Vegaanisten korvikkeiden opas

Jos olet uusi kasvipohjaisessa ruoanlaitossa, saatat etsiä opasta vegaanisista korvikkeista, joita voit vaihtaa ei-vegaanisiin suosikkiresepteihin. Onneksi on paljon tuotteita, joita vegaanit voivat käyttää eläinperäisten ainesosien sijasta ja jotka tekevät vegaanisesta ruoanlaitosta helppoa. Käydään läpi, miten eläinperäisiä ainesosia voi korvata vegaanisilla ainesosilla.

Maito. Se on niin helppo korvata maitomaito reseptissä. Voit käyttää soijamaitoa, riisimaitoa, kauramaitoa, hamppumaitoa tai pähkinämaitoa mitta kerrallaan. Useimmissa supermarketeissa on ainakin pari lajiketta. Niin helppoa se on! Jos olet hieman kunnianhimoisempi, voit valmistaa oman maidottoman maidon; netissä on paljon reseptejä, tai katso meidän ohjeemme kotitekoisesta mantelimaidosta tai hamppumaidosta. Kaupasta ostetusta vaihtoehdosta pidän kovasti tästä Silkin mantelimaidosta.

Juusto. Nykyään on niin helppo löytää kaikenlaisia vegaanisia juustoja. Ja huhhuh, nämä ovat tulleet pitkälle. Saat viipaleita, lohkoja, silppua, viipaleita ja paljon muuta.

Vuorejuuston tai ricottajuuston sijasta voit käyttää murennettua tofua, liotettuja raakapähkinöitä tai niiden yhdistelmää. Ja vaikka siitä ei tule aivan yhtä kermaista tai sulavaa kuin oikeasta, se on todella hyvää. Katso kaava italialaisesta munakoisopadasta Cashew-Tofu-ricottajuustolla. Tai kokeile tätä 5 minuutin tofu-ricotta-reseptiä. Saatat joutua maustamaan sitä yrteillä ja lisäämään hieman suolaa, jotta se toimii juuri sinun reseptissäsi. Vegaaninen ”parmesaani” on myös superhelppo tehdä ja parempi kuin mitä markkinoilla on.

Haluatko kirpeää fetajuustoa? Ei ongelmaa – kokeile tätä yksinkertaista vegaanista fetajuustoreseptiä. Se on suolapitoinen ja mureneva, aivan kuin oikea feta.

Pizza? Ei ongelmaa. Daiya-mozzarellalastut toimivat uskomattoman hyvin. Kokemukseni mukaan Daiya- ja Follow your Heart -merkkisillä juustoilla on paras sulatusvoima.

Tuorejuustoa bageliin? Daiya hoitaa senkin asian. Muitakin merkkejä on, mutta nämä ovat VegKitchenin suosikkeja. (Ei sidonnaisuutta – me vain pidämme niistä.)

Muista lukea etiketti, sillä jotkut kasvisjuustot sisältävät kaseiinia, joka ei ole vegaanista. Jos löydät hyvän vegaanisen juuston, josta pidät, käytä sitä resepteissäsi samalla tavalla kuin käyttäisit maitojuustoa.

Nyt, olitpa sitten vegaani tai laktoosi-intolerantikko, sinun ei enää tarvitse luopua suosikkijuustoistasi. Tai itse juustosta! Löydät nämä linkit hyödyllisiksi, jos olet juuston ystävä, joka haluaa uudistua:

• Tee omia herkkuja näillä 8 hämmästyttävällä juustoreseptillä
• tai näillä 9 hämmästyttävällä vegaanisella Mac and Cheese -reseptillä
• Katso vegaaniset juustoiset herkut -kategoriastamme kaikenlaisia ideoita

Munat. Loistava korvike munakokkelille on tofukokkeli. Käytät yksinkertaisesti murennettua tofua ja kuumennat paistinpannussa. Lapset pitävät yleensä tofukramblesta, etenkin lapset, jotka ovat olleet vegaaneja koko ikänsä. Voit maustaa sitä tomaateilla, paprikoilla, sipulilla tai jopa perunoilla ja vegaanisilla pekonipaloilla.

Voit tehdä loistavaa vegaanista munakokkelia myös kikhernejauhoista – katso nämä vegaaniset munakokkelit inspiraatiota varten.

Leivonnaisissa hyviä kananmunan korvikkeita ovat esimerkiksi omenasose, soseutettu pehmeä tofu, Ener-G-munankorvike, pellavamuna (1 ruokalusikallinen jauhettuja pellavansiemeniä ja 3 ruokalusikallista vettä tai muuta nestettä, sekoitettuna) tai banaanisose. Sinun täytyy kokeilla reseptilläsi, mikä sopii sinulle parhaiten.

Ruokiin, joissa kananmunia käytetään yleensä sitomiseen (kuten lihamureke), voit käyttää kaura- tai soijajauhoja, kaurahiutaleita, keitettyjä kaurahiutaleita, leivänmuruja, pikaperunahiutaleita, pähkinävoita, tomaattipyreetä tai maissitärkkelystä.

Kikhernejauhosta saa loistavia munakkaita, ja aquafabasta on hyötyä sellaisten reseptien tekemisessä, joissa alun perin vaaditaan kananmunanvalkuaista, kuten mousse ja marenki. Katso hyödyllisiä linkkejä näistä ja muista:

• Kikhernejauho-omeletteja
• Aquafaba-reseptejä makaroneista majoneesiin
• Klassiset munattomat vegaaniset ”muna”-reseptit
• Vegaaninen leivonnaiskorvausopas
• 5 kananmunan korvaavaa ainetta, jotka löytyvät jo keittiössäsi

Muna- tai kanaliemi. Korvaa naudan- tai kananlihaliemi kasvisliemellä. Tai käytä kasvisliemikuutioita.

Voi. Markkinoilla on vegaanivoita, jotka toimivat hyvin voin korvikkeena. Muista lukea pakkausmerkinnät, sillä kaikki margariinit eivät ole vegaanisia. Ja joskus valtavirran margariinit sisältävät kyseenalaisia ainesosia ja hydrattuja rasvoja.

Voit myös harkita vegaanivoin sijasta esimerkiksi auringonkukka- tai oliiviöljyjen käyttöä. Jos haluat käyttää suuria tuotemerkkejä, varmista, että käytetty palmuöljy on Reilun kaupan öljyä, muuten se on ympäristöriski. Ja muista, että kookosöljyn suhteen tuomaristo ei ole vielä selvillä!

Jogurtti. Useat yritykset valmistavat vegaanijogurtteja, jotka korvaavat hyvin resepteissäsi – soija-, kookos- ja mantelijogurtteja – markkinoille tulee joka vuosi lisää lajikkeita. Niitä löytyy hedelmäisissä mauissa ja myös sellaisenaan ruoanlaittoon ja leivontaan.

Kerma. Kokeile tavallista maidotonta jogurttia, etenkin jos sitä käytetään dippien valmistuksessa. Markkinoilla on myös muutamia kaupallisesti saatavilla olevia vegaanisia hapankermoja. Tai voit valmistaa oman vegaanisen hapanmaidon silkkisestä tofusta. Herkullista kaikenlaisten tortillaerikoisuuksien ja kylmien keittojen, kuten yllä olevan borssin, päällä.

Majoneesi. Markkinoilla on muutamia vegaanisia majoneesituotteita. Voit käyttää vegaanista majoneesia aivan samalla tavalla kuin käytät ei-vegaanista majoneesia. Aquafabasta voi tehdä myös loistavan kotitekoisen vegaanisen majoneesin (kuvassa yllä Serious Eats).

Gelatiini. Jos haluat korvata reseptissä liivatteen, käytä agar-hiutaleita tai -jauhetta. Se paksuuntuu lämmitettäessä. On myös pari yritystä, jotka valmistavat vegaanista hedelmägeelatiinituotetta, jonka pitäisi löytyä paikallisesta luontaistuotekaupasta.

Hunaja. Markkinoilla on monia nestemäisiä makeutusaineita, joita voit käyttää resepteissäsi hunajan sijaan. Ne kaikki kuitenkin vaihtelevat koostumukseltaan ja makeudeltaan, joten korvaaminen on ainakin aluksi arvailua. Saatat joutua kokeilemaan suhteita, kunnes keksit, mikä toimii resepteissäsi parhaiten.

Yleisesti vaahterasiirappi ja agavenektari voidaan kuitenkin korvata resepteissä mitta kerrallaan. Muita hunajaa vähemmän makeita makeutusaineita ovat esimerkiksi agavesiirappi, maissisiirappi, mallassiirappi, vaalea ja tumma melassi sekä ruskea riisisiirappi. Pakastetut hedelmämehutiivisteet, durra-siirappi ja tiivistetyt hedelmäsiirapit ovat puoliksi yhtä makeita tai yhtä makeita kuin hunaja.

Sokeri. Monet vegaanit eivät syö sokeria, koska jotkin tuotemerkit puhdistetaan käyttämällä eläinten luuhiiltä. Toiset vastustavat sokerin käyttöä yksinkertaisesti siksi, että se on usein täynnä torjunta-aineita, eikä sokeriviljelmien työntekijöitä aina kohdella kovin hyvin.

Jos haluat korvata kidesokerin reseptissä, tässä on muutamia vaihtoehtoja: juurikassokeri, fruktoosi, luonnollinen luomusokeri, valkaisematon ruokosokeri, turbinadosokeri, taateli-sokeri, vaahterakiteet ja rakeet FruitSource. Jotkut näistä sokereista liukenevat paremmin kuin toiset, joten jälleen kerran sinun on kokeiltava. Kuten muissakin tapauksissa, luomu- ja reilun kaupan tuotteiden käyttö on optimaalinen valinta.

Suklaa. Monet ihmiset sanovat, etteivät voisi olla vegaaneja, jos se tarkoittaisi suklaasta luopumista, mutta onneksi heidän ei tarvitse! On olemassa monia maidottomia vegaanisia suklaalastuja, kaakaojauheita ja suklaapatukoita. Näitä löytyy helpoimmin supermarketin luontaistuotekäytävältä ja tietysti luontaistuotekaupoista. Jälleen kerran reilun kaupan ja luomu ovat parhaita.

Liha. Jos haluat ruokiesi maultaan ja koostumukseltaan lihaa muistuttavan, olet onnekas, sillä koskaan ennen ei ole näin moni yritys valmistanut vegaanisia lihankorvikkeita.

Markkinoilla on nyt muun muassa tuotteita, jotka korvaavat lihaa: Kasvislihaviipaleet (bolognaa, kinkkua, kalkkunaa ja muita makuja), kasvishampurilaiset, kasvislihapullat, kasvismakkaralenkit ja -pihvit, kasvispekoni, kasvis-”naudanlihajauheliha”, soijakanalihapihvit ja -nugetit, kasvislihamurekkeet ja -salisburypihvit, kasvislihapihvit ja kokonaiset kiitospäivän tai muiden juhlapäivien kiitos- tai juhlapäivien ”kalkkunat”.

Katsokaa vegaanisista keittokirjoistanne reseptejä ruokiin, kuten ”neatloaf”, pähkinäpaisti, linssi-pähkinäpaté ja muut vanhat suosikit, jotka perinteisesti sisälsivät eläinlihaa.

Jäätelö. Liha-analogien yleistymisen myötä vegaanijäätelöä on niin helppo löytää. Tämä ala on kasvanut valtavasti. On olemassa soija-, riisi-, pähkinä- ja kookosmaitoon perustuvia vegaanijäätelöitä, ja ne ovat kaikki herkullisia. Osa on runsasrasvaisia ja osa rasvattomia.

Jotkut ovat hedelmäisiä, kuten sorbettijäätelöt, toiset taas syntisen dekadentteja, kuten voipekaanijäätelö, maapähkinävoi-siksak tai maapähkinäkaramelli. Voit myös ostaa vegaanisia jäätelövoileipiä, mutakakkuja ja jäätelöpatukoita. Olen tehnyt upeita pirtelöitä, floatteja ja maltaita vegaanisista jäätelötuotteista. Lapsetkin rakastavat niitä!

Originaalin aritcle ontributed by Erin Pavlina; updated by VegKitchen

• Paljon lisää terveellisiin elämäntapoihin liittyviä ominaisuuksia löydät VegKitchenin Terveellinen vegaaninen keittiö -sivulta.