Foodie Travel Guide 2019: The 10 Best Cities for Everyone Who Loves Food

From Michelin-starred Nordic gastronomy in Copenhagen to flavorful Vietnamese street food in Ho Chi Minh City, excellent cuisine is often a determining factor for travelers when considering where to go next. Aqui, a Indagare reúne 10 destinos com credenciais culinárias sérias e fala com vários dos melhores profissionais da gastronomia do mundo para ouvir as suas escolhas.

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Tokyo

Tokyo é uma das capitais alimentares do mundo, com uma estimativa de 300.000 estabelecimentos alimentares que vão desde minúsculas lojas de macarrão sem descrição até restaurantes finos de kaiseki e instituições de carne de vaca wagyu que podem se manter com o melhor em qualquer uma das capitais do mundo.

• Melhor Almoço: Higashiya, Afuri Ramen, Shima ou Maisen
• Melhor Lanche: Toraya
• Melhor Jantar: Narisawa, Kyubey ou L’Effervescence
• Melhor Bebida: Gen Yamamoto
• Picadas Icónicas: Sushi; ramen; yakitori

Copenhagen

Para uma cidade tão pequena, Copenhaga tem uma cena culinária surpreendentemente grande e variada. Desde restaurantes de peixe casuais a vários dos 50 melhores destinos culinários do mundo com estrelas Michelin, Copenhaga tem algo para todos. Recomendamos uma boa mistura dos mais populares e dos favoritos locais.

• Melhor Almoço: Manfreds
• Melhor Lanche: Atelier Setembro ou Hija de Sanchez
• Melhor Jantar: Noma 2.0 ou Barr
• Melhor Bebida: Ruby ou Den Vandrette
• Picadas Icónicas: Arenque em pão de centeio (em Schonnemann, idealmente)

Picadas de Interior: Candace Nelson

Candace Nelson é o co-fundador e pasteleiro executivo da Pizzana em Los Angeles, assim como das lojas de bolos Sprinkles. Ela também é produtora executiva e juíza no programa Netflix Sugar Rush.

Quais são alguns dos seus destinos favoritos para a comida?
Nova Iorque está sempre no topo da minha lista – há sempre tantos restaurantes novos e excitantes para experimentar. Na primavera passada, minha família e eu passamos uma semana comendo pela cidade, banqueteando-nos com comida italiana na Via Carota, Don Angie e Café Altro Paradiso, e saboreando bolinhos na Pinch Chinesa e Tailandesa verdadeiramente inspiradora na Uncle Boon’s. Internacionalmente, fiquei impressionado com a incrível comida que experimentamos em Copenhague no verão passado. Tudo desde Noma (uma refeição de lista de baldes para mim!) até aos cachorros-quentes dinamarqueses das humildes bancas de cachorros-quentes. Onde quer que fôssemos, havia ênfase em mostrar os ingredientes locais de uma forma distinta e memorável.

Nomeada a melhor cidade alimentar da América em 2015 pelo Washington Post, a capital peculiar do Oregon tem um cenário alimentar surpreendentemente diversificado e uma abordagem descontraída à indulgência culinária. Alguns dos melhores restaurantes da cidade se transformaram de carrinhos de comida em estabelecimentos completos (os carrinhos de comida são uma característica marcante de Portland e podem ser encontrados em quase todos os quarteirões), e a gama de cozinhas oferecidas (tailandesa, mexicana, indiana, libanesa, italiana) é surpreendente.

• Melhor Almoço: Pok Pok
• Melhor Lanche: Voodoo Doughnut
• Melhor Jantar: Le Pigeon, Coquine, Ava Gene’s ou Nimblefish
• Melhor Bebida: Biblioteca Multnomah Whiskey
• Picadas Icónicas: Frango escalfado do carro de comida mais famoso da cidade, Nong’s Khao Man Gai; donuts (de Voodoo ou Estrela Azul)

Montreal

A variedade culinária de Montreal coloca muitas das cidades de comida do mundo a envergonhar – no decurso de um dia e num raio de poucos quilómetros, um visitante pode banquetear-se com um bagel clássico de Montreal (mais pequeno, mais denso e doce que a variedade de Nova Iorque), um sanduíche de bacon e cheddar empacotado entre duas placas de foie gras e um filet mignon de idade seca de uma churrascaria judaica com décadas.

• Melhor Almoço: Schwartz’s ou LOV
• Melhor Lanche: St-Viateur Bagel ou Hof Kelsten
• Melhor Jantar: Joe Beef, Au Pied de Cochon ou Toqué!
• Melhor Bebida: Pullman ou Vestiário
• Picadas Icónicas: Bagels; carne fumada; poutine; foie gras

Picaretas de Interior: Amanda Hesser

Amanda Hesser é a co-fundadora e CEO da Food52. Ela também é autora do The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century.

Quais são alguns dos seus destinos favoritos para a comida?
Dois lugares que eu acho que estão muito subestimados são o Sri Lanka e o Laos. A comida no Sri Lanka é próxima na natureza das cozinhas do sul da Índia, o que significa que eles comem muito peixe e ervas, e usam óleo de coco e leite de coco em vez de ghee e iogurte, então tudo é leve e incrivelmente vibrante.

Quais são alguns dos seus pratos favoritos de todo o mundo?
Falando do Laos, eu adoro larva, uma salada de carne que é normalmente feita com peixe ou carne de porco. A carne é picada e cozida, depois misturada com coentro, menta, manjericão, capim-limão, pimentão, molho de peixe, farinha de arroz torrada e limão, e comida embrulhada em alface com mais ervas.

Você tem alguma dica sobre a melhor maneira de experimentar a cultura culinária de um novo lugar?
É sempre uma boa idéia ir aos mercados locais de comida para ter uma noção dos ingredientes e alimentos fundacionais. Eu também gosto dos mercados porque você encontra bons petiscos! E a comida de rua é sempre uma generosa oportunidade de comer local.

Existe lá algum destino que você sinta que todos os comensais devem visitar?
Toscana. Na verdade é difícil não comer bem lá. Claro, é clichê como um destino alimentar, mas há uma razão para isso.

Você tem uma tendência alimentar favorita? Uma tendência alimentar menos favorita?
Estou muito entusiasmado com o quão fantástica a comida caseira se tornou, e como tudo isso é indefinido. Parece que cozinhar se tornou mais e mais sobre sabor do que sobre culinária específica. E já não é incrivelmente caro comer bem em restaurantes. Muito da melhor comida que se faz hoje em dia é em restaurantes casuais em bairros urbanos. Eu estou menos interessado em “comer limpo”. É tão binário e sem alegria!

Que lugares estão actualmente na sua lista de baldes?
Patagónia, Quénia, Tóquio (para os Jogos Olímpicos de 2020), uma viagem por estrada no sudoeste dos EUA e Butão.

Ho Chi Minh City

Ho Chi Minh City, que a maioria das pessoas chama de Saigão, é um delicioso caldeirão de culinárias – pratos vietnamitas autênticos com uma confluência de sabores franceses e cantoneses. Para ter um verdadeiro sentido das delícias culinárias de Saigão, os visitantes devem experimentar as barracas de comida de rua da cidade, além de seus restaurantes de luxo, ou optar por uma aula de culinária em casa ou um tour gastronômico.

• Melhor Almoço: Quan An Ngon ou Cuc Gach Quán
• Melhor Lanche: L’Usine Café ou Gelado Fanny
• Melhor Jantar: Square One
• Melhor Bebida: Chill Skybar ou Social Club Restaurante e Rooftop Bar (MGallery Saigon, Str, 76-78 Nguyễn Thị Minh Khai)
• Picadas Icónicas: Bánh Xèo (crepe salgado vietnamita) no famoso carrinho de comida 46A; pho; banh mi; cua lot (caranguejo de concha mole); ca kho to (peixe caramelizado em panela de barro); thit nuong (carne de porco grelhada a carvão)

Cidade do México

Passar por qualquer rua da Cidade do México e você vai encontrar o cheiro de tortilhas feitas à mão e tacos frescos, mas a cidade oferece muito mais do que apenas cafés de rua. De fato, a fina gastronomia e a inovação gastronômica fazem uma cena culinária emocionante que está liderando o renascimento cultural da Cidade do México.

• Melhor Almoço: Contramar ou Tetetlán
• Melhor Lanche: El Turix Tacos, Padaria Tsubomi ou Molino El Pujol
• Melhor Jantar: Pujol, Quintonil ou Rosetta
• Melhor Bebida: 50 Mils Bar no Four Seasons Mexico City ou San Angel Inn (recomendamos vivamente que experimente o Mezcal, puro. Este espírito local ganhou notoriedade internacional merecida, e você encontrará muitas opções que só estão disponíveis no México).
• Mordidas Icônicas: Al pastor tacos e tostadas de atum; uma Michelada refrescante, uma cerveja à sua escolha (escolha uma marca mexicana) derramada sobre sumo de lima e gelo, com uma generosa quantidade de sal à volta da borda.

Paris

Longo reverenciado por estabelecer o padrão culinário mundial, os restaurantes de Paris continuam a ser alguns dos melhores do mundo. Dos autênticos bistrôs franceses aos assombramentos da alta gastronomia, os restaurantes parisienses farão as delícias tanto dos tradicionalistas como dos visionários. As reservas para todos os restaurantes devem ser feitas com bastante antecedência.

• Melhor Almoço: Le Récamier (margem esquerda) ou Chez Janou (margem direita)
• Melhor lanche: Macarrão em Pierre Hermé ou chocolate em Jean-Paul Hevin
• Melhor Bebida: Bar Hemingway
• Jantar Inspirado: Frenchie ou Anahi
• Grande Noite Fora: Le Clarence ou Epicure
• Picadas Icónicas: Baguettes; pastelaria; escargot; soufflé

Picaretas de Interior: Chef Marc Murphy

Chef Marc Murphy, um juiz da Food Network’s Chopped and Chopped Junior, dirige Landmarc Tribeca Events e seu braço de catering Benchmarc Events em Nova York. Ele também é o autor do livro de receitas Season with Authority: Confident Home Cooking.

Quais são os seus cinco melhores restaurantes favoritos do mundo? Top meal?
Não tenho a certeza se posso reduzir a lista a cinco restaurantes, mas posso nomear algumas das minhas principais cidades de comida favorita. Em nenhuma ordem em particular….Nova Iorque, Istambul, Tóquio, Paris e Roma. A minha melhor refeição? Uma é muito difícil de escolher, mas eu comi algumas das melhores refeições inesperadas enquanto visitava a Turquia. As especiarias e as técnicas culinárias tradicionais levaram a comida a outro nível.

Você tem algum destino gastronômico favorito para o qual você retorna para se inspirar (e comer incríveis)?
Nova Orleans! Sempre que vou, deixo dez quilos mais pesado, e fico inspirado pelos gostos e pelas vibrações que você sente só de andar pelas ruas. É uma cidade incrível com tanta história e paixão, que você pode realmente provar em todos os diferentes sabores da comida. Isso é algo realmente especial, e cada vez que eu visito, parece uma nova experiência.

Você tem alguma dica sobre a melhor maneira de experimentar a cultura culinária de um novo lugar?
Deixe sua guarda abaixar. Experimente-o pelo que é suposto ser. Abrace a cultura, esqueça a dieta. Apenas tente aproveitar o momento, tenha a mente aberta e confie na equipe local. Acho que isso deixa sempre uma grande impressão nas minhas experiências.

Existem alguns truques culinários que você aprendeu de outros destinos?
Tantos! Eu adoro absolutamente ver técnicas novas ou diferentes através de culturas diferentes. Em Istambul, por exemplo, eles secam iogurte ao sol, e depois é reconstituído para adicionar a sopas ou guisados ou apenas para o sabor robusto. Foi incrível, e embora eu não possa secar iogurte no meu quintal aqui em Nova York, eu tentei usar os sabores quando posso de uma maneira que funciona.

San Sebastián

O País Basco, dividido entre Espanha e França, é um dos grandes destinos gastronómicos do mundo. Limitada pelo mar de um lado e pelo vale do Ebro do outro, a região é abençoada com uma riqueza de recursos naturais que há muito contribuem para o seu estatuto culinário de elite. San Sebastián tem agora uma maior densidade de estrelas Michelin do que Paris.

• Melhor Almoço: Saltxipi ou um “pintxos crawl” (não se esqueça de atingir Ganbara, Casa Urola e Bar Heizea)
• Melhor Jantar: Arzak
• Melhor Bebida: Patxi Troitino no Hotel Akelarre
• Picadas Icônicas: Atum branco com morangos marinados; patatas bravas; Txakoli (vinho branco espumante)

Lima

Como os astuciosos sabem, a cozinha peruana tem surgido nos últimos anos como uma das mais agitadas do mundo. Ceviche, que é uma obsessão nacional, é tradicionalmente comido apenas no almoço, para ter certeza de que o peixe é fresco, e muitos dos melhores restaurantes de frutos do mar não estão abertos para o jantar. Além disso, não deixe de experimentar o chá de coca, que é ótimo para os enjoos da altitude, e o coquetel nacional, um pisco sour.

• Melhor Almoço: Isolina ou Pescados Capitales
• Melhor Lanche: Panchita
• Melhor Jantar: Maido, Central, Kjolle ou ámaZ
• Melhor Bebida: Hotel B ou Cala
• Mordidas Icónicas: Ceviche; pisco sour

Tel Aviv e Haifa

Estas duas cidades oferecem uma cozinha saborosa e sabores orgânicos, com uma cena cultural jovem que torna a refeição uma experiência animada e enérgica. Tel Aviv recebe a maior parte do burburinho, mas Haifa tem os seus próprios encantos.

• Melhor Almoço: Orna e Ella
• Best Snack: Abu Hassan
• Melhor Jantar: HaSalon
• Melhor Bebida: Aria (Nahalat Binyamin St 66)
• Melhor Jantar Fino Debaixo do Radar: Hanamal 24 (Ha-Namal 24, Haifa)
• Picadas Icónicas: Hummus; falafel; shakshuka (ovos escalfados em molho de tomate); sabich (beringela frita pita com muitas misturas); saladas de vegetais

Picadas de Interior: Devon Fredericks

Devon Fredericks é uma força criativa por trás de uma das mais famosas marcas de comida de Nova Iorque, o império gourmet Zabar.

Quais são alguns dos seus destinos favoritos para a comida?
Neste momento, Londres tem meus restaurantes favoritos e o melhor cenário gastronômico.

Quais são alguns de seus pratos favoritos em todo o mundo?
Raclette nos Alpes, espresso na Itália, tramezzino em Veneza e spaghetti alle vongole no Mediterrâneo.

Você tem alguma dica sobre a melhor maneira de experimentar a cultura culinária de um novo lugar?
Eu sempre visito supermercados locais e refeitórios.

Você tem uma tendência alimentar favorita?
Comida de conforto.

Uma tendência alimentar menos favorita?
Menus de degustação.

Que lugares estão actualmente na sua lista de baldes?
Cidade do México, Marrocos e qualquer lugar para esquiar.

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– Indagare em 10 de Novembro de 2019