Vegemite ja Marmite: Vegemite: A Beginner’s Guide

Neille, jotka eivät ole kasvaneet niiden parissa, Vegemiten, australialaisen hiivauutteen, tai Marmiten, sen brittiläisen serkun, ensimmäinen maistaminen on myös ensimmäinen kokemus termistä ”hankittu maku”. Se on runsas, suolainen, täynnä umamia, ja ensimakuun perusteella yksi inhottavimmista asioista, joita useimmat amerikkalaiset ovat koskaan maistaneet. Australiassa myydään kuitenkin vuosittain lähes 23 miljoonaa astiaa Vegemiteä, joten mikä on tämän hyvin paikallisen tuotteen tarina?

Marmite keksittiin 1800-luvun lopulla, ja Vegemite seurasi 1920-luvulla. Molemmat tuotteet valmistetaan monimutkaisella menetelmällä, jossa suolaa lisätään hiivasuspensioon ja sitten kuumennetaan, jolloin syntyy runsas tahna, joka on täynnä vapaita glutamiinihappoja, jotka tunnetaan myös nimellä umami (se on MSG:n pääkomponentti). Tarkka resepti on salaisuus, mutta siihen lisätään myös erilaisia kasviuutteita ja vitamiineja. Tuloksena syntyvä tuote sisältää runsaasti tiamiinia, folaattia, riboflaviinia, niasiinia, rautaa ja B12-vitamiinia, joten se on periaatteessa superfoodia.

Marmite ja Vegemite ovat ehdottomasti jakavia elintarvikkeita. Niille, jotka ovat tottuneet makeisiin levitteisiin paahtoleivän päällä (kuten useimmat amerikkalaiset), Vegemiten ensimaku voi olla shokki järjestelmälle. Kokeile kuitenkin vielä kerran ja tee niin kuin australialaiset: levitä paahtoleipää runsaalla määrällä voita ja levitä sen päälle hyvin ohut kerros Vegemiteä. Hankkiudu eroon ennakkokäsityksistä siitä, miltä paahtoleivän pitäisi maistua, ja ymmärrä, että umamirikkaat ruoat ovat määritelmällisesti herkullisia. Kun saat sen ensimmäisen maistiaisen matkan varrelta, on koko maailma täynnä paikallisia makuja, joita voit kokeilla.