Valkosipulin eri lajit

Tuoreen valkosipulin käyttäminen on elämän alkukantainen nautinto. Yhdessä kosher-suolan ja rouhitun mustapippurin kanssa pidän sitä keittiössä välttämättömänä. Koska kokkaan sillä lähes päivittäin, haluan valkosipulin olevan yhtä tuoretta ja paikallista kuin muutkin tuotteeni. Jos en siis osta valkosipulia CSA:sta tai viljelijöiden markkinoilta, mistä tiedän ostavani kotimaista valkosipulia?

Monet pitävät Kaliforniaa maailman valkosipulipääkaupunkina, vaikka itse asiassa suurin osa valkosipulista tulee Kiinasta. Koska tuotantokustannukset Kiinassa ovat paljon alhaisemmat, kiinalainen valkosipuli maksaa vähemmän. Koska kiinalainen valkosipuli tulvii edelleen markkinoillemme, kalifornialaiset viljelijät valitsevat valkosipulin viljelykasveikseen entistä epätodennäköisemmin, koska se on nykyään niin paljon kannattamattomampaa.

Miten erotat kotimaisen valkosipulin kiinalaisesta valkosipulista, kun teet ostoksia? Valkosipulin sipulit, joiden pohjasta on kauhottu juuret pois (jolloin jäljelle jää puhdas kovera), ovat kiinalaisia. Kauhominen alentaa painoa ja siten kuljetuskustannuksia, mutta se myös poistaa saastuneen mullan – mitä Yhdysvaltain laki vaatii. Kotimaiset sipulit sen sijaan tulevat juuret kiinni – joskus. Amerikkalaiset viljelijät voivat vapaasti jättää juuret sipuleihin, mutta jos viljelijä uskoo, että juurettomat sipulit ovat kauniimpia ja haluttavampia ostajille, hän voi poistaa ne, jolloin hänen kotimainen valkosipulinsa näyttää aivan samalta kuin kiinalainen valkosipuli.

Mitä siis tehdä? Sinulla on useita vaihtoehtoja. Yksi, jatka saman valkosipulin ostamista samasta paikasta kuin aina ennenkin ja jätä kiista huomiotta. Kaksi, osta ruokakaupasta valkosipulia, joka on sertifioitua luomua ja jossa on merkitty sen kotimainen lähde. Kolme, osta paikalliselta torilta tai CSA (Community Supported Agriculture) -tilalta. Neljänneksi, kasvata itse. Jos olet huolissasi tuotteiden alkuperästä ja siitä, miten ne on kasvatettu, oman puutarhan istuttaminen on paras tapa taata, että perheesi syö torjunta-aineettomia hedelmiä ja vihanneksia.

Tilaa uutiskirjeemme

Tilaa maksuttomat reseptit, sisustusideat &erikoistarjoukset