Trofie al Pesto, perinteisen pastareseptin tekeminen

Täydellisen peston tekemiseen tarvitaan Genovan kaupunginosasta Pra’ (Pdo-tuote) peräisin olevaa basilikaa, herkkää ekstra-neitsytoliiviöljyä Ligurian Rivieralta ja valkosipulia Vessalicosta (Imperia), joka on miedompaa ja helpommin sulavaa. Mörssäri ja morttel ovat olennaisen tärkeitä.

Pasta al pesto perinteinen resepti

Ainekset 4 annosta varten

Aika 30 min

350 g tuoretta trofieta
30 g raastettua grana-juustoa
20 g raastettua pecorino sardo-juustoa
12 g pinjansiemeniä
20-25 basilikanlehteä
valkosipuli
extra-neitsytoliiviöljy
ruokasuola

Trofie al pesto: Pese ja kuivaa basilikanlehdet. Murskaa morttelilla osa lehdistä ja lisää vähitellen lisää (helpottaa murskaamista).

Lisää pinjansiemeniä vähän kerrallaan, sitten valkosipulin viipaleita ja ripaus ruokasuolaa. Muussaa ainekset tasaiseksi.

Lisää juustot ja sekoita hyvin.

Ripottele 40 g öljyä joukkoon samalla, kun murskaat homogeeniseksi ja tiiviiksi. Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessä. Laimenna pesto hieman keitinvedellä, jotta siitä tulee kermaisempaa, valuta
pasta ja lisää kastike. Koristele muutamalla kokonaisella basilikanlehdellä ja tuoreella juustoraasteella.