Vietnamilainen makeahappokeitto (Canh Chua)

Ei ole mikään salaisuus, että rakastan keittoreseptejä. Ja se johtuu varmaan siitä, että vietnamilaisessa kulttuurissa meillä on useimmiten joko keittoja tai vermicelli-kulhoja. Olen kasvanut syömään vain niitä, enkä ole siitä suuttunut. Yksi keitto, joka on aina ollut suosikkini, on canh chua, joka on meidän versiomme makeahaposta keitosta. Se valmistetaan sianlihasta, monnista ja monista perinteisistä vietnamilaisista vihanneksista. Se ei ole pelkästään terveellistä, vaan sitä on helppo valmistaa ja se on hämmästyttävän hyvää, mikä tekee siitä täydellisen keiton juhlapyhien ajaksi.

Mitä canh chua on?

Canh chua, joka tunnetaan myös nimellä vietnamilainen makea & hapan keitto, on kotoisin Mekongin suistosta Etelä-Vietnamista. Se sisältää tamarindiliemen, joka on täytetty suistosta peräisin olevalla kalalla (tyypillisesti monnilla), ananaksella, tomaateilla, norsunkorvan varsilla ja pavunversoilla. Se tarjoillaan yleensä valkoisen riisin ja Ca Kho To:n kanssa. Kuten monista vietnamilaisista ruokalajeista, niistä on olemassa lukuisia erilaisia tulkintoja, ja jokaisella perheellä on oma versionsa.

Yksi haaste tämän ruokalajin valmistuksessa länsimaissa on raaka-aineiden saatavuus. Monet perheet näissä maissa ovat joutuneet mukauttamaan reseptejään hyödyntääkseen saatavilla olevia raaka-aineita. Esimerkiksi minun perheeni valmistaa sekä modernia että perinteistä versiota. Aiemmin tänä vuonna julkaisin tästä reseptistä modernin version, jossa hyödynnetään muun muassa lohta, okraa ja selleriä. Tämä resepti on perinteinen versio, jota olen kasvanut syömään eniten. Siinä on muun muassa monnia, norsunkorvan varsi ja riisipaddy-yrttiä. Kaikkia näitä aineksia on melko vaikea löytää jopa Los Angelesin kaltaisista suurkaupungeista, joten annoin seuraavassa osiossa korvaavia aineksia.

Ainesosat, korvaavat ainekset & Säädöt

• Sianliha – Sianliha on liemen perusta, ja sitä käytetään vain makua antamaan. Voit käyttää mitä tahansa sianlihapalaa, mutta suosittelen sellaista palaa, jossa on hieman luuta. Luista syntyy täyteläisimmät ja maukkaimmat liemet. Suosittelen esimerkiksi luullisia porsaankyljyksiä tai porsaankyljyksiä.
• Sipuli – Lisää keittoon makeutta.
• Tamarindi – Tämä on canh chuan tärkein ainesosa, joka tekee siitä makean ja happaman. Tuoretta tamarindia saa paprikoissa, jotka muistuttavat herneitä. Hedelmä on ruskeaa hedelmälihaa, jonka sisällä on siemeniä. Voit käyttää tuoretta tamarindia tai puolet tamarindikeittosekoituksesta.
• Suolaa maustamiseen
• Ananas – Lisää keittoon makeutta. Voit käyttää joko 1 ananasta tai 1 tölkki (20 oz) ananasta.
• Inkivääri – Auttaa peittämään monnin kalamaisen maun.
• Monni – Käytä mitä tahansa monnipalaa tähän reseptiin. Suosin pihviksi leikattua monnia, mutta sitä löytyy vain erikoismarkkinoilta. Jos monnia ei yleensä löydy, korvaisin sen lohella. Koska lohessa on enemmän kalamaista makua kuin monnissa, upottaisin sen kiehuvaan veteen ennen keittoon lisäämistä.
• Elefantinkorvan varsi (Bac Ha) – Tämä on melko perinteinen vietnamilainen vihannes, joka lisää keiton rakennetta. Jos et löydä sitä, suosittelen sen korvaamista sellerillä. Varmista, että kuorit vihanneksen kuoren ennen kuin leikkaat sen paloiksi.
• Tomaatit – Käytä mitä tahansa tomaatteja. Itse suosin Roma-tomaatteja.
• Papujen idut – Lisää keittoon rakennetta. Jos et löydä papujen ituja, jättäisin ne pois.
• Rakeistettu sokeri – Lisää keittoon makeutta.
• Riisirouheyrtti (Ngo Om) – Tämä on vietnamilainen yrtti, jolla on sitruksinen maku. Hyvä korvike tälle on ripaus kuminaa tai sitruunabasilikaa.

Tamarindin käyttö ja ymmärtäminen

Tamarindi on luultavasti tärkein ainesosa canh chua -keitossa, sillä se antaa keitolle sen tunnusomaisen makean ja happaman maun. Kuten edellä mainitsin, tamarindia saa paprikoista, jotka muistuttavat herneitä. Palkon sisällä on ruskeaa hedelmälihaa ja siemeniä. Joskus se toimitetaan kuivattuna ruskean hedelmälihan lohkona, kuten yllä olevassa kuvassa. Tässä reseptissä on tärkeää, että siemenet ja hedelmäliha eivät pääse keittoon, koska ne tekevät siitä sameaa. Tämän välttämiseksi sinun on siis keitettävä hedelmäliha ja siivilöitävä se hienosilmäisen siivilän läpi ennen kuin lisäät sen keittoon.

Minun canh chuan valmistaminen

Puhdista ensin sianliha. Lisää sianliha keittopataan. Peitä vedellä, kunnes se juuri ja juuri peittää sianlihan. Kiehauta ja hauduta 10 minuuttia. Ota sianliha pois ja heitä vesi pois. Tämä prosessi puhdistaa sianlihan. Huuhtele kattila ja lisää sianliha takaisin. Peitä sianliha tuoreella vedellä, kunnes se juuri ja juuri peittää lihan. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää seuraavaksi sipuli ja hauduta 1,5 tuntia. Muista tarkistaa 30 minuutin välein epäpuhtauksien varalta. Kaavi kaikki näkemäsi pois. Kun keitto kiehuu, yhdistä 1 kupillinen vettä ja tamarindi pienessä kattilassa. Kiehauta ja anna kiehua, kunnes tamarindi liukenee. Voit nopeuttaa prosessia käyttämällä lusikan kääntöpuolta tamarindin murskaamiseen. Kaada tamarindi hienosilmäisen siivilän läpi pieneen kulhoon. Laita sivuun.

Kun keittoa on haudutettu 1,5 tuntia, lisää ananas keittoon. Hauduta vielä 20 minuuttia. Laita seuraavaksi monni joukkoon ja hauduta vielä 10 minuuttia, kunnes se on kypsää. Lisää lopuksi vihannekset ja tamarindi. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja tarjoile.

Teitkö sinä tätä ruokaa?

Jos teit tätä ruokaa, haluaisin nähdä sen!

Seuraa Cooking Therapya Instagramissa, nappaa kuva ja tägää ja hashtagaa se tunnisteilla @cooking__therapy ja #beccascookingtherapy.

Ole yhteydessä ja seuraa Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa, niin saat kaikki uusimmat reseptini.

Disclaimer: Jos ostat jotain tämän sivuston linkin kautta, saatan saada pienen palkkion ostoksesta ilman lisäkustannuksia sinulle. Suosittelen myös vain tuotteita, joita itse käyttäisin. Kiitos paljon tuesta!

Vietnamilainen makea & hapan keitto (Canh Chua)

Makea ja hapan keitto, joka on valmistettu sianlihasta, kissakalasta ja erilaisista perinteisistä vietnamilaisista vihanneksista.77 17 äänestä