First Timer’s Guide to Cooking Brisket | Camp Chef

Para um mergulho profundo de fumar brisket veja The BBQ Bible’s Book of Brisket

Yes, You Can Cook a Brisket

Então você se formou de hambúrgueres e cachorros-quentes pré-formados para o verdadeiro churrasco. Você está pronto para assumir um dos cortes mais temperamentais de carne ao redor: o peito. Pelo esforço que você coloca, o pagamento é mais do que compensador. Se o fizer correctamente, isto é, 5228>

Brisket é infamemente complicado de cozinhar correctamente. Entre aparar, fumar, embrulhar e descansar, pode ser um pouco avassalador no início. Mas não tema, nós compilamos toda a informação vital que você precisa para conquistar seu primeiro brisket. A carne vai saber a um milhão de dólares, e ninguém vai adivinhar que você é nada menos que um mestre de churrasco.

Escolhendo

No mundo do churrasco, dizem que você deve ser capaz de dobrar um bom peito ao meio. Embora você possa não dobrar literalmente sua carne ao meio, um bom corte de peito deve sentir “floppy” em sua mão, em vez de rígida. Esta flexibilidade indica um bom equilíbrio entre músculo e gordura.

O seu peito deve ser marmorizado, de modo que a gordura se rasga na carne e a torna tenra. Certifique-se de que o plano (a parte mais magra do peito) é suficientemente espesso para cozinhar perto da mesma proporção que o ponto (a parte mais grossa, mais gorda).

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Bocagem

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Um peito qualquer que se obtém na mercearia ou um talhante local terá uma quantidade considerável de gordura nele. Alguma gordura é necessária para manter a carne húmida durante o longo processo de fumagem; no entanto, é necessário aparar a maior parte da carne para que o peito não seja demasiado gordo no final.

Abainhar é uma das partes mais demoradas de seguir uma receita de peito, especialmente se não tiver muita experiência. Você deve tentar aparar a tampa de gordura (a camada de gordura que cobre um lado do peito) até cerca de ¼ polegadas. Em seguida, desbaste a gordura onde quer que pareça muito espessa, e remova a pele prateada do fundo. Você pode querer acompanhar com um vídeo para alguma ajuda visual.

Seasoning

Parece que todos têm a sua própria massagem especial que juram. Se você é uma dessas pessoas, por todos os meios, faça uma temporada fora. Mas se você está procurando uma fricção de peito fumado com sabor confiável e todos os tipos de usos, então esta pode ser a fricção de churrasco que você quer.

Cobre o peito completamente de ambos os lados, massageando o tempero na carne um pouco só para que ele se cole. Não exagere com a fricção – você quer a carne coberta mas não cozida.

Fumar + Temperatura do peito fumado

A melhor maneira de cozinhar o peito é baixo e lento. Deve pré-aquecer o grelhador de pellets a 250° F ou Hi Smoke e cozinhar a carne até a temperatura interna atingir 160° F. Os tempos de cozedura para isso variam com base em vários factores, por isso é melhor monitorizar a temperatura do que a quantidade de tempo que passou. Você pode estimar 10-15 horas de tempo total de cozimento para todo o brisket.

Camp Chef’s Smart Smoke Technology torna o fumo fácil: Você não precisa cuidar de uma fogueira para manter a temperatura certa, e os pellets queimando criam a quantidade ideal de fumo. Pode definir o seu termómetro sem fios para o alertar quando tiver atingido a temperatura desejada. Fumar peito nunca foi tão simples. A sério.

Bristalocação

Terra 160° F, o seu peito atingirá um ponto chamado de “stall”. A banca de cerdas é quando os platôs internos de temperatura por um tempo enquanto a carne libera umidade, às vezes por algumas horas.

Se você deixar continuar cozinhando, a banca de cerdas vai passar pela banca e a temperatura vai começar a subir novamente. Se você estiver impaciente por um peito delicioso, você pode usar a “muleta do Texas”, também conhecida como folha de alumínio ou papel de açougueiro sem cera, e quebrar a banca mais rapidamente.

Um envoltório de folha de alumínio irá acelerar o cozimento e reter mais umidade, e é por isso que nós recomendamos. Você pode tentar deixar seu peito desembrulhado, borrifando-o ocasionalmente para umidade, mas é mais provável que ele seque.

Resting

Quando sua sonda de carne lê uma temperatura interna de 190°-205° F, é hora de descansar o peito. Retire-o do calor e (se ainda não estiver embrulhado) embrulhe-o em papel alumínio ou papel de açougueiro. Deixe descansar por pelo menos uma hora, para que os sucos assentem na carne. Se você precisar guardá-lo por mais tempo, você pode descansar em um resfriador por duas horas ou mais.

Corte

Quando o peito estiver pronto, ele deve ter uma crosta escura de mogno no lado de fora – isto é chamado de casca. Corte em fatias finas, cerca de ¼ polegada, contra o grão. À medida que o peito se desfaz, segure uma fatia. Deve segurar-se sob o seu próprio peso, mas desfaz-se facilmente com um puxão suave. É quando você sabe que é perfeito. Pega no conjunto de 9 peças de faca para um corte experimentado e verdadeiro, todas as vezes.

Um peito à prova de tolos

Então, se ainda estás a pensar como fumar peito num fumador…como com qualquer coisa que valha a pena fazer na vida, a prática torna perfeito. Mas nós temos um atalho para você: O Chef Pellet Grills do acampamento. Com a Tecnologia Smart Smoke, o sabor fumado ideal e o calor ao estilo de convecção, você pode facilmente cozinhar um peito macio e suculento na sua primeira tentativa. Basta seguir a nossa receita de peito fumado e apreciar os resultados salgados.