueira.	As bases das brasadeiras são planas.
Fornos holandeses têm uma alça em cada lado do forno ou uma alça de fiança de arame nos fornos holandeses de campismo.	Braisers têm uma alça em cada lado do pote.
As tampas dos fornos holandeses são pesadas e apertadas para reter o calor dentro do pote. Algumas tampas têm nódulos ou espigões na parte de baixo que permitem a acção de auto-limpeza durante a cozedura.	As tampas de brasagem são igualmente pesadas. Calor e humidade também serão mantidos dentro da panela para brasear ou assar em menos líquido.

O que é o ferro fundido com esmalte?

Ferro fundido antiaderente que proporciona uma superfície de cozedura natural antiaderente que melhora com o uso, o ferro fundido com esmalte só é antiaderente até um certo ponto. Abundância de óleo, líquido e baixas temperaturas de cozimento fornecem a melhor superfície antiaderente com ferro fundido de esmalte.

Também ajuda a evitar que seus alimentos grudem no ferro fundido de esmalte.

Marcas de boa qualidade como Le Creuset, Staub, e algumas marcas menos caras lhe darão uma superfície antiaderente e não porosa que permitirá que seus pratos desenvolvam um carinho.

Ferro fundido esmaltado para limpeza

Quando me deparo com o assunto do ferro fundido esmaltado duas coisas são sempre mencionadas.

O ferro fundido esmaltado é antiaderente e fácil de limpar.

Deixe-nos o endereço antiaderente primeiro. A qualidade do esmalte é importante e eu desafiaria qualquer pessoa a adicionar quaisquer ingredientes a uma panela quente sem adicionar algum tipo de líquido.

Oleo ou água irá impedir que os alimentos se colem ao esmalte.

Os óleos irão riscar e desgastar o esmalte de qualquer qualidade – por isso cole à madeira se possível ou ao silicone.

Em relação à limpeza do ferro fundido com esmalte… O interior da maioria das panelas de ferro fundido com esmalte terá uma cor clara, por isso pode esperar uma descoloração.

Os fabricantes aconselham que o ferro fundido revestido com esmalte pode ser transformado numa máquina de lavar louça – MAS… Eu lavo sempre o meu à mão – água com sabão e um esfregão suave fará o truque.

Existem algumas estratégias diferentes se for necessária uma limpeza mais pesada – veja este artigo.

Eu preciso mesmo de um forno holandês e de um Braiser?

Eu diria que sim, se você executar regularmente os vários tipos de cozinhados que ambos os potes oferecem.

Você notará que embora ambos os potes sejam muito semelhantes, incluindo o material e o design, é na preparação de tipos semelhantes de pratos que eles diferem.

Um cozinha em metade do líquido e é terminado pelo vapor sob a tampa pesada de ferro fundido.

Enquanto o outro cobre completamente os ingredientes e o cozinha lentamente em seus próprios sucos.

Em última análise, resume-se às refeições que você gosta de preparar regularmente. Refeições braseadas ou guisados e caçarolas?

Escolhas são:

Se não quiser ambos na sua cozinha – o que precisa é daquele que vai usar mais
Só não pode escolher – o meu conselho é que se quiser apenas um destes potes a escolha tem de ser o forno holandês pois pode adaptar-se às receitas que requerem brasagem
Felizmente, um braiser não pode desempenhar as funções de um forno holandês

Perguntas frequentes

Um braiser é o mesmo que um forno holandês?

Não, uma brasadeira não é o mesmo que um forno holandês. Elas podem ser feitas com os mesmos materiais, mas um forno holandês tem lados altos para conter mais líquido para cozimento.

Quando um brasier tem lados mais baixos e o prato sendo preparado não é para ser totalmente submerso no líquido para cozinhar.

Posso usar um forno holandês em vez de um braiser?

Absolutamente, desde que você leve em consideração a menor circunferência da base do forno em vez da base mais larga de um braiser. Você pode reduzir o tamanho da refeição ou cozinhar em dois fornos holandeses se você os tiver.

Se você quiser fritar em forno holandês, basta fazê-lo em alguns lotes.

O que posso usar em vez de um brasier?

Fornos holandeses, skillets, ou skillets profundos e ser usado para procurar ou dourar os ingredientes. Em seguida, coloque todos os ingredientes numa panela de cozedura segura com tampa e acabamento da refeição num forno convencional.

Pode usar uma caçarola, prato de cerâmica, ou caçarola de vidro.

Este artigo dá-lhe algumas sugestões fantásticas sobre o que pode usar em vez de um sutiã.

Pensamentos Finais – Forno Holandês Vs Braiser |Faço Realmente Preciso de Ambos?

Devo comprar uma braiser ou um forno Holandês?

Duas panelas muito diferentes que podem preparar quase todos os mesmos pratos. A única diferença real é que um pode conter mais líquido do que o outro. Assim, restringindo um pouco a escolha das receitas.

Mas qualquer bom cozinheiro saberá que se trata de adaptação se você realmente quer uma receita em particular, mas só tem um recipiente para prepará-la – você vai encontrar uma maneira de adaptar a referida receita a essa panela.

Dito isto, se você tiver espaço, dinheiro e vai usar os dois potes, então vá em frente e trate de si mesmo.