Flip (cocktail)

Um loggerhead a ser aquecido. Uma vez aquecida, seria mergulhada na bebida.

A bebida quente conhecida como flip, da qual o coquetel moderno evoluiu, existe desde o final dos anos 1600, originária primeiramente da América colonial. Foi uma bebida muito popular nas tabernas inglesas e americanas até o século XIX. Havia muitas variações, pois cada taberna teria a sua própria receita. Era principalmente uma cerveja mulled ale, com adição de rum ou brandy, açúcar, especiarias (quase sempre noz-moscada ralada) e ovos frescos. Algumas variações notáveis existiam como o Sailor’s Flip que não tinha cerveja, ou o Egg-Hot que não tinha aguardente.

A bebida era aquecida (e, portanto, mulled) tendo primeiro a sua componente de cerveja colocada numa vasilha por um fogo. Uma vez quase a ferver, a cerveja quente foi transferida para um jarro e combinada com os outros ingredientes. Outro jarro foi utilizado para verter o líquido para trás e para a frente (daí o nome flip) até ficar cremoso e suave. Finalmente, a bebida foi servida em uma xícara ou tankard e terminou usando uma lareira de ferro dedicado poker chamado flipdog, hottle, ou vara de bebê. A vareta era aquecida no fogo ou pelo fogo até ficar quente e depois mergulhada no copo do flip. O ferro quente ainda mais espalhou e espumava a bebida, dando um sabor ligeiramente amargo e queimado.

Uma cabeça de lenhador foi originalmente usada como a vara quente antes do flipdog ou vareta para crianças ter evoluído a partir dela. Era um pedaço estreito de ferro de cerca de um metro de comprimento com uma cabeça ligeiramente bulbosa do tamanho de uma pequena cebola, usada para aquecer alcatrão ou piche para torná-lo maleável.

Flip é mencionado no livro Our Mutual Friend de Charles Dickens de 1864 ao descrever a taverna Six Jolly Fellowship Porters.

Uma receita da velha bebida, como escrita em The Cook’s Oracle (1822):

Para fazer um litro de Flip:- Coloque a cerveja no fogo para aquecer, – e bata três ou quatro ovos com quatro onças de açúcar úmido, uma colher de chá cheia de noz-moscada ralada ou gengibre, e um quartel de bom e velho Rum ou Brandy.Quando a Ale estiver quase a ferver, coloque-a num jarro, e o Rum e os Ovos, &c. em outro;- vire-a de um jarro para outro até ficar tão suave como o Creme.