Voikukan vihreät: The Weeds You Can Eat
On 6 tammikuun, 2022 by admin
Vaikka lehtikaalin maine terveellisyydestään kasvaa jatkuvasti, on voikukanvihreän aika jakaa valokeilaa! Tässä vähemmän tunnetussa lehtivihreässä on samanlainen ravintoarvo.
Ensimmäiset kevätkuukaudet maalis- ja huhtikuu ovat voikukanvihreiden huippusesonkia, joten älä ylläty, jos niitä alkaa pian näkyä viljelijöiden toreilla ja CSA-laatikoissa.
Monet pelkäävät ostaa voikukanvihanneksia, koska ne näyttävät vieraan näköisiltä, ja ne ovat tunnettuja katkerasta maustaan. No, ne ovat teknisesti rikkaruoho – mitä muuta voisi odottaa? Tämä vain sattuu olemaan rikkaruoho, joka on syötävämpi – ja oikein valmistettuna herkullisempi – kuin muut. Ja kuka sanoo, ettei rikkaruohoja voi syödä? Syömme ruohoja (vehnä) ja muita lehtiä (pinaatti) koko ajan!
Miten voikukan ravinteet jakautuvat?
Tässä on, miten yksi kuppi raakaa voikukanvihreää, lehtikaalia ja roomalaista jakautuu tärkeimpien vitamiinien ja kivennäisaineiden päivittäisten prosenttiosuuksien suhteen.
Voikukan vihreät (%DV)
A-vitamiini: 112 %
C-vitamiini: 32 %
Kalsium: 10 %
Rauta: 9 %
E-vitamiini: 9 %.
Kale
A-vitamiini: 206%
C-vitamiini: 134%
Mangaani: 26%
Kupari: 10% kupari
Kalsium: 9%
Romaine
A-vitamiini: 82%
C-vitamiini: 19%
Folaatti: 16%
Rauta: 3%
Kalsium: 2%
Johtopäätökset: Ravitsemusasteikolla lehtikaali osoittautuu edelleen parhaaksi lehtivihreäksi. Mutta vertailussa voikukanvihreä ansaitsee paikkansa ravitsevana ruokavalion valintana.
Muut fytokemialliset hyödyt
Emmekä voi katsoa vain vitamiini- ja mineraalipitoisuutta. Ajattele kaikkia kasvin sisältämiä aktiivisia fytokemikaaleja! Voikukanvihreät sisältävät karotenoideja, koliinia, taraxasterolia (joka voi auttaa maksan/isorakon terveyttä) ja terpenoideja (joilla on vahvoja antibakteerisia ominaisuuksia). Monet sanovat voikukan auttavan lisäämään sappivirtausta ja ehkäisemään kroonisia sairauksia.
Voikukan lehtiä ja juuria on käytetty jo vuosia luonnollisena detoksikaattorina ja diureettina*, joka vaikuttaa kehoon paljon hellävaraisemmin kuin valmistetut lääkkeet. Voikukka sisältää myös inuliinia, joka voi auttaa hidastamaan insuliinivastetta, joten diabeetikot voivat pitää voikukkasalaattia hyvänä aterioiden lisänä. Mutta ennen kuin muutat tai täydennät ruokavaliosuunnitelmaasi, keskustele lääkärin tai rekisteröidyn ravitsemusterapeutin kanssa.
6 tapaa syödä voikukkaa
- Kiehauttaminen vähentää kitkeryyttä, mutta se myös huuhtoo osan vitamiineista ja kivennäisaineista. Kokeile sen sijaan hauduttamista pienessä määrässä nestettä.
- Kokeile sekoittaa sitä smoothieen aivan kuten pinaattia.
- Syö voikukkasalaattia. Jos se on sinulle vielä liian kitkerää, sekoita voikukanvihreitä muiden miedompien vihannesten joukkoon.
- Kuullota valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa.
- Paahda papujen kanssa tai sekoita kypsennetyt vihannekset quinoan joukkoon täydellisempää ateriaa varten.
- Lisää ravintoa keittämällä voikukkaa keitoissa ja muhennoksissa.
Vastaa