Vinkkejä seepian ruoanlaittoon

Seepia ei ole kala eikä se ole kovin pehmoinen. Se on kalmarin ja mustekalan sukulainen, jota rakastetaan Välimerellä ja Kaakkois-Aasiassa.

Miltä se maistuu?

Seepian maku on mustekalan ja kalmarin risteytys. Ne ovat täyteläisemmän makuisia kuin kalmarit, mutta eivät läheskään niin täyteläisiä kuin niiden kilpailijat, mustekalat.

Mistä seepiaa voi löytää

Vaikka seepiaa näkee harvoin tuoreena Yhdysvaltain markkinoilla, pohjoisamerikkalaiset kuluttajat voivat löytää tätä maukasta pääjalkaista pakastettuna aasialaisista markkinoista. Pakastetut seepiat ovat yleensä valmiiksi puhdistettuja.

Miten seepia puhdistetaan

Jos löydät tuoretta tai puhdistamatonta seepiaa, sinun on puhdistettava se kalmarin tavoin. Leikkaa juuri silmien alapuolelta, jotta jalat vapautuvat, leikkaa pois pieni nokka, jolla seepia syö, poista pään sisällä oleva ällöttävä aines ja ota pois ”seepialuu”, kova ruston keskikappale, jota papukaijat rakastavat pureskella.

Miten seepiaa valmistetaan

Seepiaa, kuten mustekalaa, on kypsennettävä jommallakummalla kahdesta tavasta – raivokkaan kuumalla pannulla 2-3 minuutin ajan tai haudutettuna lähes kaksi tuntia.

Syy tähän on se, että seepian, mustekalan ja mustekalan lihakset ovat hyvin tiiviitä ja niissä on valtavasti sidekudosta. Muista, että niillä ei ole luita ja ne voivat liikkua kaikkiin suuntiin, mikä tarkoittaa, että nämä otukset tarvitsevat äärimmäisen hienoa motorista hallintaa noille pienille käsivarsille.

Viimeistelemällä paistat jalat ja rungon (joka tyypillisesti leikataan renkaiksi), etkä ole antanut tuon sidekudoksen kovettua. Jos haudutat sitä tuntikausia, sidekudos on hajonnut.

Hyvä nyrkkisääntö on grillata isoja mustekaloja erittäin kuumalla tulella muutaman minuutin ajan, kuten vauvakatkarapuja, tai käyttää niitä aasialaistyylisessä sekoitusruoassa. Jos tämä ei onnistu, hauduta seepiaa missä tahansa kreikkalaisessa, italialaisessa tai espanjalaisessa reseptissä tai kokeile sitä thaimaalaisessa äyriäisnuudelisalaatissa.